Căutarea hranei curate și a unei vieți sănătoase este plăcută pentru fiecare persoană cu minte modernă care se prețuiește pe sine și sănătatea sa. Pentru unii, însă, devine o nevoie urgentă. Stanka Stoyanova își povestește recuperarea prin modul în care se schimbă rețetele pe site-ul ei Know How to Cook (www.know-how-to-cook.com). Și cel mai bun lucru este că schimbarea rețetelor ei de-a lungul anilor nu afectează în niciun fel negativ gustul și aspectul lor.

cook

Tanya, colțul tău culinar are deja 7 ani. Cum s-a schimbat felul tău de a găti și de a gândi la mâncare în această perioadă?

În ultimii 7 ani am trecut prin diferite perioade, care pot fi urmărite în mod clar prin rețetele comune. Primele mele rețete au fost pentru mâncăruri pe care toată lumea le știe și le gătește adesea acasă. Nu s-au încadrat deloc în categoria „sănătoasă”. Am folosit tehnici agresive de tratament termic. În primul rând a fost gustul mâncării. Nici măcar nu m-am gândit la utilitatea lui.

Mai târziu, când s-a născut fiica mea și a venit timpul să o hrănesc, am început să-mi dau seama că calitatea produselor folosite și modul în care au fost preparate mâncarea erau foarte importante. Treptat am început să ne schimbăm obiceiurile alimentare. Mai întâi a mea, și imediat după aceea a soțului meu. Am început să consumăm alimente pe care să le dăm copilului nostru cu conștiința curată.

La un an după nașterea fiicei mele, sa dovedit că sufeream de o boală autoimună. Ceva care este obișnuit în aceste zile, din păcate. Acest lucru mi-a dat un semnal și mai clar că este timpul pentru o schimbare, pe toate fronturile - mâncând, muncind, trăind, gândind și percepând lumea din jurul nostru. Am început cu mâncare.

Până în prezent, dieta mea este destul de diferită de când am creat blogul. Se bazează pe cantități mici de produse de origine animală - carne, carne organică, pește, ouă, grăsimi de calitate - grăsimi animale, ulei de măsline, ulei de nucă de cocos, multe legume, mai ales sezoniere, puține fructe, nuci.

Această dietă m-a ajutat să depășesc multe dintre simptomele pe care le-am avut „din cauza” bolii mele și să ating remisiunea. Rețetele postate pe site-ul meu urmăresc lunga călătorie pe care am făcut-o. Folosesc deja tehnici de gătit mai blânde - coacere, gătit, tocană. Mă asigur că produsele sunt bine combinate pentru a nu împovăra digestia. Nu mănânc cereale, indiferent dacă conțin sau nu gluten, precum și produse lactate. Nu folosesc mixuri și remedieri gata preparate.

Cine v-au fost profesorii și care vă inspiră astăzi?

Primul meu profesor a fost bunica mea, care, ca orice bunică, gătește incredibil de delicios. Mi-a transmis o mulțime de experiență și cunoștințe, m-a învățat să amestec, să mănânc. De asemenea, am aflat de la mama câteva subtilități despre coacerea prăjiturilor și a produselor de patiserie. Sunt primii și cei mai importanți profesori ai mei.

Când și cum a început dragostea ta de gătit?

Adevăratul interes a venit atunci când eu și soțul meu am trăit împreună. Apoi am început să gătesc și să experimentez. Am încercat rețete noi, tehnici noi, produse noi. Odată cu eșecurile, succesele au început să vină.

Dacă ar trebui să gătești pentru a impresiona, ce ar include meniul tău?

Aș prepara feluri de mâncare pe care le-am pregătit de multe ori și sunt sigură de gustul lor. Nu mi-aș trăda dieta, pentru că în cazul meu este într-adevăr sănătatea. Meniul meu va include - salată proaspătă cu un dressing interesant, carne friptă și pentru desert - tort crud. Experimentez în această direcție de ceva timp și îndrăznesc să spun că fac prăjituri foarte gustoase și utile.

Vin lunile mai calde și odată cu ele începem să pregătim mai multe salate. Poți să împărtășești o combinație preferată a ta sau un pansament universal pe care îl folosești cel mai des pentru salate?

Salatele sunt elementul meu. Le ador. Am amestecat ce am în frigider și se dovedesc incredibil de delicioase. Recent, combinația mea preferată este varza chineză cu spanac sau rucola, ceapă roșie și roșii uscate la soare. Aromatizat cu un sos de ulei de măsline, oțet balsamic și sare.

