• Știri PREȚ DIN NOU LA CONCURENȚA CĂUTESC CATALOG DE OFERTE „Alimente în Bulgaria - 2019” CONFERINȚĂ DE ANUNȚARE LA PAC 2020
  • COOP HVP
  • Revista alimentarăNumăr nou Arhiva „Revista alimentară” Arhiva alimentară și științifică Cerințe pentru materialele științifice Despre recenzor Selectat de produsele alimentare
  • BookmailTechnologyCatering, turismRegulationsReferences and other literature
  • Business Travel IBAKTECH Istanbul vă așteaptă Arhivă
  • Abonament Abonament la revista alimentară

Mai multe publicații în ProMED-mail, citate mai jos, legate de salmoneloză la om, ne atrag atenția asupra următoarelor:

carne pasăre

  1. Cât de important este controlul furnizorilor de alimente și o bună igienă în producția și prelucrarea alimentelor în restaurante și săli de mese?
  2. Cât de important este să respectați cu strictețe cerințele igienice pentru pregătirea alimentelor în serviciile de catering?
  3. Pregătim corect/conform instrucțiunilor producătorului /, alimentele din cuptorul nostru cu microunde de acasă?
  4. Avem o idee reală că nisipul poluat în locurile de joacă are legătură cu infecțiile la copiii noștri mici?

Convinge-te singur:

Salmoneloza - Irlanda
Potrivit autorităților sanitare din Irlanda, un focar alimentar de salmoneloză a fost găsit în nordul Dublinului, a cărui sursă este alimentele produse pentru mai multe părți la 13 mai 2017. Potrivit doctorului Kevin Kelleher, în ultimii 10 ani în țara de acolo sunt de la 200 la 500 de cazuri de salmoneloză pe an. Pentru perioada trecută, aceasta este probabil cea mai mare explozie, deoarece mai mulți oameni sunt afectați, iar sursa identificată este carnea de pasăre. Agenția pentru Siguranța Alimentară a anunțat producătorul Portmark: Flanreil Food Services în O’Dwyer’s Pub. Sunt afectați 50 de persoane, întrucât unii dintre ei au fost internați la spital și apoi eliberați.
Prin natura sa, serviciul de alimentație alimentară poate fi o sursă de explozii alimentare la scară largă. Carnea de pasăre este considerată a fi sursa inițială care poate fi legată de pregătirea alimentelor sau de problemele de igienă a bucătăriei.

Salmoneloză - Turcia: (Manisa) cazarmă
O explozie pe scară largă de alimente după ce a mâncat carne de curcan cu Salmonella a afectat 1.046 de soldați, cu un deces într-o baracă din Turcia. Explozia a fost găsită pe 23 mai 2017 în centrul de instruire al brigăzii de infanterie „Manisa” din regiunea Western Manisa. Ministerul Sănătății nu a emis concluzii oficiale, în așteptarea rezultatului anchetei de către o echipă de 10 experți. După cum a fost publicat ulterior în presă, după cercetările efectuate s-a stabilit că soldații erau infectați cu salmonella din carnea de curcan, care este rar oferită în meniul militarilor din cazarmă. S-au găsit bacterii Salmonella în probe, care se transmit prin carne/în special carne de pasăre /, care nu a fost supus unui tratament termic bun și nu a fost depozitată în conformitate cu cerințele de igienă. Majoritatea pacienților provin din cazărmi, a căror cantină este deservită de subcontractanții unei companii private care operează 12 unități militare în toată țara.

64 de persoane - membri ai regimentului al șaselea al jandarmeriei Manisa, care au consumat alte alimente, au fost spitalizați cu simptome similare infecției. Explicația posibilă este că ambele restaurante au folosit același furnizor.

Salmoneloza - Danemarca
Explozie alimentară de la Salmonella, care a afectat cel mai puțin 19 persoane în țară, duce la două cazuri cu rezultat letal. Cei afectați erau vârstnici și sufereau de alte boli grave. După teste, sa constatat că toți cei 19 pacienți au fost infectați cu o tulpină de Salmonella. Mai mulți dintre pacienții bolnavi au raportat că au consumat alimente congelate cumpărate comercial, constând din chiftele, cartofi și sos, care au fost gătite într-un cuptor cu microunde. Lotul a fost produs de Tulip Food Company pentru Coop Danmark A/S. Producătorul a început să retragă produsul din vânzare, oferind detalii despre acesta. Ancheta asupra cazului este în curs și retragerea loturilor poate fi extinsă pentru a acoperi date de producție suplimentare. Studiul exploziei alimentare se realizează cu eforturile comune ale diferitelor instituții competente din țară. Probabil că tratamentul termic în profunzime al produselor nu a fost suficient pentru a inactiva salmonella.

CUM SĂ VĂ PROTEJAȚI DE SALMONELOZĂ?

  • Pregătiți cu atenție păsările de curte, carnea de vită crudă și ouăle, deoarece acestea sunt principalele alimente care pot fi contaminate cu Salmonella.
  • Nu consumați alimente și băuturi care conțin ouă crude sau lapte crud (nepasteurizat).
  • Dacă restaurantul dvs. servește carne, păsări de curte sau ouă slab preparate, nu ezitați să le returnați în bucătărie pentru procesare ulterioară.
  • După contactul cu carne sau carne de pasăre crude, spălați-vă imediat mâinile, suprafețele de lucru și vasele din bucătărie cu apă și săpun.
  • Fiți deosebit de atenți cu alimentele pregătite pentru sugari, persoanele în vârstă și persoanele imunodeprimate.
  • Spălați-vă mâinile cu săpun după contactul cu reptile, păsări sau pui mici, precum și după contactul cu fecalele animalelor de companie.
  • Evitați contactul direct sau chiar indirect între reptile (țestoase, iguane, șopârle, șerpi etc.) și bebeluși sau indivizi imunocompromiși.
  • Evitați contactul simultan cu carne de pasăre crudă sau alte tipuri de carne și cu sugari (de exemplu, hrănirea sugarilor, schimbarea scutecelor etc.).
  • Laptele matern este cel mai sigur aliment pentru copiii mici. Alăptarea previne salmoneloza și diverse probleme de sănătate.

Ce altceva se poate face?

  • Îmbunătățiri de igienă la păstrarea animalelor de fermă ferme, în activități în abatoare și în operațiuni pe colectare și ambalare de legume si fructe. Aceste măsuri pot ajuta la prevenirea contaminării secundare a alimentelor și legumelor cu salmonella, provocând focare alimentare și infecții toxice.
  • O pregătire mai bună a lucrătorilor din industria alimentară asupra principalelor puncte legate de siguranța alimentară și procedurile de control în restaurante - pot preveni contaminarea încrucișată și alte erori în manipularea alimentelor care pot duce la focare epidemice.
  • Utilizarea pe scară mai largă a ouălor pasteurizate în restaurante, spitale și case de bătrâni este o măsură importantă pentru prevenirea salmonelozei.
  • În viitor, iradierea alimentelor sau alte tratamente pot reduce semnificativ contaminarea cărnii crude.

În concluzie: măsurile preventive și lupta împotriva acestei zonoze importante trebuie să acopere toate etapele lanțului alimentar - de la producție până la distribuția și consumul de alimente.

Pregătite de:Dr. Dora Petlova, expert șef
Direcția de comunicare a riscurilor, instruire și centru de contact, CARCH, 12 iunie 2017.