Frigarui ar trebui sa fie marinat cu sare si ceapa. Fripturi - de asemenea. Atunci E. coli și Salmonella nu vă vor putea face rău

bacteriile

Picnic cu frigarui, kebab si chiftele la gratar - ceea ce ar putea fi mai distractiv, gustos si hranitor, mai ales acum - vara?

Carne prăjită pe o frigăruie, prieteni amuzanți în apropiere, soare, pajiști, mare ... Din păcate, în euforia picnicului de vară, uităm adesea că frigăruile nu sunt doar un fel de mâncare foarte gustoasă, ci și periculoasă. Unele dintre pericole vor fi prevenite prin tratarea prealabilă a cărnii, dar altele vor rămâne. Și vor provoca daune ireparabile sănătății.

Mănâncă frigărui în orice moment al anului, vara în aer liber în natură sau într-un restaurant. Nimeni nu vrea să provoace această distracție în natură la +10 grade. Dar când aerul este cald, în carne, oricât de proaspăt ar fi, bacteriile încep să se înmulțească.

„Orice carne proaspătă poate avea o infecție, de obicei una bacteriană”, avertizează Mihail Lebedev, expert la Centrul pentru Diagnostice Moleculare de la Institutul Central de Cercetare în Epidemiologie al Rospotbravdzor. Astfel de infecții bacteriene sunt cel mai frecvent dizenterie, E. coli și salmonella.

În timp ce carnea este depozitată la rece, aceste bacterii sunt într-o cantitate microscopică și sigură. Le poți mânca - și nu se va întâmpla nimic. Când temperatura crește, acestea încep să se înmulțească. Și aceste microorganisme se pot reproduce foarte repede. Nimeni nu crede că temperatura de 20 de grade este fierbinte. Dar când carnea urcă în mașină, coaptă de soare, aceste grade devin mult mai mari.

Mihail Lebedev

Respectarea condițiilor corecte de transport și depozitare a cărnii este o garanție pentru siguranță, amintește Lebedev

Carnea trebuie cumpărată dintr-un magazin, nu dintr-un loc întâmplător. Sau de la un producător privat. Indiferent cât de mult ai fi siguri că cumperi carne „pură”, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Dar chiar dacă cumpărați carne perfect proaspătă și bună în timp ce o transportați la locul de gătit la căldură, acum poate deveni nu atât de proaspătă și deloc sigură. Va începe un proces de multiplicare rapidă a bacteriilor. Prin urmare, cel mai bine este să marinati carnea cât mai curând posibil. Suc de ceapă, condimente, oțet, sare - acestea sunt conservanți și antiseptici naturali și delicioși. Nu permit dezvoltarea microorganismelor din carne. Prin urmare, carnea, în zona de picnic, este transportată în siguranță în marinată și într-o pungă mai rece pentru a menține temperatura optimă de depozitare.

De asemenea, poate exista pericol în carnea gătită deja. Dacă rămâne cald o vreme (chiar și o oră), atunci bacteriile dăunătoare vor începe să se înmulțească din nou. Expertul recomandă să gătiți carnea în porții mici și să consumați imediat. Dacă nu este mâncat - puneți imediat într-o pungă mai rece sau frigider.

Trebuie remarcat faptul că bacteriile periculoase pot fi găsite în orice tip de carne. Puiul poate fi mai periculos din cauza prezenței salmonelozei. Alte tipuri de carne pot conține agenți patogeni care pot provoca boli nu mai puțin periculoase.

Nu poate fi neglijat gradul de prăjire a fripturilor sau frigaruiilor. De multe ori se recomandă prăjirea cărnii de vită sau carne de oaie. Acest lucru face carnea mai suculentă, dar și potențial periculoasă.

„În această situație, trebuie să decideți care este cel mai important: siguranța dvs. sau carnea sunt suculente. Este deosebit de necesar să prăjiți carnea care nu este marinată. De exemplu, când fripturile sunt prăjite, acestea nu sunt de obicei marinate, doar unse și presărate cu condimente, făină și ouă. Și trebuie doar să fie bine prăjiți. Pentru frigarui care sunt înmuiate în marinată, acest lucru nu este atât de important. Marinada nu permite microorganismelor să crească ", își amintește expertul Lebedev.

Boala mâinilor murdare

Un alt pericol îl reprezintă mâinile murdare. A existat mult timp un concept atât de stabil în medicină ca „boala murdară a mâinilor”. De exemplu, dizenteria și hepatita sunt adesea transmise prin mâini murdare.

„Dacă există o modalitate de a te spăla pe mâini mai des, chiar și atunci când ești în natură, te poți salva de bacterii. În astfel de situații, chiar și șervețelele umede vor ajuta ", spune Lebedev.

Carcinogeni

Bacteriile și E. coli pot fi izolate dacă carnea este depozitată corect. Acest lucru a devenit deja clar.

Cu toate acestea, există un alt pericol: liniile negre și marginile arse, care se formează la prelucrarea cărnii la foc deschis, în contact cu fumul și la temperaturi ridicate.

„Ca rezultat al acestui tratament termic, se formează compuși precum aminoacizii heterociclici și hidrocarburile aromatice policiclice”, a declarat endocrinologul și nutriționistul Victoria Prilepskaya. - Acești compuși sunt cancerigeni, adică. atunci când intră în organism, sunt capabili să provoace modificări la nivel celular: mutații care determină procesele de carcinogeneză (formarea tumorii) în organism. Aceste modificări nu apar doar la coacerea frigaruiilor. Principalul lucru este să acordați atenție calității cărbunelui și mijloacelor de aprindere cu care vor fi îmbibate. Deoarece, în procesul de ardere și formare a fumului, substanțele otrăvitoare vor pătrunde în carne.

Victoria Prilepskaya

Gras

Având în vedere pericolele descrise mai sus, nu pare deosebit de înfricoșător faptul că frigăruile sau fripturile sunt uneori un fel de mâncare grasă.

„Utilizarea frecventă a unor astfel de produse duce la dezvoltarea obezității și a modificărilor metabolice aferente: obezitatea ficatului, hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare, diabetul”, avertizează Prilepskaya. În plus, cercetătorii de la Universitatea Harvard au confirmat că cei care au mâncat carne gătită la foc deschis timp de mulți ani au fost cu 17% mai predispuși să dezvolte hipertensiune.

După tot ce s-a spus până acum, nu avem altă opțiune decât să vă dorim o „poftă bună” și să fim sensibili în alegerea, pregătirea în prealabil și prepararea cărnii pe care ați ales-o pentru picnicul în aer liber.