etichete

Este un efort interesant, tentant și îndrăzneț de a-ți crea propriul restaurant. Provocarea este atât de mare încât dificultățile și problemele posibile la început le percepem ca pe o slujbă plăcută care ne va oferi întâlniri cu oameni interesanți, numeroase contacte, faimă, pe scurt - muncă combinată cu plăcere.
Acest lucru, desigur, este adevărat, dar este doar o mică parte din întreaga călătorie pe care trebuie să o parcurgem până când restaurantul își dobândește aspectul și stilul și devine parte a mediului social general. Cea mai mare parte este muncă, multă muncă și, ca în orice afacere, o bună cunoaștere a detaliilor și o strategie clară. Pentru a lupta împotriva concurenței, pentru a-ți stabili propria măsură și stil, pentru a ieși în evidență împotriva monotoniei și insipidității restaurantelor de o zi - aceasta este o sarcină care trebuie rezolvată pas cu pas.
Majoritatea oamenilor care fac restaurante au lucrat de obicei în industrie. Există și cei care merg mult la restaurante și vor să aibă propriul restaurant. Alții fac un restaurant în scop de imagine și un loc pentru contacte și influență.

revistă

Peste 90% dintre persoanele care își încep primul restaurant nu au nicio idee despre dificultățile pe care le au
îi așteaptă
Pentru că este un lucru să lucrezi ca barman, chelner sau chiar manager de restaurant, altul este să creezi un concept care să funcționeze. Nu există nimic în comun între vizitarea unui restaurant și conducerea acestuia. Acesta este motivul pentru care 90% dintre unitățile nou deschise intră în faliment până în primul an, iar în următorii 10 ani alți 90% din celelalte fac faliment. Cu toate acestea, din ce în ce mai multe unități noi se deschid în fiecare zi și investițiile în această afacere sunt din ce în ce mai mari. De exemplu, dacă acum 10 ani un restaurant de top putea fi făcut pentru aproximativ 150.000 de dolari, acum 5 ani pentru 300.000 de dolari, acum restaurantele de top din Sofia costă de obicei peste 1.000.000 de euro. Acest lucru face ca investiția să devină mult mai dificilă. Riscul este mult mai mare, deoarece se investesc mult mai mulți bani. De ce atunci restaurantele devin din ce în ce mai bune? Restaurantele din Bulgaria au fost întotdeauna la un nivel mult mai înalt decât multe locuri din lume, inclusiv faimoase destinații turistice. Acest lucru se poate datora mentalității bulgarului, căruia îi place să se distreze
și distrează.

A fi proprietarul unui restaurant, bar, discotecă sau alt tip de restaurant este interesant, chiar fermecător!
Sunteți un proprietar de afaceri care este văzut și vizitat de mulți oameni diferiți, un loc în care puteți crea o atmosferă distinctivă pe placul dvs., pentru a vă construi propriul stil de serviciu și a primi bun venit oaspeților și clienților, pentru a vă îmbunătăți imaginea și nu în ultimul rând pentru a obține o sursă de fonduri.
Dar de la ideea și conceptul inițial la deschiderea, dezvoltarea și transformarea restaurantului într-unul de succes și în dezvoltare, există o modalitate prin care trebuie să faci un pas
pas cu pas!
Este un proces complex, plin de zeci de obstacole, probleme, lucruri imprevizibile cu care trebuie să te confrunți. Dar, ca orice altă afacere, cea cu restaurantele sale are propriile chei ale succesului, propriile sale secrete și trucuri, pe care cu puțin ajutor și bunăvoință le-ai putea învăța. Maximul că detaliile mici sunt cele mai importante este relevant în special în crearea și întreținerea unui restaurant. Și tocmai pentru că competiția este uriașă, trebuie să ieși în evidență și să fii unic. Dar cum?

Iată câțiva pași de urmat atunci când înființați un restaurant:

  • Elaborarea unui concept pentru restaurant.
  • Selectați o locație.
  • proiecta.
  • Efectuarea lucrărilor de reparații.
  • Echipamentul restaurantului.
  • Coordonarea cu instanțele și obținerea tuturor permiselor necesare.
  • Dezvoltarea strategiei de publicitate și a site-ului web.
  • Selectarea și instruirea personalului.

Ca în orice demers, există două condiții principale pentru unități:

  • alegerea tipului de unitate;
  • locație (locul de a fi situat).

Factorul principal și determinant pentru succesul unui restaurant este dezvoltarea unui concept bun. Ca în orice alt efort și aici determinarea (cu excepția locației desigur) este tipul potrivit de restaurant pentru locul respectiv.
Noi unități sunt deschise în mod constant, dar doar o mică parte din ele rezistă concurenței. În multe cazuri, ei lucrează în pierdere, nu reușesc să-și creeze clientela, să-și construiască o imagine într-un loc bun și preferat. Acest lucru se datorează necunoașterii afacerilor în detaliu și, poate, a psihologiei populare bulgare, potrivit căreia toată lumea înțelege totul.
Este foarte important să știm că există o diferență uriașă între diferitele tipuri de restaurante - în stilul de lucru și în ceea ce privește profitul. La cluburile de noapte, profiturile sunt mult mai mari, la fel și investițiile și problemele de muncă.
În restaurante, investițiile sunt mai mici, dar acolo suntem foarte dependenți de bucătari, iar profiturile sunt mai mici. Poate că cea mai echilibrată este situația de la cafenele, dar concurența este imensă, iar locația este deosebit de importantă.

