Platoul bulgarului are prieteni noi. Mai bine și mai proaspăt

11 decembrie 2009, 12:14, 16581 lecturi

Dieta fulgi

Degetele se lipesc de hârtia de ambalat unsă. Crusta se croiește între dinți. Sticla familiară de lichid gros albicios se apropie încet de buzele lucioase. Boza.

Imaginea ta este familiară, nu-i așa? Generații întregi din Bulgaria își amintesc de asta în fiecare dimineață la micul dejun. Dacă vă plimbați prin centrul Sofiei pentru prânz, veți afla cine este adevărata afacere profitabilă. Un grup de studenți pășesc nerăbdători în fața pizzeriei. Următoarea clasă se luptă pentru ultimul hot dog. Oamenii de la birou se aliniază pentru covrigi: „Pâine integrală, vă rog”. Iar cei cu o pauză mai lungă au trecut deja în revistă meniurile de prânz ale restaurantelor din jur. Sofia este o sală de mese mare, unde se desfășoară o gamă întreagă de arome apetisante și nu atât de inofensive. În bucătăria ispitelor există însă un grup de oameni care aleg nu numai prin foame și miros.

Îi veți vedea servind o frunză de salată la gură în timp ce sorb un pahar de suc de morcovi și ajung la cereale întregi cu o mișcare măsurată. După-amiaza vor opri lângă magazinul de produse naturiste (de preferință ecologice), iar cina va avea loc cu moderare și nu mai târziu de 4 ore înainte de culcare. Pentru acești oameni contează ceea ce este scris pe etichetă. Au pus deja o cruce pe plăcintă și aproape în tăcere și fără propagandă adună noi fani pentru cauza unui comportament mai sănătos. Ei pot argumenta despre E-uri, OMG-uri, calorii și raportul dintre proteine, carbohidrați și grăsimi și chiar nu sunt de acord cu anumite subiecte. Dar ei au o poziție și sunt interesați - cu aceasta s-a făcut deja primul pas.

"Amâncat sănătos"

Așa numește Raina Gavrilova, profesor de culturologie și cercetător al obiceiurilor alimentare ale bulgarilor, în mod figurativ acele femei între 25 și 40 de ani care pun accent pe salată și pâine integrală. Își schimbă tiparele de alimentație și, dacă nu întâmpină o rezistență puternică, încearcă să schimbe meniul familiilor și colegilor lor. Salata scutură eticheta aperitivului și își intră în rolul important ca fel principal.

Pe cealaltă parte a plăcii se află armata principală a disidenților - grupul, cu o prezență predominant masculină, care stă în spatele sloganului „tot ce are un gust bun pentru mine este bun”.

Un factor major în acest sens este sindromul abundenței neexperimentate - ochii doresc ceea ce fostul tabel nu a avut șansa de a ști. Cu cât mai mult - cu atât mai mult. „Și nu sunt sigur că suntem încă în afara acestei faze și suntem gata să renunțăm la plăcerile ieftine și dăunătoare cu care sunt inundate magazinele”, spune Raina Gavrilova.
De aceea, eforturile susținătorilor alimentației sănătoase sunt reduse la victorie în lupte mici, mai degrabă decât la sfârșitul cu succes al războiului. Armata bulgară este încă de mărimea unei mici companii. Și este greu să prind statistici. Dar este nevoie de timp.

„S-ar putea să existe unele progrese, dar aceste lucruri se întâmplă încet și necesită mult timp și activitate în toate domeniile vieții”, a declarat conf. Univ. Veselka Duleva de la Centrul Național pentru Sănătate Publică. Echipa a identificat deja zonele cu probleme și lucrează pentru a le ataca în mod eficient: aport ridicat de grăsimi, consum redus de pește, consum redus de lapte, în special la copii, aport insuficient de legume și fructe, participare încă scăzută a cerealelor integrale și pondere relativă ridicată carne. În 2010, NCPHP va revizui din nou masa bulgarului - este planificat un nou sondaj național pentru a afla dacă broșurile și instruirile pe care instituțiile le desfășoară în direcția reeducării au efect.

Calea grea spre o farfurie bună

"Lucrăm pe stradă și mâncăm pe stradă. Restaurantele sunt foarte scumpe și nu ne putem permite", a spus un muncitor care tocmai și-a terminat pizza de prânz. Vorbește despre mâncare cu atitudine și nu și-a pus nimic în gură după ora 19 după 30 de ani, dar banii îl opresc. Lipsa fondurilor suficiente este unul dintre principalele motive care iau bulgarul mediu în coada pentru tutmanik și corn.

Cealaltă este lipsa dorinței de a căuta și primi informații și clasarea specială a priorităților. "Pentru puțini oameni, o dietă sănătoasă este egală cu sănătatea, cel puțin în capul lor. Sănătatea nu este încă o prioritate în Occident. O alimentație bună necesită gândire, timp, investiții de inteligență și resurse. Pentru mulți oameni, acest lucru este mai puțin important decât să stea la cafea în fața blocului și apoi să mănânce pizza congelată ”, suspectează dr. Anna Gerdjikova, psihiatru specializat în Statele Unite în domeniul tulburărilor alimentare.

