Cum se aranjează masa cu specialități coreene?

revista

Bucătăria coreeană este o „perlă” nu atât de cunoscută a gourmetului asiatic, o comoară de arome exotice. Conține multe condimente importante, precum usturoiul, ghimbirul și sosul de soia. La prepararea sa, se folosesc tehnici clasice, precum marinarea sau prepararea la grătar. Distribuția alimentelor în porții mici este tipică. Cele mai cunoscute sunt kimchi (primul astronaut coreean a mâncat și kimchi), pulgogi (mușcături de carne, murături în sos de soia la grătar sau tigaie), bibimbal mandu.

În ciuda răscrucei de schimburi culturale cu China și Japonia și influența pe care o au asupra evoluției bucătăriei coreene, este destul de diferită de a lor. Mâncărurile din toate țările se echilibrează între cele cinci arome - sărat, amar, picant, dulce și acru. Dar tehnicile și ingredientele de gătit subliniază diferențele culinare dintre ele.

Se așteaptă ca și coreenii să prăjească wok-ul într-o tigaie precum chinezii sau să mănânce produse crude precum japonezii. Acest lucru ar trebui să fie tipic datorită poziției geografice similare a țărilor. Cu toate acestea, coreenii și-au dezvoltat propriile metode de gătit, inclusiv tehnici de conservare care oferă bucătăriei lor un buchet unic de arome.

Aranjamentul clasic al mesei este unul dintre cele mai impresionante elemente ale bucătăriei coreene și este destul de unic, atât în ​​selecția felurilor de mâncare, cât și din cauza modului în care sunt prezentate. La fel ca în alte țări asiatice, o ciorbă mică și o mâncare de orez sunt o cină obișnuită. Ceea ce distinge masa coreeană de vecinii săi estici este faptul că toate felurile de mâncare sunt servite simultan, nu una după alta. Meniul tradițional necesită un număr mare de feluri de mâncare pentru a fi servite simultan. Atât de multe feluri de mâncare sunt servite pentru întreaga ceremonie a mesei, încât se pare că picioarele mesei se vor îndoi sub greutate. Această generozitate este tipică Coreei.

Aranjamentul coreean al tabelului se bazează pe o idee istorică complexă, care este relevantă. Clasica masă coreeană este rotundă, simbolizând soarele și virtuțile yangului, în timp ce cele patru picioare ale sale sunt îndreptate în jos și denotă proprietățile yinului de pe pământ. Aranjamentul și prezentarea felurilor de mâncare își are originile în nobilimea dinastiei Joseon. Amplasarea variază în funcție de natura cazului și de tradițiile zonei. În această eră, statutul social al unei gospodării ar trebui să dicteze numărul de mese servite la fiecare masă. Acest lucru a afectat și aranjamentul modern al mesei.

Ca și ideea unei abundențe de feluri de mâncare, dar mici, care amintesc de stilul spaniol de tapas. Abordarea coreeană necesită ca toate felurile de mâncare să se completeze reciproc. Apoi, rețetele anumitor feluri de mâncare vor fi schimbate din mers, în funcție de celelalte feluri de mâncare care au fost servite, astfel încât toate elementele să fie în armonie.

Un aranjament tradițional de masă combină o varietate de ingrediente și arome. Oferă caracter practic, distingând farfuriile și ustensilele, iar cel mai important aspect este că „dictează” care feluri de mâncare ar trebui servite împreună în scopul echilibrului nutrițional. Aranjamentul mesei este în mod normal determinat de care este felul principal de mâncare, cu excepția ocaziilor festive.

Rice este actorul principal

Cea mai simplă aranjare a mesei se bazează pe servirea orezului ca fel principal. Aceasta formează dispunerea corectă a tabelului. Dacă felul principal servit se bazează pe tăiței, miyan coreean, atunci dispunerea mesei ar trebui să fie miyansang, sau „masă cu tăiței”. Există, de asemenea, machete mai complexe care sunt definite pentru anumite ocazii, cum ar fi nunți, zile de naștere sau aniversări, dar sunt chiar mai bogate și au reguli de servire mult mai sofisticate.

