Dieta fără gluten este destinată tuturor celor care suferă de intoleranță la gluten sau se tem că au una, precum și celor care doresc să mănânce proteine ​​sănătoase și complete fără gluten, care sunt conținute în unele cereale - grâu, secară., orz și ovăz) și obține pierderea în greutate.

gluten

Una dintre cele mai populare diete fără gluten din ultima vreme este cea a celebrei prezentatoare americane Elizabeth Hasselbeck, autorul cărții „The G-Free Diet: A Gluten-Free Survival Guide”. Scopul principal al publicației, potrivit autorului însuși, este de a sensibiliza publicul cu privire la boala numită enteropatie glutenică sau boala celiacă și de a indica o posibilă soluție la problemă. Potrivit lui Hasselbeck, aproximativ 95% din cazurile de enteropatie cu gluten rămân nediagnosticate.

Când persoanele cu enteropatie cu gluten consumă alimente bogate în gluten, mucoasa intestinului subțire este deteriorată ca urmare a unei reacții inflamatorii. Acest lucru interferează cu digestia normală și absorbția nutrienților. Simptomele bolii includ diaree, disconfort abdominal, scădere în greutate și oboseală - simptome nespecifice care fac diagnosticul de enteropatie cu gluten extrem de dificil. Cu toate acestea, această boală este destul de frecventă în rândul caucazienilor: conform estimărilor experților de la Clinica Mayo, aproximativ 1% din populația SUA suferă de aceasta.

Deși cartea lui Hasselbeck nu recomandă autodiagnosticul, ci încurajează oamenii să-și viziteze medicul pentru cercetări mai aprofundate, recomandă o dietă fără gluten din alte motive, inclusiv persoanele cu autism, tulburări de deficit de atenție, probleme de greutate, sindrom de iritabilitate. intestinului, pentru a îmbunătăți nivelul de energie și pentru a îmbunătăți și accelera digestia.

Cu toate acestea, experții avertizează că nu există dovezi în favoarea acestor recomandări. „Nu există nimic magic în eliminarea glutenului care vă va îmbunătăți sănătatea și va stimula pierderea în greutate, cu excepția cazului în care suferiți de intoleranță la gluten”, a spus Dee Sandqvist, o purtătoare de cuvânt a Asociației Americane a Nutriționiștilor, care suferă de boală celiacă. Ea susține chiar că o dietă fără gluten poate fi prea bogată în calorii și poate duce la creșterea în greutate.

Ce se poate mânca

La fel ca alte diete fără gluten, această dietă recomandă evitarea tuturor cerealelor care conțin gluten. Deși pare ușor, această afecțiune poate fi extrem de dificil de respectat, întrucât cantități mici de gluten se găsesc într-o mare varietate de alimente, fără ca vreodată să bănuiți - de la agenți de dospire la aditivi alimentari de la ketchup la înghețată.

Cu toate acestea, tendința este bună - tot mai mulți producători de alimente indică pe etichete că conținutul produselor lor nu include gluten. În zilele noastre, este mult mai ușor să mănânci fără gluten decât în ​​trecut, spun experții.

Alimentele fără gluten sunt fructe, legume, carne, pește, nuci, semințe, ouă, majoritatea condimentelor și următoarele cereale:

- amarant,
- făină de anghinare,
- făină de fasole,
- hrișcă,
- manioc,
- porumb,
- semințe de in,
- orez,
- meiul,
- piure de cartofi sau făină,
- Quinoa,
- yucca.

Unele dintre aceste alimente sunt disponibile pe scară largă cel puțin în majoritatea magazinelor de sănătate de specialitate.

Autorul dietei explică faptul că dieta fără gluten pe care a creat-o se bazează pe o dietă sănătoasă și variată și pe înlocuirea cerealelor care conțin gluten cu alte alimente. De exemplu, în loc să preparați pâine, biscuiți sau tort de făină albă, înlocuiți-l cu un analog fără gluten, cum ar fi alimentele enumerate mai sus. Totuși, fiți vigilenți: evitarea glutenului poate cauza deficiențe în anumite substanțe nutritive dacă nu sunteți suficient de atent.

O serie de studii arată că persoanele care urmează o dietă fără gluten și consumă în principal alimente gata consumate în magazine suferă adesea de deficiențe de fier, fibre, vitamine B, calciu și vitamina D.

Cum funcționează dieta

Persoanele cu enteropatie cu gluten trebuie să fie extrem de atenți la mâncarea pe care o pun în gură, fie acasă, într-un restaurant sau la întâlniri cu prietenii și rudele. Este important să citiți cu atenție etichetele alimentelor sau să cereți să vă asigurați că alimentele care vi se oferă nu conțin gluten.

De aceea, cartea lui Hasselbeck include o mulțime de sfaturi practice despre cumpărături fără gluten, gătit, divertisment și mâncare în aer liber. De exemplu, când este invitată la o petrecere, ea aduce întotdeauna în secret ceva de mâncare. La cine publice, ea stă întotdeauna lângă soțul ei și mănâncă doar mâncare fără gluten, apoi schimbă farfurii până când nimeni nu o urmărește.

Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru cei care pregătesc atât alimente fără gluten, cât și alimente fără gluten pentru diferite persoane din familie. Are mai multe sfaturi despre cum să-ți crești copiii fără gluten și chiar o secțiune specială care descrie cum să trăiești cu cineva care urmează o dietă fără gluten.

Pentru a face cina mai sigură, cartea include o listă cu o varietate de substanțe nutritive de evitat atunci când comandați mâncare la un restaurant.

Ce cred experții?

Majoritatea experților consideră că dieta oferă sfaturi valoroase pentru toți cei care pot suferi de enteropatie cu gluten, deoarece crește gradul de conștientizare a publicului asupra problemei. Cu toate acestea, ei rămân sceptici cu privire la utilizarea unei diete fără gluten ca panaceu, în special în lupta împotriva obezității și obezității.

Eliminarea glutenului din dietă este singurul tratament disponibil persoanelor cu enteropatie de gluten. Nu ar trebui percepută ca o dietă modernă, cu conținut scăzut de carbohidrați pentru pierderea în greutate, ci ca o dietă vitală pentru unii oameni, spun experții.

În plus, dieta fără gluten nu este potrivită pentru pierderea în greutate din simplul motiv că multe alimente procesate fără gluten conțin mai mult zahăr, grăsimi, carbohidrați și calorii decât omologii lor convenționali.

Experții au descoperit, de asemenea, multe inexactități în cartea lui Hasselbeck, care consideră în mod eronat intoleranța la gluten o alergie alimentară. De exemplu, deși glutenul nu poate fi absorbit prin piele, este recomandat în carte să se evite toate produsele topice care conțin gluten.

Un loc de reflecție

O dietă fără gluten este o dietă vitală pentru cei cu enteropatie de gluten. Cu toate acestea, nu luați de la sine dreptate absolut toate recomandările din cartea lui Hasselbeck. Este o personalitate media, nu un nutriționist sau un medic înregistrat.

Dacă bănuiți că sunteți intolerant la gluten, cel mai bine este să consultați un medic înainte de a începe o dietă fără gluten.