• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

Ce se întâmplă când unul dintre cele mai venerate nume din jurnalism decide să scrie despre una dintre cele mai mari figuri culinare? Un bestseller sigur.

Revista Fashion

După Ruth Rachel cu Usturoiul și safirele și bucătăria confidențiale a lui Anthony Bourdain, o altă carte din genul din ce în ce mai de succes al „literaturii de turism” a apărut în luna mai. Heat: A Amateur's Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker și ucenic la un măcelar Dante-Quoting din Toscana din Toscana, căruia îi place să-l citeze pe Dante ").

Și cui i-ar fi dor de o carte cu un subtitlu atât de conștiincios - un adevărat sinopsis al conținutului?
Autorul bestsellerului de vară din Statele Unite este Bill Buford. Până în 2002, Bill Buford era cunoscut în comunitatea jurnalistică: editor și cofondator al revistei Granta, editor al New Yorkerului, autor al unei cărți despre huliganii fotbalului englez printre tâlhari.

Bucătăria este un amator, plin de ambiție. De asemenea, se dovedește că ani de zile a fost chinuit de o întrebare: Ce înseamnă să lucrezi într-o bucătărie profesională și cum ar face față?

În timp ce se afla încă în New York, Buford nu a reușit niciodată să găsească o persoană potrivită pentru a picta un portret al lui Mario Battali, bucătarul care devenise deja vedetă cu emisiunea sa de televiziune Molto Mario. Așa că a decis să își asume singur sarcina. În acest scop, a decis că a sosit momentul să răspundă la întrebare. Și aici vine o oportunitate. Și nu oriunde, ci în restaurantul Babbo, care este diamantul din imperiul lămpii culinare Batali, numit de Buford „acest Falstaff cu o spatulă”.

În ianuarie 2002, s-a alăturat bucătăriei Babbo timp de șase luni. Două luni mai târziu, Buford a părăsit unul dintre cele mai visate locuri din jurnalism. De ce? Probabil pentru că aceasta este singura modalitate de a experimenta entuziasmul de a găsi o rețetă veche de chiftele presărate cu canabis sau de a scotoci un manuscris din secolul al XV-lea care răspunde la întrebarea când gălbenușii deplasează apa în prepararea pastelor proaspete.

„Căldura” este o cronică a timpului în care Buford a devenit voluntar sclav în bucătăria lui Mario Batali. Cartea este o poveste fascinantă despre greșelile, traumele, arsurile, tăieturile, curățarea și tăierea a 150 de limbi de miel într-o singură zi, umilința și triumful transformării sale din sclav în bucătar.

Buford povestește și timpul când a mers într-un mic sat din Apenini, unde Batali însuși era ucenic și unde s-a dedicat misterelor pastelor de casă. Apoi, în Chianti, unde a studiat complexitățile feliilor de carne de vită din ceea ce el considera a fi cel mai bun măcelar din lume, susținând că carnea lui cânta sufletului italian. De asemenea, a plecat la Londra pentru a afla totul despre joc de la Marco Pierre White însuși, cu puțin timp înainte de a revoluționa scena restaurantului londonez. Iată întrebări și reflecții fundamentale asupra mâncării: Chiar tortellini și-au luat forma din buricul unei femei? Câte tipuri de coaste există? „Căldura” satisface și curiozitatea a ceea ce este bucătăria unuia dintre cele mai renumite restaurante din New York. Pentru mulți, acesta este probabil un sanctuar al bunului gust în toate sensurile, dar se dovedește că nu este așa. Cel mai adesea, acest sanctuar arată ca un câmp de luptă. Sau mai rău: „Acum înțeleg ce a vrut să spună Dante”.

Cartea începe brusc, chiar cu cunoștința dintre jurnalist și bucătar. „O noapte rece de ianuarie în 2002” când Mario Battali ajunge la cină acasă la Buford.

"La scurt timp după ce am fost informat că doar un idiot rotund își putea lăsa carnea friptă să se relaxeze, învelită în folie, m-am predat cu bucurie și m-am lăsat în mâinile lui Batali și a instrucțiunilor sale. El devenise deja. A tăiat untura (slănină) adusese în bucăți subțiri, aproape transparente și, cu un gest ușor intimidant, le așezase în gura tuturor, șoptind că ar trebui să simțim cum se topește grăsimea. și în același timp dezvăluie gustul ei divin. Șunca era din carne de porc, care în ultimele luni ale vieții sale au fost doar mere, nuci și smântână, iar Mario ne-a convins că, înainte de a înghiți, trebuie să simțim deja explozia gustului dietei fericite a porcilor. Până acum, niciunul dintre noi nu încercase slănina pură. i-a instruit pe chelnerii din restaurantele sale să-i spună prosciutto bianco).

Batali este un băutor impresionant. Seara, el a menționat că, atunci când erau în Italia, el și partenerul său Joe Bastianich au pus deoparte vin la casa de marcat pentru cină. Și, deși credeam că este complet imposibil, am devenit din ce în ce mai însetat de slănină sărată, de starea de spirit din ce în ce mai înălțătoare a mesei și m-am simțit că încep să întorc paharele unul după altul. Mi-am înregistrat ultima amintire a serii la ora 3 când am văzut figura unui bărbat îndesat și mare, cu ochii închiși, cu părul roșcat legat într-o coadă de cal, cu o țigară aprinsă în gură, care bătea și juca Neil Chitara imaginară Southern Man a lui Young. A fost Mario ".

La sfârșitul cărții, devine clar că ceea ce ar trebui să știe fiecare amator care dorește să devină un mare bucătar este să-și reducă ambiția. În cele din urmă, face ceva care îi dă plăcere. Cealaltă regulă de fier: nu veți găti nimic până nu începeți să gătiți.