Iubitorii din întreaga lume îl folosesc pentru a da o aromă specială de coacere. În plus, vanilina se adaugă parfumurilor și coniacului de lux, deoarece ajută la relaxare și ameliorare a stresului.

utilizarea

Descriere

Vanilia este o pulbere cristalină sub formă de cristale albe fără culoare, aromă și gust de vanilie. Vanilina conținută într-o plantă precum vanilia, precum și multe alte plante, în special în trestia de zahăr. Există o cantitate mică de vanilie în coaja cartofilor, balsam peruvian, alcool brut, tămâie și alte picături de rouă.

În prezent, o formă de vanilină este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Acest lucru se datorează multor factori, nu în ultimul rând complexității crescânde a vaniliei. Planta are nevoie de polenizare artificială, iar fructul oferă doar jumătate din flori. În plus, procesul de fabricare a vanilinei este destul de laborios și complicat. În cantități mici (1-3%), vanilina conținută în forma glicozidă vanilată, deci este destul de costisitoare de produs. În prezent, în cea mai mare parte producția unui înlocuitor sintetic de vanilie, dar, ca orice înlocuitor, nu este capabilă să reproducă pe deplin întreaga gamă de arome fine de vanilie naturală.

Patria vaniliei naturale este Mexicul, unde vița de vie crește orhidee cu fructe Vanilla planifola, dintre care, de fapt, dau vanilină. În prezent, această plantă crește în pădurile tropicale din întreaga lume. Principalul producător de vanilină naturală este Madagascar. Fructele recoltate de vanilie sunt încă imature când nu au mirosul caracteristic de vanilie, vanilină și conținute în ele sub formă de glicozid. După recoltare, fructele se păstrează câteva luni până când se simte un miros de vanilie.

Cererea mondială de vanilie este atât de mare încât producătorii nu sunt capabili să producă cantitatea necesară de păstăi de vanilie. Conform statisticilor, în 2001 cererea de vanilie a fost de 12 mii tone, în timp ce calea naturală de a o face doar 1, 8 mii tone. Deci, este necesar să învățăm cum să sintetizăm artificial vanilina. Prima vanilie artificială a apărut în secolul al XIX-lea.

În prezent este utilizat pe scară largă în multe industrii: parfumuri, gătit în industria farmaceutică, alcool și alte industrii.

Utilizați vanilie în gătit

Aroma de vanilie este foarte populară și răspândită în producția de diverse alimente și băuturi. În industria alimentară modernă, vanilina este utilizată în primul rând pentru alimentele aromate, dar și pentru a masca sau a înmuia gustul nedorit al produsului.

Este important să utilizați proporțiile corecte de vanilină, care depinde de consistența alimentelor, de timp și de metoda de preparare. Rețineți că cantitățile excesive îi conferă vasului amărăciune.

Caloriile din vanilină sunt destul de ridicate, iar produsul la care se adaugă de obicei nu poate fi numit aliment. Adesea această pulbere este adăugată la biscuiți, biscuiți, ciocolată, budinci și mousse, jeleuri, quiche de brânză, brutărie. În plus, este adesea folosit pentru a spori gustul ceaiului, cocktailurilor și altor băuturi alcoolice sau răcoritoare.

Forme populare de vanilină

  • Cristal. Are aroma clasică de vanilie, este rezistentă la tratament termic pentru o lungă perioadă de timp și nu își poate pierde proprietățile chiar și la o temperatură de 200-250 ° C. Foarte popular în fabricarea produselor de cofetărie și de panificație, în producția de gheață cremă. Alcoolul se dizolvă la o temperatură de 20 ° C și apa - la 75 ° C
  • Praf. În esență, este un amestec de vanilină posibilă cu aditivi de întărire pe bază de dextroză, lactoză, maltodextrine și altele. Pulbere de vanilină în comparație cu cristalul mic și complet adecvată pentru producția de ciocolată. Pulberea la temperatura camerei are un gust important, ușor solubilă în apă și mai tehnologică.
  • Aroma lichidă de vanilie. Aceste forme sunt potrivite în caz de nevoie de vanilină sub formă lichidă. Vanilina lichidă este o formă cristalină, solubilă în etanol, triacetină, propilen glicol. Parametrii principali ai vanilinei sunt dizolvați în solvent și temperatura concentrației acestuia. De exemplu, propilen glicolul se dizolvă la o temperatură ridicată - 180 ° C, deci se bazează pe arome și au rezistență ridicată la căldură și sunt utilizate în principal pentru produse lactate, cofetărie și băuturi.

Compoziția și caloriile conținutului de vanilină

100 g de vanilină conțin 12 65 grame de carbohidrați, 0,06 grame de proteine ​​și 0 06 grame de grăsimi; vitamina B2 (riboflavină), B3 sau PP (niacină), B5 (acid pantotenic), B6 ​​(piridoxină).

Vanilina calorică este de 288 kcal la 100 g de produs.

Proprietăți utile ale vanilinei

Utilizarea vanilinei este parfumată, dulce și moale. Acest parfum are un efect relaxant și calmant asupra oamenilor, ameliorează iritația, înlătură furia, elimină anxietatea, neliniștea și insomnia. În plus, proprietățile pot include ajutor de vanilină în tratamentul anumitor boli, în special boli ale sistemului nervos.

Este important să știm că vanilia, o componentă cheie a vaniliei, este un puternic anti-cancer, antioxidant și antidepresiv. Din acest motiv, o proprietate utilă a vanilinei este capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială. De asemenea, ajută la alergii, febră, durere, artrită, isterie și inflamații. Utilizarea regulată a acestui lucru activează activitatea creierului și creativitatea. În plus, utilizarea vanilinei este pentru a normaliza procesul digestiv.

Contraindicații

Împreună cu utilizarea vanilinei și poate deteriora corpul uman. Cele mai frecvente reacții alergice la vanilină. În special, acest lucru se aplică persoanelor care, datorită activităților lor în contact permanent cu acesta, de exemplu, sortatoare și praf de ambalare.

Uneori, o persoană poate prezenta particularități, manifestate ca iritație a pielii, uneori la eczeme sau dermatită de contact.

Potrivit unor rapoarte, vanilina este listată ca substanță periculoasă de către National Institutes of Health of America.