Trivia și statistici pe care nu trebuie să le ratezi dacă îți place această delicatesă gourmet

stridii

Trăi. Un produs pe care oamenii îl consumă, încă în viață.

Belon. Stridia plată autentică cu o formă rotunjită, cu un indiciu de alun și un gust blând, mai puțin sărat decât cel al altor specii. Stridiile originale Bellon provin din estuarul râului cu același nume din regiunea franceză Breton, dar termenul este în general folosit pentru a desemna stridiile europene plate, care sunt considerate cele mai bune din lume.

Crassostrea gigas. De asemenea, cunoscut sub numele de Pacific sau stridie de piatră, este distribuit de-a lungul țărmurilor asiatice ale Oceanului Pacific. Se caracterizează printr-o coajă concavă și alungită, iar gustul său este ușor specific. În ultimii ani, a înlocuit producția comercială de stridii europene și reprezintă acum peste 90% din stridiile franceze - și trei sferturi din toate stridiile recoltate în Europa.

Gradele. Temperatura ideală pentru servirea stridiilor? Între 4 ° C și 8 ° C.

Comestibil. Ostrea edulis este cea mai comună specie din Europa. Aceasta este o stridie plată care trăiește la o adâncime de aproximativ 50 de metri, agățată de stâncile de coastă. Alături de stridiile Belon cu carnea lor albă, cea mai comună stridie în bretonă este specia „Maren”, care provine de la cea mai mare fermă de stridii din lume - Marennes-Oleron. Unele stridii au carne verde datorită pătrunderii algelor.

Publicitate

Maniera franceză. Crud, însoțit de oțet de vin alb, pre-marinat cu ceapă mică și strecurat. Presărați piper dacă doriți - și consumați în mod natural cu pâine și unt, plus șampanie sau moscadă excelentă: acesta este modul tipic francez de a servi stridiile pe gheață spartă.

Gillardo. Carneos, complex și luxuriant, acest tip de stridie este cel mai apreciat de fanii gourmet francezi, alături de Fen de Claire. În ambele cazuri, soiurile speciale sunt preferate celor mai comune. Toți se încadrează în clasificarea generală „Maren”.

Haoyu. Cunoscut și ca „lapte de mare”, acesta este sosul de stridii folosit în bucătăria chineză. A fost creat întâmplător de un bucătar cantonez care, după ce a lăsat o tigaie plină cu stridii pe aragaz, a descoperit că deveniseră un sos bogat și delicios. La scurt timp după aceea, în 1888, Lee Kum Lee a fondat o companie care produce acest sos la scară industrială; în prezent este extrem de popular în bucătăria asiatică.

Incredibil de vechi. Există specii antice datând de acum 60 de milioane de ani în care o singură stridie poate trăi timp de câteva secole: Neopycnodonte zibrowii este un tip de stridie gigantă care trăiește la o adâncime de cel puțin 350 de metri și are o dimensiune de până la 30 de centimetri.

Japonia. Recoltarea stridiei este o tradiție străveche în Țara Soarelui Răsare: în prefectura Hiroshima, cel mai mare producător de stridii din țară, acest lucru se face încă din 1300 d.Hr., când metoda de cultivare a constat în utilizarea crenguțelor. larvele prinse pe cont propriu. Ulterior, stridiile au fost recoltate după 2-3 ani.

Kelly Galway. Specia de stridii, tipică Irlandei, este o rudă apropiată a lui Belen, dar mai mare. El este protagonistul incontestabil al Galway Oyster Festival, cel mai vechi dedicat acestei moluste și unul dintre cele mai vizitate evenimente irlandeze de către străini (precedat doar de Ziua Sf. Patrick).

Dezvoltare durabilă. Creșterea stridiei este una dintre cele mai durabile metode de producție alimentară din lume: are un impact atât de redus asupra ecosistemului, încât este permisă chiar și în rezervațiile naturale marine. Există diverse tehnici ale culturilor de stridii, de la cultivarea în adâncime până la „tăvi de stridii” și multe altele.