Etic, organic, sigur - cealaltă parte a alimentelor halal

cealaltă

Cu îngrijorări legate de bunăstarea animalelor, critici la supermarketuri și restaurante și frici de „practici străine”, carnea halal este alimentul cel mai încărcat politic. Dar reprezintă deja 1 miliard de lire sterline pe an doar în Marea Britanie și crește rapid.

În Cherwell Valley, pe o stradă liniștită din afara Oxfordului, este unul dintre pionierii producției de alimente halal din Marea Britanie. Este situat în Cotswolds Ferma Willowbrook, unde Lutfi și Ruby Radwan și cei cinci copii ai lor cresc animale conform Coranului și profetului Mahomed. Familia Radwan crede că produsele lor sunt organice și durabile. Puii merg sub mesteacăn alb și cireșe sălbatice. Oile și caprele supraviețuiesc pastorale iarbă fără substanțe chimice și merg pe pajiști cu flori sălbatice. Când va sosi momentul sacrificării, fiecare animal va fi sacrificat în conformitate cu legea islamică - în numele lui Dumnezeu, vorbit despre el. „Chemarea lui Allah înainte ca un animal să fie ucis este pur și simplu o„ recunoaștere a spiritualității, în spatele oricărei existențe materiale ", notează Ruby.„ Vă va duce înapoi la oamenii care au grijă de pământul lui Dumnezeu ".

Familia Radwan a crescut la Londra și nu sunt descendenți ai fermierilor. Lutfi și-a început cariera ca profesor de geografie la Oxford și consultant; iar Ruby a fost profesor și vindecător alternativ. În 2002, frustrați atât de viața academică, cât și de carne halal din magazine, au cumpărat 45 de acri plantați cu sute de puieți și grâu și au început să crească oi, capre și găini. Astăzi, își vând produsele online, au un magazin în mica fermă și oferă zile de deschidere, camping și concerte. Fermierii vecini îi ajută cu alte două clădiri pe care cuplul le construiește în timp ce copiii lor studiază acasă la masa din sufragerie.

Dacă ferma Willowbrook evocă imagini despre o viață bună și o imagine rurală idilică, cuvântul „halal” este adesea asociat cu opinii contradictorii. Tabloidele au două povești înfricoșătoare preferate când vine vorba de mâncare halal: siguranța alimentelor și practicile străine. „Nu mai tăiați gâtul animalelor ritual pentru carne halal și kosher”, a spus noul lider al medicilor veterinari britanici. Noul președinte ales al Organizației Veterinare Britanice a declarat în martie anul acesta că metodele evreiești și musulmane de sacrificare sunt „inumane” și a avertizat că o interdicție totală ar putea să nu fie atât de departe. David Cameron s-a grăbit să-i liniștească pe musulmani și evrei britanici că metodele lor halal și Shechet vor fi sigure sub guvernul său. Cu toate acestea, carnea halal rămâne „încărcată” de întrebări, deoarece multe ONG-uri britanice se opun prezenței sale în cantinele școlii și spitalelor.

Pentru grupurile de bunăstare a animalelor, inclusiv RSPCA, esența problemei este lipsa asomării animalului înainte de sacrificare, așa cum este cerut de reglementările UE, dar acestea nu se aplică comunităților religioase. Halal - sacrificarea necesită ca animalul să fie viu și sănătos și să i se taie gâtul rapid cu un cuțit ascuțit, o metodă care permite sângelui să se scurgă rapid din carcasă. Uciderea unui animal inconștient este crud, spun activiștii pentru drepturile animalelor. Nu este cazul, spun musulmanii, citând studii care arată că suferința animalelor este minimă cu un măcelar experimentat.

