Obezitatea și diabetul sunt o pandemie globală cauzată de producătorii de alimente cu mult înainte de 2020, potrivit lui Robert Lustig

Robert Lustig, profesor la Universitatea din California, San Francisco, este poate cel mai popular medic american după legendarul Dr. House (și, spre deosebire de acesta din urmă, unul real).

Prima sa celebră prelegere, intitulată „Zahăr: Adevărul amar”, a obținut peste 1 milion de vizionări pe YouTube într-un timp negativ. Al doilea, Fat Chance: Fructose 2.0, a câștigat aceeași popularitate. Să aflăm despre ce este vorba.

Cea mai interesantă din celebra prelegere a endocrinologului Robert Lustig „Fat Chance: Fructose 2.0”

În Fat Chance, Robert Lustig discută de ce alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și sugestiile moderne pentru o alimentație sănătoasă cauzează obezitate și modul în care industria alimentară influențează acest lucru.

Celebrul endocrinolog a publicat o analiză pe scară largă a pieței alimentare, care răspunde la întrebarea ce stă la baza pandemiei de diabet și obezitate. Lustig însuși duce un război de zece ani împotriva iluziei „siguranței alimentare” care se produce acum.

El susține că ideile moderne despre sănătate și alimentație sănătoasă sunt construite pe idei false și pe legi dăunătoare, adesea făcute lobby de producătorii de alimente și de marii proprietari de terenuri.

Aceasta nu este o teorie a conspirației: profesorul Lustig dovedește fiecare gând cu date din studii naționale și internaționale de anvergură efectuate de-a lungul anilor și rezumate recent.

O problemă globală

Există cu 30 la sută mai mulți oameni supraponderali în lume decât cei care mor de foame. Câți oameni au diabet? 34,2 milioane de oameni, sau 10,5% din populația SUA, se luptă zilnic cu diabetul. Aproximativ 26,8 milioane de persoane - sau 10,2% din populație - au fost diagnosticate cu diabet. Aproximativ 7,3 milioane de persoane au diabet, dar nu au fost încă diagnosticate (conform datelor din 2018).

Obezitatea devine încet, dar sigur o problemă globală, numărul copiilor supraponderali crescând în mod rapid. Acest lucru se întâmplă în Statele Unite și Japonia, în Rusia și în toate țările dezvoltate.

Îngrijirea diabetului a costat 245 miliarde de dolari în 2012, în creștere cu 41% față de doar cinci ani. Până în 2030, aproape jumătate dintre americani (42%) vor fi obezi. Trei sferturi din bugetul total de sănătate este cheltuit pentru tratamentul complicațiilor sau consecințelor sindromului metabolic.

Sindromul metabolic nu este doar o problemă pentru persoanele obeze. Sindromul metabolic este un metabolism nesănătos care duce la boli fatale, cum ar fi atacurile de cord, diabetul și chiar cancerul. Nu apare doar la pacienții supraponderali: la 40 din 70 la sută din persoanele cu greutate normală, medicii diagnosticează tulburări metabolice caracteristice obezității. Adică, dacă o persoană nu arată grasă, nu înseamnă că nu există boli tipice persoanelor obeze.

Ce duce la obezitate: cea mai mare concepție greșită

Legea conservării energiei prevede că toate caloriile pe care le consumăm trebuie consumate. În caz contrar, acestea vor fi depozitate în corp sub formă de grăsime. Bunul simț dictează că, pentru a fi sănătos, trebuie să „mănânci mai puțin” și să te miști mai mult. Principala concepție greșită care rezultă din toate acestea: fie mănânci mai puțin, fie cheltuiți mai mult, iar dacă nu, nimeni nu este de vină. Întreaga responsabilitate este a dvs., adică a consumatorului sau, cu alte cuvinte, a victimei.

Lustig duce de ani buni un război sfânt împotriva acestei abordări.

În primul rând, nu toate caloriile sunt la fel de utile. Acestea sunt absorbite și depozitate diferit de diferite alimente. În acest sens, alimentele dulci sunt mult mai periculoase decât cele grase.

În al doilea rând, s-a dovedit că activitatea fizică este greu o cauză a pierderii în greutate. Desigur, activitatea fizică ajută la construirea masei musculare și este, în general, bună pentru sănătate, dar nu schimbă cifra, spre deosebire de ceea ce arată scale. Cu alte cuvinte - mai puțini centimetri în talie și șolduri sunt de preferat în greutate mai mică.

În al treilea rând, nu toate grăsimile sunt la fel de nocive pentru sănătate: grăsimile subcutanate nu provoacă probleme metabolice și nu cresc riscul de boli periculoase. Poate că așa-numita celulită nu arată foarte bine, dar cu siguranță nu există niciun rău pentru sănătate. La rândul lor, grăsimile viscerale (interne) pot să nu fie vizibile cu ochiul liber, dar învelesc inima, ficatul și alte organe vitale, ceea ce reprezintă o amenințare reală.

