Cidrul este produsul cu cea mai rapidă creștere din Statele Unite și este pe cale să repete boom-ul berii artizanale

de Ani Kodzhaivanova

Creșterea produselor cu conținut scăzut de alcool în Statele Unite

bere kraft

(Mai 2013 - mai 2014)

- Produse gata de băut (cocktail-uri gata îmbuteliate cu conținut scăzut de alcool) - 28,54%

- Bere Kraft - 21,68%

- Segment de bere super premium - 5,66%

Cunoscută de civilizațiile europene de milenii, cidru sau cidru, este o băutură atât de veche și într-un sens demodată încât este dificil să o imaginezi ca pe un produs pe creasta lânii moderne. Cidrul în Anglia, cidrul în Franța, sidra în Spania și Apfelwein în Germania, cidrul datează probabil din perioada preromană și în multe zone din aceste țări este o băutură preferată și, în general, populară - nepretențioasă și răcoritoare. Imaginați-vă, totuși, un hipster în mijlocul New Yorkului, cu o sticlă de cidru kraft în mână, a cărui etichetă înfățișează un copac supărat și ușor sinistru și eticheta Angry Orchard. De fapt, exact asta se întâmplă. Revista Time și-a întrebat recent cititorii într-un titlu care este cel mai rapid produs alcoolic de pe piața americană. Și le-a răspuns: Nu, nu este bere kraft. Este cidrul.

Încă prea de nișă, cu vânzări de doar 1% din industria berii, interesul pentru cidru și, în special, pentru etichetele artizanale, crește, dublând vânzările în doar un an. Creșterea de peste 93% este ceva cu care nici berea kraft de succes nu se poate lăuda - a marcat „modestul” 21%. Și, așa cum sa întâmplat cu berea kraft, ne putem aștepta în curând ca moda cidrului kraft să sară peste ocean și să ajungă în Europa. Sau mai bine zis, pentru a redescoperi Vechiul Continent.

Cidrul original - să clarificăm acest lucru mai întâi - nu are aproape nimic în comun cu majoritatea băuturilor carbogazoase actuale și recent din Bulgaria, numite cidru. Ei înșiși - cu nivelurile lor de zahăr adăugat, esențe și lipsa aproape completă de produse naturale din conținutul lor - sunt mai aproape de formula unei băuturi carbogazoase cu puțin distilat alcoolic decât de cidru.

Cidrul adevărat este făcut din mere, cel mai adesea soiuri speciale, care au un conținut mai mare de taninuri, iar pere și alte fructe pot fi adăugate. Cidrul este de obicei sărac în alcool - 3-6%, dar în funcție de regiune există cidri mai puternici - 10-12%. Poate fi, de asemenea, uscat sau dulce, cu sau fără bule - deși cidrurile spumante sunt cele mai populare, cu sau fără apă adăugată, limpede sau tulbure. Culoarea variază de la verzui, până la chihlimbar și chihlimbar până la maroniu. Metoda sa de producție este foarte asemănătoare cu cea a vinului, cu excepția faptului că fermentația este naturală - nu se adaugă drojdie. Gustul variază, de asemenea, de la acru la dulce.

CPC: Dacă furnizorului nu îi place Metro, există suficiente alternative

Știri de weekend: serviciile de taxi devin mai scumpe din punct de vedere administrativ; Peste 8.100 de companii doresc o subvenție pentru cifra de afaceri nerealizată

SpaceX transformă platformele petroliere vechi în porturi spațiale

După criză - o oportunitate

În ciuda planurilor pentru CNE Kozloduy, procedura pentru CNE Belene continuă

SpaceX transformă platformele petroliere vechi în porturi spațiale

SpaceX transformă platformele petroliere vechi în porturi spațiale

După criză - o oportunitate

Google va plăti editorilor francezi știrile online

Un nou început în noul pământ

Rădăcinile de cidru din Statele Unite datează de pe vremea primilor coloniști din New England. În Statele Unite, se numește cidru tare, spre deosebire de cidru în sine, ceea ce în America înseamnă suc de mere simplu nefermentat. Cidrul din America a precedat berea și a fost băutura preferată până în 1900, când coloniștii germani din Midwest au început să cultive cantități mari de orz pentru bere.

