Descriere

Tarkhana roșie/trahana (cu ardei) de bunica Aishe 500g.

bunica

Mod de preparare:

Produse pentru supă (popara) Trahana

8 linguri pulbere Trahana
1 lingură de pastă de roșii (opțional)
1 lingură unt (opțional)
1 linguriță de mentă
Sarat la gust
1 linguriță boia

Pregătirea

Într-un castron separat, dizolva tarhanul într-o cană de apă.

Topiți untul într-o cratiță. Adăugați 1 lingură de pastă de roșii în tigaie și prăjiți-o în unt. Adăugați 5 căni de apă.
Adăugați trachana dizolvată în tigaie și amestecați până la fierbere, când fierbe, coaceți încă 5-6 minute la foc mic. Adăugați 1 linguriță de mentă și 1 linguriță de boia și serviți.

8 linguri de tarhon, 1 - apă, 1 linguriță. lapte. - Se dizolvă tarhanul, se adaugă în apă și se amestecă la fiert, după fierbere se adaugă lapte și se coace încă 5-6 minute. Se adaugă sare și sare și se servește.

Tarkhana este un fel de mâncare de origine persană, similar cu popara. Este distribuit în Strandzha, Sakar, Rhodopes și alte regiuni ale țării. Trachana este frământată cu drojdie, nu cu drojdie. Fermentarea, care se menține timp de 4-5 zile înainte de uscare, îi conferă o aromă specifică și un gust ușor acru și o face un aliment potrivit pentru persoanele cu boli gastro-intestinale.

În modul de preparare poate fi asemănat cu „pasta” italiană, în măsura în care materia primă a umpluturii este pregătită ca un aluat de făină și legume, care după frământare și creștere repetate este uscată și măcinată. Astfel, produsul conservat și granulat poate fi folosit pe tot parcursul anului pentru a găti un sos înmuiat în pâine prăjită, aromat cu brânză și unt. În trecut, în regiunea Karlovo, tarkhana era pregătită din aproape toate legumele din curte - roșii, ardei roșu, morcovi, țelină, naut (naut în bulgară veche). Sunt fierte, piure și amestecate cu făină și drojdie, săruri balcanice, patrunjel uneori cu menta, cimbru si oregano. Aluatul crește și apoi se freacă cu mai multă făină în firimituri semi-uscate. Se usucă la soare și se depozitează în pungi de pânză într-un loc uscat și aerisit, astfel încât să nu „prindă molii”. A fost folosit ca terci sau supă groasă. Se toarnă amestecul în apă fierbinte și se amestecă până când bucățile se înmoaie. De obicei, este stropit cu ulei de măsline prăjit, charlaghan, ulei de susan sau untură de porc. În trecut, tarkhana era unul dintre alimentele principale ale populației bulgare și este tipic pentru aproape toate tradițiile culinare balcanice.

Rețeta tipică Strandzha pentru aluat include dovleac, roșii, piper și un condiment verde special.

Unii gurmanzi gătesc trachana cu lapte proaspăt.

Trachana este pregătit în diferite moduri în Asia Centrală, Anatolia, Balcani. Se crede că a provenit din triburile turcice din Asia Centrală. Supă medicamentoasă, care se prepară și la Edirne vara și se consumă adesea iarna.

Produse pentru dracu 'acasă:

2 kg de roșii
1 kg de ardei rosu
1 kg de ceapă veche
0,5 kg de naut crud (care se utilizează după albire)
1 kg de iaurt
3 linguri. sol
O jumătate de grămadă de pătrunjel
1 link mint
5 kg făină (aproximativ)

Mod de preparare:

Roșiile, ceapa, pătrunjelul și menta proaspătă se spală și se toacă mărunt. Adăugați 1 litru de apă și gătiți până se înmoaie complet, apoi adăugați nautul albit. Se amestecă cu un blender și se strecoară printr-o sită. Adăugați iaurtul în amestec și amestecați. Cu făina cernută pregătiți un aluat tare. Aluatul astfel preparat este plasat într-un recipient din sticlă sau metal și închis cu un capac pentru a sta timp de 6-7 zile. Aluatul se amestecă în fiecare dimineață, prânz și seară. Dacă aluatul este umed, se poate adăuga făină. La sfârșitul perioadei, întindeți aluatul în bucăți mici pe o față de masă.