Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 15 aprilie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 34 Comentarii

caldă

Aperitive calde pentru paste- Se folosesc toate tipurile de paste - paste, spaghete, ravioli, tortellini, precum și aproape toate tipurile de aluat - produse de patiserie, unt, aburite etc.

- Paste - paste, spaghete, tortellini, farfale, tagliatelle etc. garnisit cu sosuri cu șuncă, file, ciuperci, legume etc. și presărat cu brânză galbenă sau brânză. Pastele pot fi coapte la cuptor împreună cu sosul și brânza galbenă. Se fierbe în apă clocotită, sărată și grasă într-un raport de 1: 6 la 1:10.

Pastele sunt preparate în Milano, siciliană, italiană și altele.

- găluște- sunt preparate din aluat de tăiței întins pe o foaie groasă de 3-4 mm., cercurile sunt decupate din ea, se pun diferite umpluturi, în principal cu carne tocată, brânză, legume și închise prin îndoirea cercului în două. Se fierbe în apă sărată până se ridică. Ar trebui să fie fragede, bine fierte, cu o formă conservată, și umplutură suculentă cu aroma de piper negru. Se servește cu smântână, se opărește cu unt și se presară cu brânză galbenă.

- plăcinte - sunt preparate din aluat simplu și umplutură de brânză (cu ouă și iaurt), de carne (cu carne tocată prăjită cu ceapă), de spanac (cu brânză, ouă, iaurt), de praz (praz și brânză, ouă) etc. . De asemenea, sunt servite ca mic dejun.

- clătite - sunt preparate dintr-un aluat rar de clătite și învelite în diverse umpluturi - din șuncă, legume, brânză galbenă etc. Sunt înfășurate sau îndoite în patru. Pot fi, de asemenea, în formă de prăjituri stratificate și presărate cu brânză galbenă. Acestea sunt, de asemenea, servite ca mic dejun și garnitură de supă.

- volovani - sunt preparate din foietaj. Din aluat tăiați cercuri cu e 18-20 mm. Tăiați un cerc mic în jumătate din cercuri, care sunt așezate pe toate cercurile și coapte la un tempo. 200-250 ° C până se umflă și își mărește volumul de 5 ori. Când sunt coapte, acestea sunt umplute cu diverse umpluturi de ciuperci, pește, pui și multe altele. Se servesc la banchete și recepții pe țesături rotunde și eliptice.

- tufișuri - sunt boi mici cu un diametru de 3-4 cm. umplut cu delicatese - caviar, hamsii, somon și altele. Se servesc la banchete și recepții pe țesături rotunde și eliptice.

- plăcinte - se prepară din aluat foietaj de drojdie, unt sau aluat sfărâmicios, care se desfășoară pe o foaie de 3-4 mm grosime, tăiată în diferite forme și umplută cu diferite umpluturi, de obicei carne tocată. Din aluatul de drojdie se prăjesc într-o friteuză cu o temperatură de 160-170 ° С, iar din aluatul de unt se coc într-un cuptor puternic la temperatura de 220-230 ° С.

- Clătite - se prepară din aluat de drojdie. Se prăjește în tigăi mici de fier. Uneori sunt coapte cu pește, ouă etc. Produsele sunt tăiate în bucăți mici, așezate într-o tigaie încălzită și acoperite cu aluat și coapte. Când sunt servite, acestea sunt completate cu smântână, unt, caviar etc.