Schimbarea gândirii este cea mai importantă, dar și cea mai dificilă etapă pe calea unei nutriții mai precise. „Datorită culturii și mentalității, din motive economice va fi dificil să depășim bucătăria cu care suntem obișnuiți, oamenii nu pot depăși obiceiurile, în plus, o persoană care se simte fericită cu sine și cu stilul său de viață, ar fi și dificil să accepte schimbarea ", numără obstacolele Nikola Stoyanov, care împreună cu un grup de prieteni și doctori săptămâna viitoare se angajează în provocarea magazinului organic.

Și dacă revistele și forumurile despre stilul de viață ajung doar la unele, atunci pentru altele principalele informații despre nutriție sunt radiațiile din anunțurile de chipsuri și vafe. Lucrul bun este că, datorită videoclipurilor, consumatorii își amintesc marca produselor. "Acest lucru este foarte încurajator, deoarece va introduce multă disciplină în conformitate cu regulile și calitatea produselor. Producătorii știu foarte bine că, dacă marca lor este distrusă o dată, vor pierde cota de piață", a spus Raina Gavrilova.

Un pas în direcția corectă este apariția tot mai frecventă a etichetelor altfel opționale cu informații nutriționale (cantitate de grăsimi, proteine, carbohidrați și calorii) pe ambalaj. (Desigur, controlul strict asupra autenticității lor ar trebui să fie în prim plan aici.) Explicația: există pentru că cineva vrea să le citească. "Cred că este important să citesc - nu pentru că nu voi cumpăra, ci pentru că trebuie să facem o alegere în cunoștință de cauză", a explicat Sylvia în forumul Capital. Astfel, selectarea alimentelor devine un proces bidirecțional - cu cât mâncăm mai multe alimente bune, cu atât vor fi disponibile mai mult pe piață și invers.

Principiul funcționează deja în Anglia, de exemplu, unde acum câțiva ani au introdus etichetarea semaforului, marcând alimentele permise în verde, galben pentru cei care trebuie să fie atenți și roșii pentru cei cu siguranță inutili. Inițial, această tactică a întâmpinat o mare rezistență din partea producătorilor. Cu timpul, totuși, și după o campanie de informare pe scară largă cu privire la cât de important este să mănânci sănătos, producătorii au fost stimulați, iar alimentele sunt acum vândute în masă în sectorul verde, din cauza cererii crescute.

Începutul valului

"Alimentele organice sunt cu siguranță o tendință pentru o schimbare a dietei, iar persoanele interesate mănâncă des și în funcție de anotimpuri, ceea ce este, de asemenea, deja un mare succes. Oamenii devin din ce în ce mai interesați de modul în care funcționează corpul lor și de cauzele problemelor lor", a prezis el. Petya Apostolova, terapeut profesionist în nutriție. Potrivit acesteia, va exista un val de vegetarianism și un interes crescut pentru profesiile de nutriționist și nutriționist.
Magazinele de produse dietetice și organice intră timid, dar persistent pe piața bulgară. „Am început să ne ocupăm puțin emoțional, nu atât de mult de ideea unor profituri”, spune Nikola Stoyanov.

El și alții din această afacere speră ca oamenii să aducă farfuriile schimbării la masa lor. "Mai degrabă femei, mame cu copii, dar și bărbați. Noi, bărbații, suntem în general supuși corecției. Tinerii activi, destul de solvabili, dar nu este necesar să avem bani pentru a mânca sănătos.", Descrie clienții săi Kalin Klasanov, proprietarul magazinelor și restaurantului „Sun - Moon”. Nikola Stoyanov își imaginează tineri, educați, culti, educați, care lucrează în companii dinamice, sub stres, luând prânzul pe picioare, oameni care sunt în mare parte maturi pentru această idee.

Lasă mâinile jos din plăcintă!

"Cum va muri plăcinta. Plăcinta este eternă", râde Vladimir, în timp ce mirosul de pizza proaspăt făcută ascunde mintea celor care trec pe lângă fereastra sa caldă. Sondajul scurt din forumul „Capitalei” a arătat clar că sfârșitul „emanației demnității culinare” (potrivit utilizatorului Banichko) nu este o bucată pentru gura bulgară. Moartea plăcintei este greu de înghițit. „Sfârșitul plăcintei nu va veni, dar sfârșitul regatului ei a venit - va rămâne unul dintre multe”, calmează pasiunile rebeliunii Raina Gavrilova.

Respiră adânc. Aroma familiară a scoarței și a brânzei de vaci (cea reală cu brânză a părăsit de mult colțurile) va continua să vă alunge pe stradă. Important este că obțineți suficient mai rar.