Cu toate acestea, regimul uscat distruge tradiția cidrului, care a fost reînviat doar în ultimii ani - în 2009 producția sa a fost de 9,5 milioane de galoane și alte 2,5 milioane de galoane de importuri, în timp ce în 2013 producția internă a crescut cu 360% la 32 de milioane galoane, iar importurile s-au dublat.

Dintr-o dată, o băutură preferată de coloniști americani în zilele pre-revoluționare - și cidru tare uitat de mult, devine din nou o tendință.

Motoarele schimbării

Există mai multe motive pentru ascensiune. Pe de o parte, motorul este „noii” consumatori - în principal tineri din mediul urban cu un interes deosebit pentru produsele neobișnuite, diferite, dar de calitate. "Consumatorii de astăzi au tendința de a căuta calitate și autenticitate și o conexiune cu natura", a spus Dan Rowell, CEO și președinte al Vermont Hard Cider Co., care produce cidru Woodchuck de mai bine de 20 de ani.

Interesul tot mai mare pentru alimentele și băuturile naturale și chiar dietele fără gluten au crescut consumul de mere, a spus el. Cu un corp mai ușor și mai puțin amar decât ceaiul, băutura de mere fermentată nu conține gluten, este de obicei ușor carbogazoasă și săracă în alcool. Iar acest profil se încadrează în preferințele acestor utilizatori.

„Iubitorii de cidru sunt foarte asemănători cu fanii berii meșteșugărești, caută băuturi răcoritoare cu gust deosebit și preparate cu ingrediente de calitate”, spune David Sypes, tehnician Angry Orchard - marca de cidru Boston Beer, producătorul celebrului Samuel Adams Boston Lager și alții bere kraft. Compania a reușit să câștige atenția publicului cu linia sa de vinuri de cidru Angry Orchard, care se remarcă - precum și berile kraft cu etichete artistice.

Cine cumpără cidru și cât

Deși se numește cidru, cidrul este o competiție în primul rând pentru bere. Vânzările de bere kraft au crescut, de asemenea, rapid, în timp ce cele de bere în masă au încetinit în ultimii ani. Dar dubla creștere a cidrului este uimitoare.

Boston Beer spune că, în primul trimestru al acestui an, vânzările lor au crescut cu 34% anual, datorită mărcilor de bere kraft și cidru. Potrivit unui raport din 2013 Goldman Sachs, Angry Orchard este de așteptat să reprezinte 20% din vânzările totale ale Boston Beer până la sfârșitul anului 2015.

Unii mari producători de bere încearcă să urmeze un plan diferit. Potrivit lui Nielsen, 80% dintre iubitorii de vin cumpără și cidru. De exemplu, Stella Artois Cidre a multinației belgiene Anheuser-Busch InBev nu își propune să atragă fanii tipici ai berii. „Îi vizăm pe iubitorii de vin alb”, a declarat Chris Hanson, managerul de marcă al Stella Artois Cidre, într-un interviu acordat CNBC.

Olanda Heineken International spune că 51% dintre femeile care consumă alcool nu beau bere, iar 26% dintre consumatorii de alcool nu le place berea ușoară de masă de tip lager. Astfel, compania se extinde cu arome de cidru, cum ar fi Bulmers Bold Black Cherry și Bulmers Pressed Red Grape, în încercarea de a cuceri acest public.

În caz contrar, băutura este plăcută în egală măsură de bărbații și femeile din Statele Unite, în timp ce în Marea Britanie cidrul a fost întotdeauna o băutură mai „masculină” de savurat în cârciumă după o zi lungă de muncă. Unii producători ca Molson Coors Brewing Co. profitați de acest lucru - eticheta lor de cidru Smith & Forge conține un fierar și deviza „mai puternic”.

