adevăruri

Răspunsurile la întrebările cheie legate de dieta noastră zilnică și de sănătatea bună sunt oferite de biologul și creatorul platformei „Știință și gândire critică” Yordan Ștefanov în prima sa carte „Mituri și adevăruri despre nutriție” (Editura Ciela). Lectura de știință populară, care este una dintre puținele pe această temă, scrisă de un autor bulgar, își propune să respingă afirmațiile false despre nutriție și să le explice din punct de vedere științific.

În prima sa carte, Ștefanov explică, de asemenea, de ce etichetele etichetate „Fără chimie” sunt ilogice și înșelătoare și ar trebui interzise, ​​explicând dacă piața poate oferi produse fără chimie, având în vedere că materia în sine este chimică, aruncă o lumină asupra problemei ce cauzează un gust prost - sau lipsa acestuia - în fructele și legumele pe care le consumăm etc.

Cartea se numără printre puținele publicații de știință populare ale autorilor bulgari de pe piață și cu ceea ce este scris în ea, Ștefanov nu numai că împărtășește experiența sau opinia sa personală, ci se referă la sute de articole și studii științifice enumerate la sfârșitul fiecărui capitol din „ Mituri și adevăruri despre nutriție ”. Pentru că, potrivit lui Ștefanov, într-o carte în stil de știință populară nu autoritatea este importantă, ci faptele și autenticitatea lor. Scopul său este atât de a risipi îndoielile cu privire la subiecte importante legate de nutriție, cât și de a încuraja cititorul să pună în mod constant întrebări și să exercite în mod constant o gândire critică.

La ce concluzii putem ajunge după ce am citit cartea? Vedeți cum le rezumă Yordan Stefanov:

1. Nu substanțele sunt periculoase pentru oameni, ci cantitățile. Singura diferență între un medicament și o otravă este doza. Totul poate avea un efect toxic asupra oricărui organism.

2. Corelația observată între două fenomene nu înseamnă că unul este cauza celuilalt.

3. Nu este important să aveți o substanță utilă X într-un produs. Este important dacă acesta poate fi asimilat și nu degradat în timpul mesei, unde proprietățile sale utile pur și simplu nu vor fi disponibile.

4. Rezultatele testelor de laborator pe linii celulare și animale de laborator nu pot fi transferate direct la oameni. Ele pot servi drept indicație, dar trebuie verificate prin cercetări asupra corpului uman.

5. Dozele terapeutice foarte des utilizate în studiile științifice ale unei anumite substanțe benefice sunt atât de mari încât este practic imposibil să le eliberați cu o dietă normală.

6. Diferite metode de tratare a alimentelor pot reduce cantitățile unor substanțe nutritive importante, dar pot crește și biodisponibilitatea acestora, ceea ce le-ar face mai ușor de digerat.

7. Aceleași metode pot duce la reducerea cantităților unor contaminanți chimici din alimente (antibiotice, pesticide) - înmuiere, gătit și altele.

8. În timpul gătitului, alegerea grăsimii este foarte importantă și nu exagerați cu utilizarea repetată. În acest fel garantăm alimente de calitate superioară și le facem mai sigure.

9. Aspectul comercial bun nu garantează bunul gust. O roșie „urâtă” cu o culoare neuniformă este mai probabil să fie mai gustoasă.

10. Psihologia, percepțiile și mediul pot afecta cantitatea de alimente consumate.

11. Este bine să aveți pe piață produse fără gluten pentru persoanele care suferă de boală celiacă, dar pentru alte persoane consumul de astfel de produse nu ar trebui să devină la modă. Aceasta este o afecțiune gravă care nu pare a fi luată în serios.