Fotografie: Tengyart/ Unsplash
Faceți clic pe imagine pentru ao vizualiza la dimensiune completă
Pe imagine: "Ouă emoționale" - fotografia a fost făcută în Valea de Aur, Primorsky Krai, Rusia

Ai văzut vreodată un ou de pui albastru? Există o poveste amuzantă despre modul în care aceste ouă și-au luat culoarea ciudată. Potrivit unui studiu al Universității din Nottingham, în urmă cu mai bine de 500 de ani, o specie de pui din America de Sud s-a infectat cu virusul. A provocat o mutație genetică care a favorizat acumularea pigmentului biliverdin, care a determinat în cele din urmă aceste găini să depună ouă albastre și verzi.!

fapte

O concepție greșită obișnuită este că ouăle brune au coji mai groase decât ouăle albe. De fapt, grosimea unui ou depinde doar de vârsta găinilor. Găinile tinere depun ouă cu găini mai tari și mai în vârstă cu coji mai fragile. Această grosime nu depinde de rasa sau culoarea ouălor.

Diferența de culoare a cojii de ou se datorează exclusiv geneticii și nu afectează valoarea nutritivă a acestora. Gustul unui ou depinde doar de condițiile în care sunt crescuți puii și de hrana care le este dată.

Un fapt ciudat este că culoarea urechilor găinilor este un bun indicator al culorii cojii ouălor pe care le va depune găina ouătoare. În general, găinile cu midii albe depun de obicei ouă albe, în timp ce cele cu ouă roșii sau maronii depun ouă maro.

În funcție de dieta găinii, culoarea gălbenușurilor variază de la galben pal până la portocaliu intens și, uneori, chiar roșu aprins. Deoarece găinile în aer liber mănâncă alimente mai sănătoase, de la insecte la ierburi, ouăle lor au adesea gălbenușuri mai saturate. Pe de altă parte, găinile convenționale hrănite cu găină depun ouă cu gălbenușuri mai ușoare. Și cum se obțin gălbenușurile roșii? Împreună cu cercetătorii de la Universitatea din Cornwall, Dan Barber, bucătarul restaurantelor Blue Hill din New York, a dezvoltat un amestec de furaje bogat în ardei roșu. Permite găinilor să depună gălbenușuri de culoare căpșună.

Cantitatea de proteine ​​și grăsimi din ouăle de găină rămâne adesea aceeași, indiferent de culoarea gălbenușului. Dar, uneori, este posibil să aveți o creștere de până la 100 de ori a valorii unor carotenoizi antioxidanți, cum ar fi luteina și betacarotenul, în gălbenușurile de ouă ale găinilor de fermă. Potrivit unui studiu din 2010 publicat în Journal of Science of Food and Agriculture, gălbenușurile saturate întunecate conțin mai mulți dintre acești compuși antioxidanți puternici. Alte studii arată că o dietă sănătoasă pentru găinile care depun ouă cu gălbenușuri de culoare mai închisă contribuie la niveluri mai ridicate de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă și mai puțin colesterol în aceștia.

Cojile de ou sunt poroase. Aceasta înseamnă că permit aerului să se miște prin ele. Pe măsură ce ouăle îmbătrânesc, preiau aer și dezvoltă un buzunar de aer. În principiu, putem testa prospețimea unui ou plasându-l într-un pahar cu apă. Dacă oul plutește, înseamnă că este vechi și are un buzunar mare de aer. Dacă rămâne pe partea de jos, este probabil să mâncați în siguranță. Pentru a fi sigur de prospețimea unui ou, îl puteți mirosi înainte de a-l mânca. Dacă miroase a putrezit, ar trebui să-l arunci.

Știm că acizii grași omega-3 reduc inflamația, îmbunătățesc funcția cognitivă și pot reduce riscul bolilor cardiovasculare. Atunci probabil că veți crede că ouăle îmbogățite cu omega-3 pe care le obținem de la găinile a căror dietă este suplimentată cu semințe de in sau ulei de pește sunt o alegere excelentă. Problema este că probabil nu merită să plătești în plus. Nu există nicio modalitate de a demonstra că ouăle acestor găini conțin mult mai mulți acizi grași omega-3. Acesta este probabil un truc de marketing.

Acest fapt te va surprinde cu siguranță! Atât albușul, cât și gălbenușul conțin 3 grame de proteine. Deci, în timp ce în mod tradițional asociem proteinele cu proteinele, ele nu au de fapt un avantaj față de omologul lor galben. Principala diferență este însă caloriile. În timp ce un gălbenuș de ou conține 3 grame de proteine ​​și 60 de calorii, un albuș de ou vă oferă 3 grame de proteine ​​cu doar 15 calorii. Deci, dacă renunțați la gălbenuș, puteți obține o cantitate egală de proteine ​​cu mai puține calorii. Dar, având în vedere că gălbenușurile de ou conțin un număr mare de oligoelemente utile, vă recomandăm să le consumați.

Cu zeci de ani în urmă, nutriționiștii credeau că consumul de gălbenușuri de ou ar putea crește nivelul colesterolului din sânge, ceea ce ar putea crește în cele din urmă riscul de infarct sau accident vascular cerebral. Studii clinice recente au arătat că colesterolul din ou are un efect moderat asupra colesterolului din sânge. De fapt, acest efect este foarte scăzut și toate dovezile disponibile sugerează că nu există nicio legătură între consumul de colesterol din ouă și nivelul de colesterol din sânge. Consumul de ouă poate ajuta chiar la scăderea colesterolului rău din corpul nostru.

Majoritatea oamenilor primesc vitamina D, care stimulează sistemul nostru imunitar, prin expunerea la lumina soarelui. Am putea lua această vitamină și prin alimente, dar opțiunile noastre sunt destul de limitate. Pe lângă uleiul de ficat de cod, sardinele, somonul și laptele, ouăle sunt, de asemenea, pe lista surselor alimentare de vitamina D.

Pentru a vă asigura că profitați la maximum de el, nu ar trebui să vă coaceți ouăle. Potrivit unui studiu publicat în revista Food Chemistry, când ouăle sunt agitate și apoi coapte într-un cuptor la temperaturi de peste 175 ° C timp de 40 de minute, acestea rețin doar 39-45% din vitamina D. În schimb, dacă le prăjiți sau fierbeți, puteți economisi 82 ​​- 88% din vitamina noastră care stimulează starea de spirit.