Într-un cadru de masă tradițional, felul principal de orez ar trebui să fie însoțit de supă, o farfurie de kimchi (legume fermentate, varză, ardei roșu iute, usturoi și roșii) și un set de garnituri. Numărul de feluri de mâncare suplimentare incluse pe masă se reflectă în numele dat celui mai tradițional aranjament de trei, cinci, șapte, nouă și doisprezece feluri de mâncare „sparte”. Din punct de vedere istoric, aceasta este o reflectare a statutului social, cu trei și cinci feluri de mâncare chup este alimentul de bază al claselor inferioare, iar nouă sunt rezervate claselor superioare și nobilimii. Douăsprezece feluri de mâncare sau surasang au fost permise să fie servite numai regelui, cu o selecție largă de feluri de mâncare dispuse pe trei mese separate. Aceste meniuri durează adesea zile pentru a pregăti și oferi - un amestec complex de feluri de mâncare calde și reci, cu ingrediente moi și parfumate și armonie de texturi și culori.

Fie că masa are un aranjament de trei sau doisprezece feluri de mâncare, ideea de armonie este încă importantă, iar contrastele culinare se reflectă în alegerea felurilor de mâncare. Mâncărurile calde sunt servite în paralel cu frigul, cu ingrediente aromate concepute să se completeze reciproc, arătând o diferență evidentă. Legumele crocante sunt „echilibrate” cu mâncăruri înăbușite precum catifea și fulgi de ovăz, în timp ce carnea, preparatele din pește, midiile și altele asemenea, și legumele sunt echilibrate în măsuri egale.

Mâncărurile calde sunt întotdeauna în dreapta

În timp ce unele complexități ale aranjării mesei coreene au fost uitate, elementele de bază se aplică în continuare. Stabilirea mesei necesită pentru fiecare persoană de cină o porție de orez, care ar putea fi plasată în stânga și o supă - în dreapta. Un al doilea rând se formează în spatele celui cu sosuri și kimchi, în timp ce vasele suplimentare sunt plasate deoparte. Mâncărurile calde sunt plasate în dreapta, în timp ce mâncărurile reci sau legumele proaspete sunt plasate în stânga. Carnea și tăiței înăbușite sunt așezate în centru, astfel încât să poată fi ușor împărțite între toți oaspeții.

Coreenii cred că consumul de alimente din același platou contribuie la o relație mai strânsă. Nu este considerat nepoliticos să cereți gazdei o garnitură separată. Este rar ca persoanele cu valori confucianiste să nu acorde atenție prieteniei bune, respectului și stimei reciproce.

O lingură și o pereche de bețișoare, folosite în locul furcilor, sunt așezate cel mai aproape de fiecare supă pentru a completa aranjamentul mesei. Spre deosebire de majoritatea celorlalte țări asiatice, o lingură și două bețe sunt o ustensilă de bază pe masă. Orezul, ciorbele și tocanele se mănâncă cu o lingură, în timp ce bețișoarele sunt folosite pentru mâncăruri, deși ambele nu sunt folosite niciodată în același timp.

Această cultură de servire și lingură oferă o diferență semnificativă atât față de China, cât și de Japonia, unde bolurile sunt suficient de mici pentru a fi ridicate și ținute „aproape de gură” atunci când mănâncă. Mâncarea coreeană este servită în farfurii mai mari și mai grele și se consideră că nu se folosește veselă în timp ce mănânci. Preferința pentru linguri față de bețișoare se datorează naturii preparatelor preparate în bucătăria coreeană. Năutul nutritiv, atât de popular, precum și diverse feluri de mâncare din orez mixte, se bazează pe utilizarea unei linguri.

Deși nu există o ordine stabilită a numeroaselor feluri de mâncare servite într-un fel de mâncare tradițional, mulți coreeni încep cu o supă delicioasă înainte de a mânca alte feluri de mâncare. Există o selecție largă și o gamă largă de tehnici de gătit, precum și ingrediente. Legumele aromate sunt populare deoarece sunt principalele feluri de mâncare. Pește, midii și brânză tofu, gătite și aburite, sunt de asemenea prezente. Carnea este la grătar. Uneori se servesc și feluri de mâncare din pește crud, la fel ca sashimi japonez. Compoziția meniurilor variază în funcție de numărul de feluri de mâncare. Când familiile au sărbători, sunt servite meniuri mai exotice și festive.

Astfel, aranjamentul coreean al mesei este conceput pentru a acoperi o gamă armonioasă de feluri de mâncare și pentru a se bucura pe deplin de gustul cinei coreene. Acest stil se datorează experienței minunate a bucătăriei coreene, care oferă o masă cu adevărat satisfăcătoare și sănătoasă.

Tradus din engleză de carte

„Gustul Coreei”: Maya GELEVA