Oamenii au început să mănânce mai mult. Conținutul caloric mediu al unui burger s-a triplat în ultimii 25 de ani, de la 210 kcal la 618 kcal. Bărbații astăzi mănâncă în medie cu 187 kcal mai mult pe zi decât acum 25 de ani, femeile 335 kcal și adolescenții 275 kcal. Dar de ce? Omul este predispus la supraalimentare nu din cauza prosperității materiale, ci din cauza tulburărilor biochimice severe, care la rândul lor sunt provocate de presiunea lumii exterioare.

Un drog legal în toată lumea

Noțiunile populare de alimentație sănătoasă sugerează că mâncarea rapidă este proastă, deoarece este bogată în sare, grăsimi și zahăr. De fapt, creierul pur și simplu nu are mecanismele pentru a se obișnui cu grăsimea sau sarea, dar pe de altă parte, zahărul funcționează pe același principiu ca și medicamentele dure. În plus, sistemul de recompensă din creier este conceput în așa fel încât, în timp ce dezvoltă o dependență de una, se dezvoltă simultan o dependență de alta pe care nu a consumat-o niciodată, dar care declanșează aceleași procese biochimice. Concluzie: o persoană obișnuită cu supradozajul cu dulciuri din copilărie este deja predispusă la alcoolism și dependență de droguri.

Totuși, astăzi băuturile dulci sunt publicitate ca fiind sănătoase și „sărace în calorii”, „glucoza este necesară creierului”, iar în alimentele „degresate” lipsa de grăsime este generos compensată de zahăr. Zahărul este folosit pentru a carameliza și colora chiar și alimentele care nu au un gust dulce (cum ar fi carnea prăjită). Prin urmare, consumul de fructoză a crescut de cinci ori în jumătate de secol.

În clasamentul alimentelor care cauzează obezitate, primele două locuri sunt ocupate de chipsuri și cartofi prăjiți. Băuturile îndulcite, Coca-Cola și sucurile conduc în ceea ce o persoană preferă să-și satisfacă setea.

Dacă vă uitați la harta Statelor Unite, puteți vedea o relație clară între gradul de obezitate din diferite state, rata diabetului, a bolilor cardiovasculare și - atenție - consumul de Coca-Cola pe cap de locuitor. Din păcate, situația este similară în țările care sunt departe de America de Nord.

robert

Dacă te uiți la răspândirea globală a diabetului, cele mai mari probleme cu această boală nu sunt nici măcar în Statele Unite, ci în Arabia Saudită, Kuweit, Qatar, Emiratele Arabe Unite și Malaezia.

Clima afectează răspândirea obezității, diabetului și a bolilor cardiovasculare?

Cu siguranță da, pentru că cu cât este mai cald, cu atât consumă mai mult bere și Coca-Cola, sau băuturi similare dulci și carbogazoase, cu care omul modern preferă să-și potolească setea.

Conținutul de calorii, în sine, nu este atât de important: dacă mănânci 150 de calorii mai mult pe zi, atunci probabilitatea de diabet crește cu doar 0,1%. Cu toate acestea, dacă primești acele 150 de kilocalorii cu ajutorul Coca-Cola dulce, probabilitatea de a câștiga boala crește de 11 ori. Aproximativ un sfert din toate cazurile de diabet din lume nu sunt cauzate de ereditate, nu de malnutriție abstractă sau de supraalimentare, ci în totalitate și exclusiv de supradozajul cu zahăr.

Concluzie: pentru a face față pandemiei diabetului, este suficient să se limiteze pur și simplu consumul de zahăr. 80 la sută din produsele vândute în supermarketuri conțin zahăr adăugat. Zahărul este motorul comerțului. Deoarece dulciurile au efect narcotic, ne face să cumpărăm și să mâncăm mai mult. În ultimii 30 de ani, consumatorul mediu a început să cheltuiască în mod semnificativ (5-10 la sută) mai puțini bani pentru carne și produse lactate și și-a dublat cheltuielile pentru alimente procesate și produse de patiserie.

Puținele companii ale căror acțiuni și profituri au continuat să crească în ciuda crizei sunt McDonalds, Coca-Cola și Pepsi. Pentru că au o formulă de succes care le permite să vândă mai mult în fiecare an. Și omul obișnuit este lipsit de apărare pentru că habar nu are cât de profund este dependent de zahăr. Și guvernele, chiar și în țările dezvoltate, nu fac nimic pentru a reduce dependența de zahăr și epidemia în creștere rapidă a bolilor legate de obezitate. În acest sens, pandemia cauzată de zahăr va avea mult mai multe victime decât orice virus sau bacterie cunoscută omenirii.