De fapt, 88% din carnea halal din Marea Britanie provine de la animale, care au rămas uimiți înainte de sacrificare. Restul de 12% generează controverse chiar și în rândul musulmanilor. Dintre cele mai importante două organizații de certificare halal din Marea Britanie, Halal Food Authority permite asomarea, în timp ce Comitetul Halal de Monitorizare a Alimentelor interzice acest lucru, pe motiv că asomarea poate uneori să omoare animale înainte de a fi sacrificate. Cu atât de multe regulatoare și definiții diferite despre ceea ce este halal, clienții sunt confuzi: au existat chiar propuneri de etichetare a cărnii ca „uluită” și „nu uimită” înainte de sacrificare. Un raport al organizației Eblex pentru industria de ovine și bovine menționează o propunere de înființare a unui organism comun musulman care să definească „Acte obligatorii” și „Acte interzise”.

Dar toată lumea este de acord că musulmanii britanici mănâncă multă carne. Studiul Eblex a estimat că mănâncă aproximativ 20% din mielul țării. Populația britanică musulmană este de 2,7 milioane, sau aproape 5% din populația totală - un număr care se estimează că va crește până la 8% până în 2030. Nu este de mirare că companiile din industria cărnii acordă atenție clienților lor musulmani. „Supermarketurile„ au ucis ”pește și brutării”, a spus un măcelar de la un abator din Birmingham care a dorit să rămână anonim. "Încearcă să interzică carnea halal din cauza problemei uimitoare. Dacă o fac, fermierul englez este gata.".

Poate din cauza sensibilității în jurul halal, supermarketurile și-au extins gama. Ei nu pot ignora veniturile „lirei musulmane”. Potrivit Consiliului musulmanilor din Marea Britanie, piața alimentară halal din Marea Britanie valorează 1 miliard de lire sterline. Lanțurile Ocado au deschis un magazin online halal, iar Tesco a început să vândă produse halal acum mai bine de cinci ani. Unele supermarketuri au tarabe de carne conduse de companii specializate de halal. La Springhill Tesco din Birmingham, standul măcelarului este condus de Centrul Național Halal, clienții musulmani și non-musulmani cumpărându-și cotletele de miel și peri-peri de pui, sub un semn agățat care le asigură că carnea este „produsă conform învățăturilor a Coranului și a Sunnei (în calea profetului Mahomed) ".

Pentru Lutfi Radwan de la Willowbrook Farm, problema uimirii este controversată și nu cea mai importantă. Deoarece cea mai mare parte a cărnii halal britanice este uluită anterior, „singura diferență între sacrificarea halal uimită și cea non-halală este realizarea că este un dar de la Dumnezeu”, spune el. Pe măsură ce tehnicile de producție agricolă și sacrificarea mecanică continuă, "ar trebui ca dezbaterea asupra cărnii uluite/neobservate să fie cu adevărat o prioritate absolută pentru orice medic veterinar?" el intreaba. Ultimele trei secunde din viața animalului?

El spune că industria halal tinde se concentrează prea mult asupra modului în care mor animalele, și nu despre modul în care trăiesc. Auditurile de certificare halal se pot concentra asupra detaliilor dacă există alcool în dezinfectantul pentru mâini în abatoare sau utilizarea unei „lame binecuvântate” pe care există o rugăciune care se spune pentru fiecare animal sacrificat. Dar există și probleme mai importante despre viața durabilă și bunăstarea animalelor. Coranul le poruncește musulmanilor să „mănânce ceea ce este legal și sănătos pe pământ”, dar de prea multe ori, notează Lutfi, accentul rămâne mai degrabă pe cel legal decât pe cel util și pe cel pur. Mulți producători de carne halal cad prea des în capcanele industriei alimentare în masă - oportunitatea și ieftinitatea prevalează adesea asupra principiilor islamice ale agriculturii naturale și creșterii animalelor. "Halalul este un concept mult mai larg decât exact cum a fost sacrificat animalul", a declarat Mohamed Nazir, CEO al Ghanim International UK, o companie alimentară halal susținută de guvernul Brunei. „Este vorba despre consumul de alimente care aduce beneficii omului, bunăstării sale fizice și spirituale”.