Folosesc des un pansament cu miere și muștar. Potrivit pentru aromarea salatelor de legume cu frunze verzi - salată, spanac, rucola.

Dacă o mamă ocupată, care lucrează, îți cere câteva sfaturi de bază despre cum să pregătești mâncare proaspătă pentru familia ta în fiecare zi a săptămânii, ce i-ai spune?

Sunt, de asemenea, o mamă care lucrează și m-am luptat cu aceleași probleme de mult timp. Dar întreaga familie mănâncă exclusiv mâncare gătită acasă. Noi luăm micul dejun și cina acasă, iar la prânz în birou aducem mâncare de acasă. Acest lucru complică și mai mult sarcina, deoarece cantitatea de alimente care trebuie gătită crește.

Planificarea este foarte importantă. Fac un plan de bază cu mâncăruri pentru săptămâna următoare - fără a stabili care fel de mâncare este pentru care zi. Acest lucru îmi oferă posibilitatea de a schimba planul dacă este necesar. Pe baza acestui plan, fac cumpărături. De obicei cumpăr diferite legume de sezon de două ori pe săptămână pentru a le păstra proaspete și proaspete. Cumpăr carne și pește o dată pe săptămână. Astfel am întotdeauna mâncare proaspătă în frigider și pot pregăti o masă rapidă.

Gătitul ca activitate principală se reduce la 2-3 ori pe săptămână. De obicei duminica este ziua în care pregătesc mai multe feluri de mâncare diferite - carne și pește prăjite și fierte, pe care apoi le folosesc pentru a face o cină rapidă. Coac la cuptor sau fierb legumele de sezon pe care le folosesc pentru garnitură. Fac unul sau două piureuri de legume. Am tăiat legume proaspete, pe care le-am pus în borcane, așa că asamblarea salatei dimineața sau seara nu durează mai mult de 2-3 minute. Cel mai adesea practic asta cu salate verzi, spanac, rucola, diferite tipuri de varză, morcovi.

Supa este prezentă zilnic în meniul nostru. De aceea, o dată pe lună pregătesc o cantitate mare de bulion de oase, pe care o păstrez la congelator. Când am bulionul gata, durează în total aproximativ 30 de minute pentru a prepara o supă - 10 pentru tocat legumele și alte 20 pentru a găti.

De câteva luni am un aragaz lent, care, de asemenea, mă ajută foarte mult în misiunea de mâncare proaspătă și gustoasă în fiecare zi.

Ai o descoperire preferată în bucătărie - tehnică, truc, rețetă?

Bulion de oase. Am descoperit-o abia acum un an, dar nu-mi mai pot imagina să fac supă fără bulion de oase. Face supele irezistibil de delicioase și este, de asemenea, foarte util. Îl folosesc zilnic.

Trucurile tale pentru a-i învăța pe copii să mănânce sănătos?

Pentru copii, exemplul personal este foarte important și rar apelez la trucuri. Mâncăm sănătos acasă și acesta este alimentul cu care copilul nostru crește - real, de calitate. Prefer să-i explic fiicei mele de ce alege o mâncare față de alta. Tratamentele din ambalajele foșnitoare nu sunt cumpărate deoarece nimeni nu le consumă. De multe ori fac cumpărături cu fiica mea, ea ajută grădina bunicilor, mă ajută la gătit. În acest fel îi arăt ce este mâncarea reală, de unde provine și ea învață cum să o pregătească. Aceasta se bazează pe obiceiurile și atitudinea ei stabilă față de mâncare. Copiii mănâncă cu ochii, tipul de mâncare este important pentru ei - trebuie să fie colorat și bine servit pentru a-i atrage.

Singurul truc pe care mi-l permit uneori este să „ascund” niște legume neglijate în supa cremă.

Ketchup de sfeclă roșie și morcov

Produse necesare: (pentru 600-700ml)

1 linguriță morcovi, curățați și tăiați cubulețe

2/3 linguriță sfeclă, decojite și tăiate cubulețe

1/2 linguriță ceapa, curatata si taiata cubulete

2-3 catei de usturoi

1/2 linguriță Oțet de mere

4-5 cuișoare

1-2 boabe de ienibahar

Mod de preparare:

1 Se toarnă apă într-o cratiță potrivită, se pune pe aragaz și se așteaptă să fiarbă.

Adăugați legumele tocate și gătiți până se înmoaie.

2 Puneți oțetul de mere, apa, mierea, usturoiul și condimentele în blender.

3 Scurgeți legumele și adăugați-le la celelalte produse.

4 Porniți blenderul și măcinați toate ingredientele până se omogenizează.

5 Întoarceți amestecul în tigaie. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți ketchup-ul timp de aproximativ 30 de minute.

