mușcături

Înainte de vacanță am decis să vă surprind cu o rețetă mai exotică pentru mușcăturile de porc cu sos de rodie. Exotismul său provine din gustul cărnii. Știu că, atunci când vei vedea produsele necesare, mă vei privi cu neîncredere, dar te asigur că sunt cu adevărat delicioase și că experimentul merită.

Produse pentru prepararea mușcăturilor de porc

Produsele necesare sunt puține la număr, dar cu caracter. Mă voi concentra pe fiecare dintre ele în câteva propoziții pentru a afla de ce am decis de fapt să folosesc această rețetă. Iată care sunt personajele principale - porc, sos de rodie, scorțișoară din Ceylon, sumac, pudră de ghimbir, vin alb, sare.

Porc

Încep cu carne de porc pentru că este principalul produs din rețetă. Nu am testat rețeta cu carne de la alte animale, așa că nu aș putea spune dacă va funcționa sau nu. Pentru această rețetă, vă recomand să folosiți gât, umăr sau picior de porc, neapărat dezosat. Carnea din aceste părți a animalului este ușor rumenită fără a fi prea grasă, ceea ce o face bună pentru coacere. După cum știm, grăsimea, în special grăsimea naturală, face carnea chiar mai gustoasă. Pentru a pregăti carnea pentru vasul nostru, trebuie să o tăiem în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Vă recomand să aibă aproximativ 3-4 cm. Chiar dacă sunt puțin mai mari, nu este o problemă. Rețineți că coacerea lor va dura mai mult decât este descris în rețetă.

Sos de rodie

Sosul de rodie este deosebit de popular în bucătăria turcească și arabă. Sosul de rodie se obține prin evaporarea apei conținute în sucul de rodie proaspăt stors.Astfel, zaharurile conținute în el sunt caramelizate, ceea ce se datorează gustului său dulce. Sosul de rodie este adesea comparat cu oțetul balsamic. Atât datorită culorii, cât și datorită gustului și texturii sale. Sosul de rodie are o culoare groasă, închisă, cu accente maronii și un gust dulce-acrișor, chiar ușor astringent.

Când cumpărați sos de rodie, citiți cu atenție ceea ce este scris pe etichetă. Aveți nevoie de sos de rodie 100%. Fără potențiali, arome, conservanți sau sirop de glucoză-fructoză. De multe ori se întâmplă ca lichidul colorat, aromatizat și colorat să fie vândut ca sos de rodie, așa că fii atent.

Sosul de rodie poate fi găsit în magazinele turcești sau orientale, precum și online. Dacă aveți o călătorie în Turcia, puteți ajunge de acolo. Prețul sosului de rodie pur este puțin mai mare, dar este folosit economic, astfel încât costul este justificat.

Scortisoara Ceylon

Suntem obișnuiți să folosim scorțișoară mai ales pentru a aromă diverse deserturi - produse de patiserie, turtă dulce, dovleac prăjit. Lista este lungă. Cu toate acestea, ceea ce ne lipsește adesea, uneori din prejudecăți, alteori din ignoranță, este că scorțișoara este de fapt foarte potrivită pentru aromarea anumitor tipuri de carne. Desigur, cheia este suma corectă.

Rețineți că am scris în mod explicit scorțișoara Ceylon. Probabil ați auzit că scorțișoara are două soiuri - cassia și scorțișoara din Ceylon. Cassia este acel condiment foarte aromat, cu care laptele era presărat din belșug cu orez în grădiniță când eram copii și din cauza căruia mulți îl urăsc literalmente. De fapt, cassia este cel mai ieftin înlocuitor pentru scorțișoara Ceylon. Cassia are o aromă dulce-piper intensă, ascuțită și puternică, de unde vine asocierea noastră că nu este potrivită pentru aromarea preparatelor din carne. La rândul său, scorțișoara din Ceylon are un gust și o aromă delicate.

Dacă cu ani în urmă descoperirea scorțișoarei din Ceylon era o misiune imposibilă, acum sarcina nu este deloc dificilă. Scorțișoara din Ceylon este acum disponibilă în fiecare magazin de condimente bine aprovizionat, în magazinele organice și de sănătate, precum și în lanțurile mari. O puteți găsi și în mai multe magazine online.

Sac

Pentru mulți, sumacul este un condiment necunoscut. Este preparat din fructele uscate și măcinate ale unui arbust scăzut care crește în Mediterana și în unele părți ale Orientului Mijlociu. Sumacul este considerat una dintre comorile Orientului și este comun în bucătăria turcească. În bucătăria arabă, condimentul este folosit în aproape fiecare fel de mâncare.

Îmi place sumacul datorită gustului și aromei sale plăcute și caracteristice astringent-acru. Adăugat la un fel de mâncare, îi conferă o venă de fructe-acru incomparabilă de care te vei îndrăgosti literalmente. Poate suna imodest, dar am ars o mulțime de oameni în poșetă. Culoarea sa este roșu intens și nu poate trece neobservată. Îl puteți folosi pentru a aromă salate, diverse tipuri de carne, hummus, chiar orez și cartofi.

vin alb

Deși la final nu pot să nu spun câteva cuvinte despre vin. Sunt adesea subiect de glume pentru că gătesc doar cu vin bun. Adevărul este că nu vreau să șterg gustul mâncării doar pentru că am decis să economisesc câteva levuri cumpărând vin mai ieftin. Principala recomandare pe care o urmez este să folosesc vinul pentru gătit, care ar fi băut cu plăcere acasă. Deși nu consum alcool, chiar dacă gătesc cu el, respect cu strictețe această regulă.

În timpul gătitului, alcoolul din vin se evaporă și doar gustul și aroma acestuia rămân în vas și sunt pur și simplu divine. Vinul de calitate îmbogățește felul de mâncare, așa că nu ezitați să îl folosiți la gătit. Să fim conștienți totuși. Nu te sfătuiesc să folosești vin ultra-scump, de înaltă calitate, dar nu te lăsa păcălit să cumperi cel mai ieftin vin pe care îl vei găsi în magazin doar pentru că vei găti cu el. Promit să pregătesc materiale mai extinse pe această temă.

Este posibil să fi auzit că carnea albă este gătită cu vinuri albe și roșie cu roșu. Cu toate acestea, carnea de porc poate fi gătită cu ambele tipuri. Alegerea vinului trebuie să fie în concordanță cu gustul pe care dorim să-l obținem. Vinurile roșii sunt folosite pentru carnea mai grea, în timp ce vinurile albe sunt exact opusul. Am ales să folosesc vin alb pentru a face mușcături de porc cu sos de rodie pentru a obține un gust semnificativ mai ușor decât aș face cu vinul roșu.

Atâta timp cât am vorbit atât de multe despre vin și ingrediente, să vedem rețeta. Sper că informațiile v-au fost utile.