Echilibrul dintre religie și industrie

Pe măsură ce industria halal a crescut de la măcelarii de cartier și măcelari la o industrie imensă, au apărut inevitabil tensiuni între dorința de comoditate și căutarea echilibrului religios. Lanțuri precum KFC și Nando deschid puncte de vânzare Halal, Pizza Express folosește pui halal și există o cerere tot mai mare de alimente congelate halal în supermarketuri. Produsele care permit un stil de viață mai confortabil devin din ce în ce mai populare, cum ar fi „de luat” - alimente pe care le poți pur și simplu „lua acasă”, cum ar fi carnea halal preambalată, spune Nur Ali. Director general la Morrisons, care este, de asemenea, observând o creștere a cererii de produse pentru copii - „mușcături, chifle și burgeri”.

Puritanii precum Radwans sunt îngrijorați de orientarea generală (percepția dominantă). "Nu ne putem permite să fim implicați în practicile neregulate ale industriei alimentare britanice", a spus Lutfi.

Noua generație de utilizatori halal caută, de asemenea, diversitate

"Dacă halal înseamnă ceva, trebuie să fie puțin mai complet. Trebuie să se diferențieze.".

Willowbrook Farm se află în fruntea alimentelor organice halal și își vinde cu succes găinile cu 18,50 GBP. Odată cu creșterea clasei de mijloc musulmane, o nouă generație de consumatori dorește să mănânce halal, dar și să se bucure de varietate și chiar de lux. Deci, acum puteți comanda un coș Snack Attack pentru un hajl de la Halal Hamper House sau vă puteți răsfăța cu un „tort de modă fără ouă” de la Sugar Cream Cakes, evitând astfel ouăle de la găinile non-halale. La Festivalul Halal Food de anul trecut, „Haloodies” - iubitorii de halal se puteau răsfăța cu orice, de la vinul halal nealcoolic la hot-dogul Big Apple Halal. Festivalul, creat de Imran Kausar (medic) și Noman Kawai (dentist), a dat peste cap noțiunea de halal. „Poți merge să cumperi un donator, dar nu poți merge la un restaurant de lux”, spune Kavaya. „A fost ca și cum ai spune:„ Ești musulman și nu poți conduce un Ferrari ”.

Luna după lună, asta se schimbă. La sfârșitul lunii aprilie, Mail Online a raportat că lanțul de metrou a eliminat carne de porc și slănină din 185 de magazine, care treceau și la carne halal. Subway a răspuns că, începând cu 2007, politica sa a fost de a oferi un meniu halal în care există clienți similari. Pe blogul ei Halal Girl About Town, Leila Hassanali scrie despre opțiunile pentru extinderea rapidă a restaurantelor musulmane, laudând plăcerile mielului din Notting Hill sau „vânând cel mai suculent burger halal oferit de Londra”. „Aici, în Anglia, tocmai am început ceva nou”, a spus Hasanali, în vârstă de 22 de ani.

Există deja unul la Birmingham. Tânăra generație solicită mai multă diversitate. Restaurantele musulmane din oraș au fost susținute de restaurante precum Bubba Joe's, care oferă pui prăjit, precum și friptura halală a lui Ismail. Ultima unitate este decorată cu caligrafie islamică încadrată și coarne de vite pe perete; clienții tineri au tendința de a comanda burgeri de la granița și coastele mexicane. Pentru mulți oameni, friptura halal este o noutate. „Când îi întrebăm clienților cum își doresc friptura, ei gândesc și spun - picant”, spune chelnerița Sofia Karim, născută în Stoke-on-Trent cu părinți polonezi-bengali. În mod invariabil, însă, clienții își doresc fripturile bine coapte, deoarece Coranul interzice să mănânce carne însângerată. „În trecut, musulmanii trăiau în anumite zone”, a spus ea. "Dar acum locuiesc în tot orașul și cererea din Birmingham - un oraș cu adevărat integrat - este imensă".