6 Se toarnă ketchupul pregătit în borcane sau sticle de sticlă curate și uscate. Închideți-le bine și așteptați să se răcească.

7 Puneți ketchupul răcit în frigider.

Reglați condimentele și mierea după gustul dvs. Puteți începe cu o cantitate mai mică și să o măriți dacă este necesar.

Pateul de ficat și legume

Produse necesare: (pentru 2 porții)

300 g de ficat

1 ceapa mica

2 linguri. vin roșu

2 linguri. untură (sau ghee)

Mod de preparare:

1 Înmuiați ficatul timp de 1 oră în apă rece.

2 Tăiați legumele în bucăți mici și fierbeți-le într-o tigaie cu 1 lingură. grăsime și puțină apă.

3 Scurgeți ficatul, scoateți cojile și tăiați-l în cuburi de aproximativ 3-4 cm. Încercați să le faceți aproximativ uniforme pentru a găti uniform.

4 Când legumele se înmoaie, adăugați cimbru, rozmarin și ficat. Gatiti pana ficatul este gata si aveti grija sa nu-l usuce. Avem nevoie de suculent.

5 Când ficatul este aproape gata, adăugați vinul și gătiți încă 1-2 minute.

6 Transferați toate produsele în vasul robotului de bucătărie. Se adaugă sare, piper și 1 lingură. grăsime topită. Măcinați totul până obțineți un pate neted și omogen. Încercați să adăugați mai multă sare și/sau piper, dacă este necesar.

7 Se toarnă pateul în borcane curate și uscate. Încercați să le umpleți bine și să nu lăsați buzunare de aer.

8 În fiecare borcan, turnați puțin untură de porc topită sau ghee deasupra pentru a acoperi pateul și sigilați-l. Acest lucru va dura mai mult.

Vinete umplute cu legume

Produse necesare: (pentru 2 porții)

500 g vinete (2-3 bucăți)

1 ceapa medie

3-4 căței de usturoi

5-6 crenguțe de pătrunjel

ardei rosu iute

Mod de preparare:

1 Tăiați vinetele în jumătate, sculptați miezul, sărați-le și lăsați-le aproximativ 30 de minute pentru ca amărăciunea să iasă. Între timp, tăiați interiorul vinetei pe care le-ați sculptat, săriți-o și lăsați-o din nou deoparte.

2 Tăiați ceapa, morcovii și ardeii în cuburi mici și căleți-le în grăsime până se înmoaie. Spălați și scurgeți bine miezul vinetelor și adăugați-l în tigaie cu celelalte legume. Se adaugă usturoiul tocat mărunt. Se toarnă 1-2 minute și se adaugă roșiile tăiate cubulețe. Condimentează după gust cu condimente. Gatiti pana cand umplutura este gata.

3 După scoaterea de pe foc, adăugați pătrunjel tocat mărunt, amestecați.

4 Spălați jumătățile de vinete sub apă curentă, uscați-le, ungeți-le ușor și sareți-le. Puneți-le într-o tigaie, al cărei fund este acoperit cu apă și coaceți-le timp de aproximativ 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

5 Umpleți jumătățile de vinete cu umplutura pregătită și coaceți încă 10 minute.

Se serveste cald sau rece, presarat cu patrunjel proaspat.

Salată cu spanac, rucola și avocado

Produse necesare: (pentru 2 porții)

3 - 4 pumni de spanac

2 legături rucola

6-7 roșii uscate, pre-înmuiate în ulei de măsline

4-5 nuci

Mod de preparare:

1 Pregătiți pansamentul amestecând produsele în ordinea în care sunt listate. După adăugarea fiecărui produs, amestecați energic până când amestecul este omogen.

2 Curățați și spălați frunzele de spanac și rucola. Uscați-le cu grijă cu hârtie de bucătărie și puneți-le într-un castron sau farfurie adecvate.

3 Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii subțiri și adăugați-le în castron.

4 Tăiați avocado în două, scoateți piatra și tăiați-o în bărci. Puneți-l și în castron.

5 Tăiați nucile în bucăți mari și presărați peste legumele rămase. Condimentați salata cu sosul.

Tort de ciocolata cu dovleac si alune

(fără gluten, fără lactoză, paleo)

Produse necesare: (pentru un tort cu un diametru de 24-26 cm)

3 linguri. ulei de cocos topit

700 g dovleac prăjit **

150 ml lapte de cocos sau apă

6 linguri. ulei de cocos topit

6 linguri. pudră de cacao

3 linguri. tahini alune

1 1/2 lingură. pulbere de gelatină

1/2 capsula de vanilie

Mod de preparare:

1 Înmuiați stafidele aproximativ 30 de minute în apă caldă.

