scară largă

Utilizat pe scară largă atât în ​​scopuri culinare, cât și de cofetărie.

În condiții normale este alb lăptos, moale, omogen, cu o consistență grasă.

Conține până la 30% palmitic, până la 18% stearic și până la 41% acid oleic, ceea ce îl face relativ ușor solubil - 28-48 °, precum și ușor de solidificat - 22-32 °.

Untură este un tip de grăsime care se eliberează după tratamentul termic al unturii sau grăsimii de porc.

Apare în două forme - solid (stare normală) și lichid (când este încălzit).

Cu unt topit, tocană legumele la temperatură ridicată.

Când este gătit, untura se separă la suprafață datorită faptului că nu se dizolvă în apă.

De multe ori această grăsime poate fi colectată acasă după ce lichidul s-a răcit sau separat printr-o centrifugă industrială la scară mai mare.

Grăsimea solidă trebuie expusă la căldură puternică (tigaie sau cuptor) fără prezența apei (un proces similar cu prăjirea slăninii). Topit, untura are un gust mai neutru, o culoare mai deschisă și un punct de fumat mai mare.

Untura de porc produsă industrial se găsește în supermarketuri.

Pentru a îmbunătăți stabilitatea la temperatura camerei, grăsimea a fost adesea supusă unui proces de „hidrogenare”, care nu trebuie confundat cu „hidrogenarea” parțială a uleiurilor vegetale, care creează un randament nesănătos de grăsimi trans.

În Bulgaria și în multe țări din întreaga lume untura este obținută acasă în principal de la animale domestice, în căutarea unturii de calitate superioară, deci este obținută de la producătorii meșteșugari care o fac doar din slănină pe spatele animalului.

Subprodusul producției de untură prin prăjire este un tip de carne uscată prăjită, părți ale pielii și țesuturilor, cunoscute sub numele de greave.

Untura de porc are o aplicare largă în medicina populară, unde este utilizată în masaje, comprese, măști de păr, iar în trecut, bebelușii erau unși cu untură după scăldat, împotriva mâncărimilor pielii delicate.

O altă aplicație importantă a acestui produs este în prepararea săpunului, în acest scop este amestecat cu hidroxid de sodiu (sodă caustică), umpluturi și arome.

Istorie

În secolul al XIX-lea, untura era folosită ca înlocuitor al untului în America de Nord și în mai multe țări europene.

De asemenea, a fost utilizat pe scară largă în timpul celui de-al doilea război mondial.

Acest lucru se datorează faptului că a fost ușor disponibil și deoarece este un produs secundar al producției moderne de porc, untura de porc era mai ieftină decât majoritatea uleiurilor vegetale înainte ca Revoluția Industrială să facă uleiurile vegetale mai utilizate și mai accesibile.

Spre sfârșitul secolului al XX-lea, untura a început să fie considerată nesănătoasă decât uleiurile vegetale (cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de floarea-soarelui) datorită concentrației sale ridicate de acizi grași saturați și conținutului de colesterol.

Multe restaurante din țările occidentale au eliminat complet utilizarea unturii în bucătăriile lor, deoarece aceasta contrazice anumite credințe religioase și restricțiile alimentare legate de sănătate ale multora dintre clienții săi.

Deși în zilele noastre consumul de untură a scăzut, de-a lungul anilor poporul bulgar a supraviețuit datorită acestuia în anii grei de foamete și război.

Un fapt interesant este că untura este folosită și în sport.

Similar competițiilor de lupte din Turcia („lupte grase”), în care luptătorii se ung cu ulei de măsline și se luptă, se desfășoară o competiție în Statele Unite, care în sine este o încercare de a urca pe un stâlp de piatră unt cu untură.

Untura se aplică în cofetărie.

Vă oferim o rețetă pentru Turtă dulce de casă

Produse necesare:

180 g măceșe sau dulceață aromată la alegere
zahăr pudră pentru stropire

Mod de preparare:

Despre bază: Din toate produsele frământăm aluat, pe care îl transformăm în bile mici ușor „presate” pe o parte. Se coace la cuptor moderat (170-180 grade) pentru aproximativ 30 de minute.

Pentru sirop: fierbeți apa cu zahărul timp de aproximativ 5 minute. Am amestecat.

Odată ușor răcite, înmuiați-le în sirop pentru o secundă. Lipiți-le cu marmeladă și presărați-le cu zahăr pudră.

din Stefani Kalcheva 18 ianuarie 2012, 14:21

Stefani Kalcheva s-a născut în Stara Zagora. Este studentă la Universitatea din Sofia „Sf. Kliment Ohridski”, traducător-editor de specialitate.

Iubește mâncarea bună și de calitate. Pasiunea ei sunt cărțile bune („cu cât mai mult, cu atât mai mult”), călătoriile, limba rusă, teatrul, cinematograful și tot ceea ce îmbogățește și inspiră.