Un antreprenor care speră să îmbine comoditatea cu preceptele etice ale Islamului este Shaziya Salim. Compania ei ieat a început să vândă lasagna, plăcintă cu cioban și 10 feluri de mâncare în sectorul alimentelor răcite la sucursale selectate din Sainsbury luna trecută. Scopul lui Salim este de a oferi musulmanilor britanici hrană pe care doar o urmăreau, dar nu o puteau mânca niciodată din cauza cărnii. Ca studentă la economie la Universitatea din Warwick, nu își ascunde iritarea la încercările nereușite de a umple coșul de cumpărături cu altceva decât brânză, ceapă și pesto și este convinsă că există o piață nedezvoltată. Salim s-a născut în Luton și a mâncat prima friptură halal la bordul Qatar Airways acum 25 de ani. „A fost unul dintre cele mai memorabile alimente pe care le-am mâncat vreodată”, spune ea. Și amabila stewardesă o salvează de caneloni cu brânză, întorcându-se la clasa întâi și aducând restul fripturii.

Salim visează de multă vreme la egalitatea alimentară, de când i-a cerut părinților din Sri Lanka să o lase să mănânce paste.

„Argumentul meu a fost:„ M-am născut în Anglia, deci trebuie să existe mai multă mâncare engleză ”, a spus ea, adăugând că Salim dorea să pună capăt dietei zilnice limitate a majorității musulmanilor cu somon și legume.„ Pentru musulmanii britanici care nu au avut niciodată au reușit să mănânce ceea ce se bucură oricine altcineva sau pentru englezii recent convertiți care au reușit să mănânce de toate și acum nu pot - pot obține, de exemplu, o plăcintă clasică de cioban în supermarketuri și știu că mănâncă ceva care este halal - etic și are un gust bun, este minunat ", spune ea și nu se mai simte izolată.

Prezentarea mâncărurilor sale pe piață nu a fost ușoară, deoarece este atât de dornică să respecte partea „sănătoasă și curată” a tradițiilor islamice, despre care crede că începe nu numai prin sacrificare, ci trebuie să ne întoarcem în lanțul de aprovizionare și continuați profiturile afacerii. „Accentul este pus doar pe halal și adesea orice altceva este ignorat”. În acest scop, dorește să înființeze o fundație cu o parte din profituri pentru a evita industrializarea cărnii și pentru a utiliza ambalaje realizate din păduri durabile. Menținerea lanțului halal de aprovizionare cu alimente costă „o sumă imensă de bani”, spune ea.

Cu publicul britanic mai preocupat de siguranța alimentelor, promovarea alimentelor halal pentru public va părea următorul pas logic, spune Kawaya, care, împreună cu Kauser, participă la festivalul halal și vinde Haloodies și carne ambalată la Harrods și Ocado. Dar înainte ca halalul să devină organic, fiecare musulman trebuie să fie mai bine educat cu privire la ceea ce înseamnă. Kawaya spune: „Dacă vine cineva și spune că halalul este cu adevărat barbar și inuman și dacă musulmanii nu au suficiente informații pentru a ști ce înseamnă cu adevărat halal, atunci spun că criticile provin din islamofobie”.

Pe măsură ce Daily Mail continuă cu titlurile sale provocatoare, un grup în creștere de britanici doresc să adauge nuanțe conversației. Pionieri precum Willowbrook și fermierii Salim ai ieat încearcă să extindă dezbaterea dincolo de asomare și să ridice probleme mai largi în industria alimentară britanică. Previziunile halal de creștere a alimentelor sunt bune: un raport recent dintr-un studiu de piață realizat de Dinar Standard a constatat că alimentele halal și stilul de viață global s-au ridicat la 1,62 trilioane de dolari în 2012 și se vor ridica la 2,47 trilioane până în 2018.

Este posibil ca un astfel de succes să nu potolească îngrijorările cu privire la standardele Halal, dar cu siguranță va contribui la transformarea acestuia într-o practică exotică în tradiția britanică.

Gardianul,

Traducere din engleză de Emil ANGELOV