Turcia este bogată în proteine ​​și săracă în grăsimi. În cazul cărnii de sân „albe”, considerate a fi cele mai dietetice, și a cărnii „întunecate” la picioare, valorile calorice nu diferă prea mult. Diferența constă în compoziție și dacă carnea este cu pielea sau fără ea.

life

În 100 g piept de curcan prăjit cu piele sunt aproximativ 200 de calorii, 8 g de grăsimi și 30 g de proteine. Fără piele, caloriile sunt 160, grăsimea este pe jumătate, iar proteinele la fel de mult. Picioarele cu piele la 100 g au 230 de calorii, 13 g de grăsimi și 27 g de proteine. Fără piele, caloriile sunt 190, grăsimile - 8 g, iar proteinele - 28 g.

Turcia este o sursă bună de fier, zinc, fosfor, calciu și vitamine B. Dacă este posibil, alegem întotdeauna păsări de crescătorie de la fermă, nu industriale și importate din magazin. Rețineți că umpluturile și garniturile cresc suplimentar conținutul caloric al porției!

Din punct de vedere culinar, curcanul oferă aceleași oportunități ca și puiul -

de la chifteluțe tocate prin diverse opțiuni gătite, prăjite și coapte - până la o pasăre umplută întreagă care poate fi prezentă la orice masă festivă, nu numai de Revelion. Și aici, regula se aplică tinerilor și bătrânilor - prima este pentru prăjire, prăjire sau grătar, iar cea de-a doua - pentru gătirea lungă, apoi gândiți-vă la ce o veți servi. Este un moment foarte delicat, cu gătit excesiv, când puteți usca carnea și aceasta devine o talpă. Pentru începătorii în feluri de mâncare de curcan, cel mai bine este să gătiți carnea în bucăți cu legume și bulion într-o caserolă la 150-180 grade într-un vas acoperit - în medie 40-50 de minute pe kilogram și piepturile de curcan să gătească ca puiul, pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a rămâne suculentă.

  • Curcan tânăr umplut

Pentru 8 porții preparate în 3 ore, aveți nevoie de: 1 pasăre tânără (aproximativ 2,5-3 kg); 250 g carne de porc tocată; 75 g prune uscate; 1 ceapă și o lingură de ulei de măsline; 50 g pesmet; 50 ml sherry (vin dulce); 100 ml lapte; 100 ml vin alb; 250 ml bulion fierbinte de pui; 1-2 linguri. făină sau amidon de porumb măcinat fin; o duzină de crenguțe de cimbru proaspăt; sare și piper după gust. Fir gros de bumbac pentru rolă.

Înmuiați prunele în sherry timp de 1 oră pentru a o absorbi. Ceapa se toacă mărunt și se sotează în ulei de măsline până la glazurare.

Momentul delicat din această rețetă este dezosarea: așezați pasărea pe o scândură mare cu sânii în jos și cu un cuțit ascuțit tăiați pielea din spate. Este foarte important să păstrați pielea intactă pentru a obține o rulare bună. Urmați oasele și felinarul și separați cu răbdare carnea. Din felinar și aripi puteți găti o minunată supă cu legume rădăcinoase și condimente.

Înmuiați firimiturile în lapte. Faceți un amestec din ele, carne tocată, ceapă răcită, prune întregi și condimentați cu cimbru tocat, piper și sare după gust. Așezați umplutura în centrul cărnii dezosate, pe care ați condimentat-o ​​și cu sare și piper (puteți stropi și cu 2-3 vârfuri de ardei iute pentru ton). Rulați într-o rolă strânsă. Cravată cu fir de bumbac deasupra.

Puneți carnea într-o tigaie, ungeți cu ulei de măsline, adăugați crengile de cimbru și înfășurați cu folie. Se coace 2 ore la 180 de grade. Desfaceți și coaceți pielea până devine aurie, înainte de a turna sosurile peste ea.

Îndepărtați carnea și puneți-o într-un vas de yen încălzit cu un capac pentru a se odihni. Deglazați tigaia cu restul de sherry în care sunt înmuiate prunele, vinul și bulionul. Se încălzește pe aragaz și se răstoarnă toate particulele gustoase de jos. Se strecoară într-o cratiță. Condimentați după gust și îngroșați sosul dizolvat în 2-3 linguri. apă făină de porumb sau amidon (în medie 1 lingură la 150 ml lichid). Înainte de a tăia sulul, îndepărtați cu grijă firele. Se servește cu legume prăjite și un castron cu gem de afine.

  • Salată bogată

Resturile din friptura de duminică - indiferent dacă sunt păsări de curte sau alte tipuri de carne - pot fi tăiate cuburi și congelate pentru o masă rapidă sau supă. Sau fi folosit a doua zi într-o salată bogată de primăvară.

Pentru 4-6 porții preparate în 15 minute, aveți nevoie de: 1 mango copt (sau 4-5 jumătăți de compot de piersici); diferite ca formă și culoare frunze de salată, cicoare, rucola, măcriș, păpădie - 400 g; o mână de roșii cherry; 200-300 g carne dezosată; 20 g unt. Condimentați salata cu ulei de măsline, suc de lămâie și portocale, puțină sare și semințe de fenicul prăjite.

Spălați și scurgeți bine frunzele. În acest timp, lăsați untul să se topească ușor la foc mediu. Prajiti carnea. Într-un castron mare și plat, aranjați verdeața, deasupra - felii de mango și roșii în jumătăți și în final - carnea. Condimentați și serviți cu pâine integrală prăjită.

  • Piept de curcan cu mozzarella, ciuperci și praz dulce

Pentru 4 porții preparate în 40 de minute, aveți nevoie de: 600 g piept de curcan, tăiat felii subțiri; 125 g mozzarella sau altă brânză proaspătă, nesărată; 200 g praz; 200 g de ciuperci de ciuperci; 30 g ciuperci uscate, tocate mărunt; 400 g buturugi de cartof; 200 ml bulion de pui (curcan) de casă; 2 linguri. Miere; sare și piper după gust. Ulei de prăjit.

Mai întâi, radeți brânza cu o furculiță și amestecați-o cu ciupercile tocate până se obține o pastă netedă.

Alegeți cartofii medii și tăiați-i marginile. Tăiați-le în 2-3 felii groase, ca niște buturugi, pe care să aranjați curcanul. Se fierb în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Într-o tigaie cu fundul larg, antiaderent, se toarnă puțin ulei și se prăjește cartofii bine scurși și răciți de pe ambele părți până devin aurii. Apoi sotati puturile. Se adaugă sare și se presară piper negru proaspăt ras. Ține-i pe toți la cald.

Într-un alt castron, fierbeți puțină apă și sare. Gatiti prazul, feliat, pana se inmoaie. Scurgeți apa și amestecați-o cu mierea fără a mai fierbe. Într-o cratiță mică, îngroșați bulionul de sos.

Aranjați fileurile pe o folie transparentă și condimentați cu sare și piper. Puneți 1 linguriță din amestecul de brânză pe fiecare. Rulați în role și atașați cu o scobitoare. În cele din urmă, prăjiți curcanul (dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei). Când carnea devine aurie, este gata. Scoateți bățul, tăiați fileurile în jumătate și aranjați farfuriile (este bine să le încălziți în prealabil). Mai întâi puneți un ciot de cartof, pe el - o ruladă de curcan cu brânză, iar pe lateral aranjați prazul și ciupercile. Poftă bună!