fragedă

Știi cum a apărut rețeta unui iepure de vânătoare? Zece vânători au plecat la vânătoare. Și, deși au mers mult timp în pădure și au examinat cu atenție fiecare tufiș, au reușit să prindă doar un iepure. Se întrebau cum să-l pregătească astfel încât să existe ceva pentru toată lumea. Unul dintre ei a scos un morcov, l-a tăiat și l-a pus în apă clocotită. Celălalt purta un cap de ceapă. Au pus-o și ea la gătit. Al treilea (cu reticență) a scos delicioasa bucată de slănină pe care soția lui o pusese în rucsac, pentru ca draga ei Gele să nu-i fie foame. Ceilalți au verificat, de asemenea, ce aveau în buzunare și genți de vânătoare și toată lumea a găsit ceva - un bob de piper între cusături, un cartof uitat, ușor încolțit. Și astfel toată lumea a dat ceva pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat bogat și delicios.

Carnea de vânat are un gust și o aromă caracteristice. Palatul mai fin poate spune chiar ce a mâncat un animal. Cea mai frecvent preparată carne de vânat este - mistreț, fazan, rață sălbatică, prepeliță, potârnică, iepure sălbatic, căprioare, căprioare etc. Carnea este strânsă și dură, deoarece este bogată în fibre musculare (în spațiile deschise animalele se mișcă mai mult, ceea ce le mărește masa musculară). În același timp, este foarte curat din cauza hranei pe care aceste animale o consumă - în principal ghinde, rădăcini, ciuperci, fructe de pădure, ierburi, melci, viermi etc.

De ce carnea de vânat este utilă

Carnea de mistreț conține antioxidanți care stabilizează nivelul zahărului din sânge în corpul uman. Este bogat în fosfor. Când mâncați carne de vânat, este posibil să nu vă faceți griji atât de mult asupra tensiunii arteriale și a greutății, deoarece această carne are mai puține calorii decât versiunile domestice și are colesterol minim.

Ne-am consultat cu Georgi Georgiev - bucătar la restaurantul-cramă DiWine, Varna; și un membru al Asociației Bulgare pentru Cultură Culinară care sunt subtilitățile în prepararea cărnii de vânat pentru a ne îmbogăți cunoștințele despre prepararea acestei cărți specifice.

15 secrete în gătitul cărnii de vânat

Pielea acoperită cu peri trebuie separată de carne în sine. Pentru a vă asigura că nu rămân fire de păr, totuși, este bine să ardeți pe foc. Celelalte fire de păr rămase pot fi îndepărtate cu o pensetă. Acest lucru se face adesea cu puii domestici, care sunt înfășurați în hârtie și arși pentru a îndepărta firele de păr subțiri de pe pielea lor.

Dacă depozitați carnea în congelator o perioadă, devine mai fragedă.

Carnea se lasă la macerat în apă timp de aproximativ 7 ore. Opțiunea optimă este una sau două zile într-o soluție de oțet și apă. Oțetul neutralizează mirosul caracteristic al cărnii sălbatice, care poate fi prea puternic și, prin urmare, neplăcut pentru unii oameni. Trebuie avut grijă la înmuiere pentru a conferi cărnii o aromă de oțet care rămâne chiar și după tratamentul termic.

Apa în care este așezată carnea trebuie să fie rece. Extrage sângele rămas, în exces. În apa fierbinte, are loc un efect de etanșare și sângele rămâne în țesuturi.

Marinarea permite ca carnea să devină mai fragedă și să îmbogățească gustul. Carnea pre-marinată poate fi gătită numai în sos, fără alți aditivi. Marinada este preparată din acid (oțet, suc de roșii), produs dulce (miere, zahăr brun) și condimente la alegere.

Timpul de gătit al cărnii depinde și de vârsta animalului. Dacă 3 ore de sufocare pot fi suficiente pentru un mistreț mai tânăr, carnea specimenului mai vechi poate fi gata după 4 ore.

Carnea de vânat are cel mai bun gust când este fiartă sau înăbușită. Când coaceți, riscați să se usuce. La prăjire (de exemplu, prepelița în ulei) trebuie să aveți grijă să stabiliți timpul exact de îndepărtat. Carnea prăjită devine uscată și dură.

Pregătirea cărnii de mistreț și urs necesită un tratament termic mai lung din cauza riscului de trachineloză.

Carnea de vânat se combină foarte bine cu produsele care sunt grase - slănină sau slănină. Cu toate acestea, iepurele sălbatic nu trebuie gătit cu varză murată.

Untura este o metodă extrem de potrivită pentru a găti această carne.

Mierea poate fi folosită pentru a glazura carnea.

Condimentele care aromează cel mai bine carnea sunt frunzele de dafin, rozmarinul și piperul negru.

Gemul de afine este un plus excelent pentru carnea de mistreț și prepeliță.

Cârnații și fructele uscate pot fi preparate din carne de vânat.

Carnea de vânat trebuie servită cu vin roșu.

La sfârșitul poveștii, vânătorul poate așeza glonțul în farfuria cu vasul. Cu toate acestea, nu considerăm acest lucru adecvat. Preferăm o furculiță de argint!