2 Pentru marshmallows, măcinați alunele în robotul de bucătărie. Apoi adăugați stafidele scurse și uleiul de cocos. Măcinați totul până obțineți un amestec lipicios omogen. Dacă vasul robotului de bucătărie este mic, împărțiți produsele în 2 părți egale.

3 Așezați un inel de tort reglabil pe o tavă adecvată și distribuiți marshmallows uniform. La frigider.

4 Într-un castron de blender, așezați dovleacul prăjit, miere, ulei de cocos, cacao, tahini de alune, semințe de vanilie și un vârf de sare.

Măcinați totul până se omogenizează.

5 Se dizolvă gelatina în lapte de cocos sau apă. Se topește într-o baie de apă și se adaugă la crema finită. Amesteca bine.

6 Scoateți tava răcită din frigider și turnați crema peste ea. Se da la frigider cel putin 4 ore, de preferat peste noapte.

7 Decorați tortul.

* Cantitatea specificată de stafide este după înmuiere în apă caldă.

** Dovleacul prăjit trebuie să fie ușor cald sau la temperatura camerei. În niciun caz rece, pentru că va întări prematur uleiul de cocos.

Chifteluțe de vițel cu praz la cuptor

100 g praz, bucată de aproximativ 20 cm

1 ceapa medie

Mod de preparare:

1 Tăiați prazul și ceapa în cuburi mici. Se amestecă foarte bine carnea tocată cu condimentele.

2 Acoperiți vasul cu un capac sau folie și lăsați carnea tocată să stea cel puțin 1 oră. Dacă nu aveți timp, săriți peste acest pas.

3 Formați chiftele mari.

4 Aranjați-le într-o tavă superficială, tapetată cu hârtie de copt.

5 Coaceți chiftelele până când sunt gata într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. De obicei sunt gata în aproximativ 15-20 de minute.

pentru sfaturi mai practice, informații utile, sugestii gustoase, interviuri cu specialiști în nutriție pentru sănătate și întâlniri cu bloggeri culinari preferați, căutați revista „Rețete pentru sănătate”

Fotografii: Știi să gătești

    Cuvinte cheie:
  • cale
  • legume
  • alimente
  • minute
  • mancarea
  • nutriție
  • gust
  • timp
  • pentru femeie
  • мила бг
  • Rețete pentru sănătate

Mila/Interviuri

Bile: Părinți, nu știți prea multe despre copiii voștri

Pentru el, invitația la un interviu pe un site pentru femei a fost ciudată. Nu pentru mine, pentru că atunci când vreau să întâlnesc pe cineva, nu contează dacă este un chirurg pe creier, un rapper sau un croitor, dacă au ceva de spus

Toni Dimitrova: Dacă trebuie să aleg - o femeie grasă sau un bărbat mic, mai bine aș fi gras

Nu te-am cunoscut până de curând, dar știam că te iubesc, Tony! Această propoziție contrazice orice etică jurnalistică, dar acest interviu este special. Mă opresc cu cuvintele mele să încep cu ale tale

Dr. Asparuh Iliev: Avem un vaccin mai sigur decât oricând

Dr. Asparuh Iliev a absolvit medicina la Sofia și împreună cu soția sa, tot medică, au plecat în Germania. Dr. Iliev a fost expert în siguranța vaccinurilor la Agenția germană pentru medicamente

Yana Dimitrova: Petko și cu mine am creat o familie fericită

Este foarte diferită de ecranul Yana - delicioasa dansatoare cu un aspect fatal. Când vorbește, parcă vorbește o fetiță. Dar când auzi ce spune el, înțelegi

Iris Apfel - icoana modei de 99 de ani

Cu toții ne întrebăm cum vom arăta când vom îmbătrâni. Cât de fabulos ar fi dacă am putea să o facem cu harul și spiritul Iris Apfel. Doamna cu părul alb cu aceleași ochelari rotunzi cu rame masive este

Astrologul Veneta Mateva: Un an mai ușor este în fața celor care își eliberează mâinile de vechi

Veneta Mateva este unul dintre cei mai de încredere astrologi dintre mulți. Ea îi duce cu pricepere pe oameni curioși despre viața lor prin adâncurile șerpuitoare ale ceea ce au desenat stelele.