Să fie „meșteșugărește”

Cireșa de pe tort din SUA este totuși cidrul kraft. Și liderul în producția sa în acest moment este Long Island, unde există deja destul de mulți producători precum Wölffer Estate Vineyard, Lieb Cellars și Woodside Orchards. Aceștia folosesc mere locale proaspete pentru a produce loturi mici de cidru, care au un gust de la semi-dulce la foarte uscat, cu aciditate proaspătă. Căpșunile, zmeura, ghimbirul, scorțișoara și alte ingrediente sunt adesea adăugate la alte opțiuni sezoniere - cum ar fi cidrul de dovleac-măr, pe care edițiile din New York îl descriu ca un succes în toamna anului trecut.

Coproprietarul Woodside, Bob Gamon, a declarat pentru NYTimes că toate cidrurile lor se bazează pe stilul englezesc - nu atât de dulce, cu o dulceață naturală din mere - un amestec de 6 până la 8 soiuri, toate cultivate în propriile lor grădini. Le oferă în vrac în diferite soiuri - sezoniere sau pe tot parcursul anului.

Long Island este plină de livezi de mere, nu poți să nu dorești să faci cidru, spune Roman Roth, unul dintre proprietarii de la Wölffer Estate Vineyard. A ajuns pe insulă în 1992 din Germania și a adus cu el un interes pentru cidrul tradițional. Roth folosește aproximativ 10 tipuri de mere în producția sa. Cidrul este îmbuteliat în sticle de sticlă cu un șurub și se vinde în pachete de 4 bucăți, potrivite pentru picnicuri, de exemplu.

Lieb Cellars lansează primul lor cidru în luna octombrie. "Am vrut să facem un cidru foarte uscat, asemănător cu celebrul nostru vin Pinot Blanc. Și am vrut să ne distrăm, cidrul este o băutură amuzantă", a spus Ami Opiso, directorul cramei. Cidrul lor este vândut în sticle tradiționale de vin spumant, dar cu un capac metalic - similar cu berea kraft.

Ei bine, Opiso notează că cidrul merge foarte bine cu mâncarea, în special cu brânzeturile moi, salatele, fructele de mare, grătarul sau carnea la grătar, în special carnea de porc. Nu este surprinzător faptul că New York City din apropiere are deja festivaluri și expoziții dedicate vinurilor locale de cidru, cum ar fi Cider Week New York City, care include restaurante locale - oferă degustări și meniuri combinate cu diferite tipuri de cidru.

Mai multe mărci de cidru se găsesc și în Bulgaria. Cele mai populare dintre ele sunt Somersby, pe care Carlsberg Bulgaria le oferă în trei arome și Carling British Cider Cherry importat de la Kamenica - o producție a unei diviziuni britanice a companiei-mamă Molson Coors Company. Deși au puține în comun cu adevăratul cidru original, cele două băuturi au câștigat o popularitate bună în rândul publicului tânăr și feminin. Recent, cele două companii au raportat vânzări foarte bune în Bulgaria: Somersby a atins 1,3 milioane de litri în 2013 (cu aproximativ 510 milioane de litri de consum anual de bere în țară), ceea ce conform „Carlsberg Bulgaria” este dublu față de creșterea față de 2012. Nielsen date numai pentru perioada ianuarie - mai 2014 piața cidrului din Bulgaria a crescut cu 47% față de aceeași perioadă din 2013, explicată de „Kamenitza”, care importă Carling din iunie anul acesta.

Cu toate acestea, în afară de acestea, există alte câteva mărci pe piață, care sunt importate în mai multe cantități de tip boutique și se găsesc în principal în restaurante și magazine specializate selectate. La fel și pe coasta Mării Negre, unde cidrul este popular datorită turiștilor britanici. Acestea sunt, de exemplu, Bulmers și Strongbow - ambele mărci sunt printre cele mai populare de pe insulă și sunt mult mai aproape de ideea unui cidru adevărat. Ambele mărci sunt deținute în prezent de Heineken.

Cidrul francez poate fi găsit și în magazinele Carrefour.