Început ca un protest împotriva unui restaurant de tip fast-food, mișcarea Slow Food are acum peste 100.000 de membri în 130 de țări. Scopul său principal este să păstreze tradițiile în producția de alimente și, mai presus de toate, să păstreze ideea de nutriție nu doar ca sursă de calorii, ci ca plăcere.

slow

Cultura alimentară de astăzi s-a schimbat într-o asemenea măsură încât unii spun că nici nu merită să fie numită cultură. Pentru mulți, a mânca înseamnă pur și simplu să obțineți caloriile de care au nevoie pentru o zi - repede, pe jos și adesea însoțit de alte activități, cum ar fi vorbirea la telefon sau vizionarea la televizor. Pentru alții, este asociat cu o experiență mentală, dar din păcate negativă, deoarece servește pentru a umple golurile mentale și duce adesea la supraalimentare și vinovăție. Toate aceste aspecte ale nutriției o fac o activitate încărcată cu energie negativă sau, în cel mai bun caz, neutră. De fapt, ar trebui să fie un ritual pozitiv în care absorbim nu numai produsele, ci și energia lor, pentru a ne reîncărca nu numai fizic, ci și spiritual.

S-a născut în Italia

Industria alimentară globală duce la o dietă uniformă. Și unirea gusturilor - la pierderea identității bucătăriilor locale, la uitarea metodelor tradiționale de producție, la dispariția produselor regionale.

Ca un protest împotriva acestei noi „culturi”, s-a născut mișcarea Slow Food. Ideea sa este să revină la produsele tradiționale și la modurile de gătit, să mâncăm încet, ceea ce ne va aduce sănătate și plăcere. Motto-ul său este „Bun, curat și echitabil”, ceea ce înseamnă că alimentele trebuie să fie gustoase și din produse de calitate, să fie produse într-un mod ecologic și producătorii trebuie să primească o remunerație echitabilă pentru munca lor.

Mișcarea, care înseamnă literalmente „slow food”, a luat naștere în 1986 în Italia. Acesta a fost inițial conceput ca o mișcare locală și motivul specific pentru lansarea sa a fost deschiderea unui alt restaurant al unui lanț mondial de fast-food în inima Romei. Fondatorul este Carlo Petrini. Obiectivele sale sunt păstrarea tradițiilor gastronomice locale. Ideea italianului a câștigat rapid adepți pe măsură ce activitățile Slow Food s-au extins și au inclus promovarea culturilor locale, a animalelor domestice, a soiurilor de semințe și conservarea tuturor tipurilor de produse rare.

Membrii descriu mișcarea ca fiind o mișcare internațională pentru a păstra dreptul de a se bucura de alimente și a proteja drepturile consumatorilor la mai multe informații. „Credem că toată lumea are dreptul fundamental de a se bucura și, prin urmare, are responsabilitatea de a păstra tradițiile și cultura nutriției. În opinia noastră, cel mai important lucru este ca consumatorii să cunoască originea produselor, unde, cum și în ce mod sunt produse. ”.

Devine semnificativ la nivel global

Și, deși mișcarea a început cu 62 de membri, a crescut foarte repede și după câțiva ani a trecut dincolo de granițele Italiei. Elveția, Germania și Franța au fost primii care s-au alăturat ideii.

Se organizează diverse expoziții gastronomice internaționale, se organizează târguri, iar principalul obiectiv este promovarea vinurilor, preparatelor și produselor alimentare tipice dintr-o zonă dată. Este creată rețeaua internațională Terra Madre, care unește fermierii, producătorii de alimente tradiționale, oamenii de știință, bucătarii care contribuie la conservarea diversității gusturilor și a resurselor biologice din lume. În fiecare an, se organizează expoziții precum Slow Cheese - întâlnirea mondială a producătorilor de produse lactate tradiționale din orașul Bra și Slow Fish - un forum global de pescuit și consum de pește, care asigură conservarea ecosistemelor marine și de apă dulce.

Slow Food creează și așa-numitul „tezaur al gustului”. Scopul este de a conserva speciile de plante și animale pe cale de dispariție, produsele alimentare, dar și modalități de creștere a animalelor, modalități de preparare a alimentelor, o varietate de rețete.

Mișcarea este, de asemenea, baza deschiderii primei universități din lume în gastronomie. Universitatea este împărțită în două părți, prima situată în renumitul oraș viticol Polenzo și cealaltă în Parma, un centru de renume mondial pentru producția de șuncă și parmezan. Scopul este de a instrui tineri specialiști în gastronomie care nu vor fi înșelați de practicile de masă din bucătăria mondială, dar vor învăța să cunoască și să păstreze vechile tradiții și modalitățile mai ecologice de producție a alimentelor.

Și cu noi

Mișcarea își are adepții și în Bulgaria. Țara noastră a participat deja la trei expoziții mondiale Terra Madre, precum și la expoziția de brânzeturi din orașul Bra. Din 2007, a fost înființată o comisie bulgară pentru evaluarea produselor pentru includerea în „Trezoreria Gusturilor”. Include deja brânză verde din regiunea Cherni Vit, rasa de oaie Karakachan și produsele lactate din regiunea satului Vlahi, precum și fasolea Smilyan.