De mulți ani, uleiul de palmier este cunoscut ca o grăsime vegetală sănătoasă. Asta până când oamenii de știință descoperă că brânza și laptele pe care oamenii le consumă au un conținut ridicat de ulei de palmier.

uleiului palmier

Încep cercetări mai aprofundate, iar opiniile sunt foarte contradictorii. Unii îl consideră extrem de dăunător, alții îi atribuie beneficiile. Dar care este adevărul? Să o consumi sau nu?

ulei de palmier se obține din fructul palmei Elaeis guineensis, care se găsește în Asia de Sud-Est, America de Sud și Africa. Starea naturală a uleiului de palmier este semi-solidă.

În Polinezia ulei de palmier a fost folosit de mii de ani și se crede că oamenii l-au consumat acum 5.000 de ani. Cu toate acestea, producția sa industrială a început abia la mijlocul anilor 90 în Malaezia.

Starea sa solidă este cunoscută sub numele de stearină de palmier, iar starea sa lichidă este cunoscută sub numele de ulei de palmier. Uleiul de palmier are o culoare roșu-portocalie, miros și gust discret.

Compoziția uleiului de palmier

100 g ulei de palmier conțin 884 kcal, 100 g de grăsimi, dintre care un procent mare este grăsimi saturate - 1% acid miristic; aproximativ 44% acid palmitic; peste 4% acid stearic.

Dintre grăsimile polinesaturate există peste 10% acid linolenic; aproximativ 40% acid oleic. Uleiul de palmier nu conține carbohidrați și proteine.

Gătit cu ulei de palmier

Uleiul de palmier, care este formarea lichidă a uleiului de palmier, este folosit pentru prăjirea și condimentarea salatelor.

Este adesea amestecat cu alte uleiuri vegetale, care are ca scop îmbunătățirea calității și reducerea prețului acestora. Uleiul de palmier este cel mai comun ulei din lume.

Stearina de palmier este un coprodus al uleiului de palmier și este fracția solidă a uleiului de palmier. Prețul său este scăzut și acest lucru îl face o componentă majoră și ieftină a grăsimilor de copt și de cofetărie. Stearina de palmier este cea mai folosită formă în producția de panificație, cofetărie și bomboane.

Rămâne ferm la temperatura camerei și astfel este posibilă observarea tuturor subtilităților tehnologiei, în special atunci când frământați diferite tipuri de aluat. Stearina de palmier nu lasă funingine, nu arde și nu spumă atunci când este încălzită, deoarece nu conține aproape apă.

Producția de margarină din ulei de palmier este foarte convenabil deoarece aproape nu este nevoie de hidrogenare suplimentară datorită stării sale semi-solide naturale. Se folosește pentru prepararea de înghețată, conserve și supe uscate.

Beneficiile uleiului de palmier

Proprietățile de sănătate și dietetice ale uleiului de palmier provoacă opinii extrem de contradictorii în rândul oamenilor de știință. Unii îl consideră foarte util, în timp ce alții îl șterg în întregime din meniu.

Se crede că proprietățile benefice ale uleiului de palmier sunt determinate de coenzima Q10, vitaminele A și E, beta-carotenul conținut de acesta. Conform unor studii, uleiul de palmier crește colesterolul bun în detrimentul colesterolului rău. Protejează sistemul cardiovascular și întărește sistemul imunitar.

Rău din uleiul de palmier

Alți oameni de știință sunt de părere opusă - uleiul de palmier crește colesterolul rău, provoacă probleme cardiace, provoacă obezitate și chiar unele tipuri de cancer.

Susținătorii acestei teorii justifică conținutul ridicat de acizi grași saturați din uleiul de palmier. Sunt de trei ori mai multe decât cele din ulei și ulei de măsline. Un alt motiv de îngrijorare este utilizarea pe scară largă a acesteia nu numai în industria alimentară, ci și în industria cosmetică.

Unele studii recente indică faptul că utilizarea excesivă și prelungită a ulei de palmier poate crește riscul coronarian, precum și crește colesterolul.

Aceasta înseamnă că utilizarea ulei de palmier în industria alimentară ar trebui să fie utilizat în cantități controlate și chiar minime.

Pentru a evita aportul excesiv de ulei de palmier trebuie citite etichetele alimentelor, unde toate ingredientele trebuie menționate în conformitate cu cerințele europene.

În țara noastră există încă o mare problemă cu etichetarea corectă a alimentelor, ceea ce înseamnă că nu putem fi siguri cât de mult ulei de palmier înghițim. Această incertitudine este exprimată în mod natural pentru majoritatea produselor.