Celălalt pas important în deschiderea unui nou restaurant este găsirea locului potrivit pentru acesta. Unde? Răspunsul la această întrebare este prima cheie a succesului. Dar doar primul, pentru că există nenumărate exemple de cum într-un loc perfect au apărut și au dispărut intenții foarte bune după câteva luni și cum cele mai perfecte restaurante au dat faliment doar pentru că se aflau în locul greșit. Aici apare nevoia de a analiza rezultatele prognozei relevante pentru veniturile și cheltuielile preconizate pentru a putea determina un preț satisfăcător. Locațiile centrale sunt preferate, dar prețul de cumpărat sau de închiriat este foarte mare. Foarte des atinge 50% din profitul net și, în unele cazuri, chiar mai mult. Într-o astfel de situație, întreprinderea devine riscantă. Mai mult, activitatea restaurantelor este puternic influențată de anotimpuri. Pe de altă parte, în afara centrului sunt de obicei camerele perfecte la prețuri mici, dar nu există o clientelă. Acest lucru face ca selecția site-ului să fie extrem de importantă și responsabilă.

Proiectarea este, de asemenea, unul dintre lucrurile importante în realizarea unui restaurant. Este foarte important ca arhitectul să poată realiza un echilibru între design și funcționalitate. Majoritatea arhitecților se concentrează pe design și astfel elimină funcționalitatea restaurantului. Acest lucru duce inevitabil la probleme în munca sa. Există prea multe exemple proaste în acest sens pentru o combinație.
De exemplu, dacă vă decideți să faceți un restaurant cu 200 de locuri și nu alocați suficient spațiu pentru bucătărie și spații de depozitare, atunci când restaurantul începe să funcționeze la viteză maximă, comenzile vor începe să încetinească și clienții vor fi nemulțumiți. La fel se poate întâmpla dacă creați un club de noapte și nu poziționați bine zonele de dans și poziția DJ-ului. Acestea sunt subtilitățile meșteșugului pe care uneori nici măcar cel mai bun arhitect nu le poate cunoaște.

Chiar dacă cel mai bun arhitect face proiectul și cel mai bun designer are grijă de interior, rezultatul final depinde întotdeauna de oamenii pe care îi numim pur și simplu „maeștrii”. Găsirea brigăzilor și meșterilor potriviți în aceste vremuri în care toată lumea construiește este o sarcină dificilă. Cum să găsiți cea mai potrivită ofertă și cum să scurtați termenele cât mai mult posibil? Multe companii fac oferte înșelătoare care nu implică mult din ceea ce trebuie făcut și apoi o includ ca o activitate suplimentară. Bugetele prestabilite nu sunt aproape niciodată suficiente, iar termenul limită pentru implementare este prea optimist. Revizuirea este un proces complex și dificil, care durează întotdeauna mai mult și este mai scump decât planificat.

Cum să depășești birocrația, cum să treci prin toată nepăsarea instituțională, cum să strângi cu disperare multe semnături și permise și să ajungi la documentația perfectă a proiectului, care ne va da un început pentru a începe lucrările de reparații? Soluția la toate aceste probleme poate dura foarte mult, iar acest lucru este asociat cu chirii inutile, pierderi din lunile ratate în care restaurantul poate funcționa. Administrarea este un flagel bine cunoscut și s-a dovedit a fi mai mult o piedică decât un ajutor. Mormanele de documente necesare pentru începerea funcționării unității trebuie convenite în multe cazuri diferite. Acest lucru, chiar și în cazul documentelor prezentate perfect, fără lacune, poate dura destul de mult până la eliberarea tuturor permiselor. În acest timp, unitatea trebuie să stea închisă sau, dacă este documentația proiectului, să aștepte permisiunea pentru a începe lucrările de reparații. Timpul pierdut este legat de plata chiriilor și pierderilor inutile din lunile ratate în care restaurantul poate funcționa. Desigur, puteți deschide fără documentele necesare, dar atunci riscați amenzi foarte grave și restaurantul va fi închis din nou.

Cu toate acestea, bunul manager rămâne crucial pentru succesul restaurantului. Chiar și într-un restaurant perfect făcut, într-o locație de top, dacă nu există nicio persoană care să se angajeze pe deplin în ideea succesului restaurantului, dacă nu urmărește lucrurile în detaliu pentru a simți și a preveni toate problemele, chiar înainte ca acestea să apară, există puține perspective de succes. Prin urmare, oricât de tentantă ar fi ideea propriului restaurant, nu începeți înainte să găsiți această persoană.