Sfaturi utile și rețetă pentru friptură în vârstă

Vă puteți imagina că pentru o friptură de vițel vi s-ar putea cere 500 de dolari. Și acesta ar trebui să fie un preț mediu, nu cel mai mare. Poate dacă vorbim despre o friptură de carne îmbătrânită în condiții speciale. În prezent, este un mega succes în restaurantele stive scumpe. Dar, pentru că credem că cineva ar trebui să aibă de ales, împărtășim cum puteți aduce bucătăria de elită în casa dvs.

Ce este carnea îmbătrânită?

acasă
În Bulgaria suntem obișnuiți cu friptura de carne proaspătă. Ei bine, în multe țări, fripturile sunt făcute din carne care a fost îmbătrânită în anumite condiții. Potrivit guru-urilor culinare, așa se dezvoltă, iar procesul se numește maturare. Rezultatul final este un gust mai bogat, o schimbare a texturii și un buchet neașteptat de arome care nu pot fi găsite în carnea proaspătă.

Există două abordări pentru „coacerea” cărnii - îmbătrânirea uscată și umedă. Astăzi vă vom povesti despre primul dintre ei.

În timpul îmbătrânirii uscate, carnea se lasă de obicei să se maturizeze timp de 2-6 săptămâni, în funcție de rezultatul final dorit. Desigur, această perioadă poate fi mai lungă dacă există condițiile potrivite. În sala de îmbătrânire a cărnii a restaurantului emblematic Primehouse din Chicago, condusă de maestrul bucătar David Burke, există o bucată de carne de vită, care a fost uscată din 20 aprilie 2006. În prezent cântărește aproximativ 9 kilograme și cântărește inițial 18. pentru proprietarul restaurantului, această carne este încă potrivită pentru consum.

Cum se maturizează carnea?

Restaurantele și măcelarii de elită au camere speciale în acest scop. Potrivit faimosului site culinar seriouseats.com, cel mai bun este în amintita Primehouse. Sunt menținute o temperatură constantă de 4-5 grade și o umiditate de 60-70%. Astfel, carnea se maturizează fără a oferi șanse pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Și aici este o diferență serioasă cu abordarea bulgară de uscare a cărnii. Frecăm bucata cu sare și condimente și o putem. Rezultatul este un produs gata de consum. În camera de maturare Primehouse, carnea este aliniată pe grătare fără aditivi. Dar un perete este placat cu sare din Himalaya. Eliberează ioni de sare în aer și astfel bucățile sunt sărate.

Poți obține un efect similar acasă?

Se pare că se poate. Ai nevoie:

Care sunt efectele?

Această metodă produce două rezultate principale:

  • Pierderea umezelii - când este uscată, carnea de vită își pierde până la 30% din umiditatea sa, care concentrează gustul. Aromele de nuci și brânză albastră sunt de obicei dezvăluite.
  • Fragilitate - În acest tip de maturare, enzimele din carne descompun fibrele musculare mai dure și, prin urmare, se obține o carne incredibil de fragedă. Dar pentru a vă bucura pe deplin de el, trebuie să știți

Cum se gătește?

Vestea bună este că această carne nu are nevoie de mult timp pentru a găti, dar este bine să o preparați din timp, ceea ce înseamnă sărarea acesteia pe ambele părți și lăsarea să stea timp de aproximativ 40 de minute. Acest lucru va permite sării să pătrundă în stivă și să extragă mai multă umiditate.

În acest timp, încălziți tigaia la foc mediu. Puneți puțin ulei și după ce se încălzește, așezați cu grijă friptura în tigaie. Există două abordări ale gătitului. Primul este să părăsiți teancul timp de 2 minute și să îl întoarceți pe cealaltă parte pentru încă două. A doua abordare este de a o roti la fiecare 15 secunde. În prima veți obține o crustă de caramel, iar în cea de-a doua nu o veți avea, deci este o chestiune de gust. După patru minute, puneți 10-15 grame de unt în tigaie și după ce se topește, turnați teancul pentru a absorbi aroma. Și gata ...

În cele din urmă, este important să lăsați stiva să se odihnească timp de 15-20 de minute. Nu-l puneți niciodată într-o farfurie rece. Acest lucru va strânge brusc carnea. Prin urmare, încălziți vasul ușor în cuptorul cu microunde și acoperiți friptura cu folie de aluminiu.

Aceasta încheie povestea noastră despre stive scumpe acasă. Rămâne să vă urez pofta bună și succes în uscare. Vom fi bucuroși să împărtășim rezultatul și, între timp, vă sugerăm să vedeți cum să alegeți carne roșie grozavă.

Și pentru a nu rata mai multe dintre creațiile noastre utile și curioase, vă puteți abona la „Știu să mănânc” aici.