„Amintiți-vă, domnilor, pentru aceasta nu vom lupta doar Franța. Aceasta este șampanie! ” - așa le-a spus prim-ministrului britanic Winston Churchill generalilor săi și aliaților săi înainte de debarcarea trupelor anglo-americane în Normandia în timpul celui de-al doilea război mondial.
În Occident, oamenii din societatea înaltă beau șampanie și micul dejun. În țara noastră se bea în mod tradițional în ajunul Anului Nou și într-o sărbătoare.
Șampania are o reputație de neclintit de aproape 500 de ani de la inventarea tehnologiei sale. În țara noastră (și nu numai în țara noastră) cuvântul șampanie a devenit sinonim cu vinul spumant în general. Dar adevărata șampanie provine din regiunea Champagne din nord-estul Franței, la aproximativ 160 km de Paris. Iar numele „șampanie” ca indicație pe etichetă poate fi utilizat doar de producătorii din acest domeniu din Franța.
Se crede din greșeală că descoperitorul vinului spumant a fost călugărul Dom Perignon. El a perfecționat doar tehnologia și a făcut celebrul vin spumant din regiunea Champagne. O tehnologie a vinului spumant a fost descoperită cu aproape 150 de ani înainte de Casa Perignon de călugării benedictini în 1531 în sudul Franței, lângă granița cu Spania.
Dar vinurile spumante de șampanie sunt cele mai renumite din lume. În nord, strugurii sunt de obicei mai greu de coacut și au mai multă aciditate. Și acolo devine cel mai potrivit pentru producția de șampanie, nu pentru vinurile roșii.
Șampania este fabricată din trei soiuri de struguri - Pinot Noir, Pinot Meunier și Chardonnay, din podgorii specifice din regiunea Champagne. Primele două soiuri sunt struguri roșii, caracterizați prin faptul că pot fi transformați atât în vinuri albe, cât și în vinuri roșii. Doar că coloranții se află în pielea bobului și, dacă sucul este stors din struguri fără să stea cu el, acesta devine vin alb.
Există metode specifice zonei pentru stoarcerea (presarea ușoară) a strugurilor, dar principala tehnologie este fermentarea secundară. După ce au devenit vinul alb al celor trei soiuri, acestea sunt amestecate, vinuri din diferite recolte sunt folosite pentru a îmbogăți gustul. La vârsta de 10 ani, se face așa-numita șampanie vintage de 2-3 ori, care este dintr-o singură vintage, scrisă pe etichetă. Este mai scump și mai rar.
Fermentarea secundară este apoi efectuată în sticlă și, după o anumită perioadă de timp de îmbătrânire, se adaugă sticlă cu sticlă puțin sirop de zahăr-fructoză (sau suc de struguri conservat) și drojdie (drojdie pentru drojdia de fermentare) Vinul fermentează a doua oară în sticlă, eliberând gaze de carbon și obținând astfel presiunea care în mod tradițional împușcă dopul. Presiunea obișnuită într-o sticlă de șampanie este de 3-6 atmosfere. De aceea se află în sticle de sticlă atât de groase, cu o formă tradițională caracteristică.
Istoria șampaniei este lungă și complexă, cu multe evenimente, intervenția unor oameni celebri, nu există nicio modalitate de a spune pe scurt.
În prezent, vindem 7-8 mărci diferite de șampanie franceză originală. Prețurile variază între 50-60 și 300 de lev. Cele mai scumpe și prezente în mod tradițional la mesele bogate de sărbători sunt „Dom Perignon” și „Crystal - Louis Röderer”. Prețul lor este între 200 și 300 BGN, puțin mai scump decât Europa de Vest. Cel mai ieftin „Dom Perignon” de acolo se găsește la 80-90 de euro, în țara noastră cel mai ieftin este de 220 leva în „Metro”. Există, de asemenea, diverse șampanii „vintage” dintr-un vintage, care are un preț mai mare.
În Bulgaria, mai multe crame produc vin spumant folosind tehnologia originală pentru șampanie, cu fermentare secundară în sticlă - beciurile „Khan Krum”, „Edoardo Miroglio”, „Magura”. Prețurile sunt cuprinse între 15 și 25 BGN pe sticlă. Crama Logodazh a realizat o șampanie de trandafiri de mare succes din varietatea largă de viță de vie Melnik folosind tehnologia originală, care sa dovedit a fi potrivită pentru vinul spumant. Lyaskovets Cellar produce vin spumant folosind tehnologia italiană prosecco - fermentarea într-un rezervor, nu sticlă cu sticlă. Este mai ieftin. (Vezi aici rezultatele degustării a 11 tipuri de șampanie bulgară de acum câțiva ani).
Alte crame din țara noastră încearcă, de asemenea, să facă șampanie folosind tehnologia originală. Dar vinurile spumante în masă la un preț de 3-4 BGN pe sticlă nu sunt „șampanie”, nici măcar nu sunt spumante. Sunt vinuri albe ieftine, îndulcite și carbogazoase, la fel ca băuturile răcoritoare.
Vinul spumant produs de tehnologia șampaniei este marcat pe etichetă ca o „metodă clasică”.
Cava și Prosecco - concurenții Franței din întreaga lume
Șampania are o competiție serioasă în lume și în țara noastră față de vinurile spumante din Spania - așa-numita cava și prosecco-ul italian.
Kava este mai aproape de șampania originală la gust, mulți chiar o preferă pentru că are un pic mai mult „fructat” de gust, în timp ce șampania este puțin mai „slabă” și mai „acră”. Iar prețul spaniolului este mult mai mic decât șampania.
Prosecco este, de asemenea, mai ieftin, dar în mod tradițional are ceva mai multă dulceață și are un gust mai îndepărtat decât șampania tipică franceză, motiv pentru care unii preferă italianul.
Pentru cava și prosecco și comparații cu șampanie - în zilele următoare.
Gânduri grozave despre șampanie
Șampanie - dacă căutați adevărul, este mai bine decât un detector de minciuni.
Graham Greene, scriitor englez
Șampania este singurul vin care face o femeie mai frumoasă.
Madame Pompadour, amantă a lui Ludovic al XV-lea
Singurul lucru pe care îl regret în viața mea este că nu am mai băut șampanie.
John Maynard Keynes, economist și scriitor englez
Vine un moment în viața fiecărei femei în care singurul lucru care o poate ajuta este un pahar de șampanie.
Beth Davis, actriță americanăA
Șampanie - îți dă senzația că fiecare zi este duminică.
Marlene Dietrich, actriță germană
Eu beau șampanie când câștig pentru a sărbători ... beau șampanie și când pierd să mă consolez.
Napoleon Bonaparte
Când câștigi, merită, când pierzi, ai nevoie de ea.
Winston Churchill
Cel care nu își asumă riscuri nu bea niciodată șampanie.
Proverb rusesc
- Comercianții cu amănuntul planifică un nou an puternic
- Hotel Green Life Hotel 4 - Anul Nou 2021 în Bansko - Vacanță în Bansko, Bulgaria - TOP
- Comercianții alimentari planifică un nou an puternic - Revistă - Comercianți
- Brățară inteligentă de fitness cu pedometru, calorii și ritm cardiac (nou) Sofia adbgt-sport
- Trei gustări sănătoase și rapide pe care și copiii tăi le vor adora