• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

4 restaurante „Michelin” la 4 ore de Sofia

Comme chez

În plus, dacă cineva face compromisuri cu hotelul și nu cu locurile de luat masa, experiența se poate încadra cu ușurință în prețul obișnuit pentru un weekend lung într-un oraș european. Deci, în cele din urmă, totul este o chestiune de îndrăzneală și informații.

Pentru a reduce prețul și a crește plăcerea unei astfel de călătorii, puteți respecta patru reguli simple.

1. Este bine să faceți o rezervare pentru biletele de avion și pentru restaurant, cu cel puțin o lună sau două în avans. Dacă te organizezi în ultimul moment, riști călătoria să te coste de două ori mai mult și să nu găsești mese gratuite în restaurant.
2. Prânzurile sunt de obicei puțin mai ieftine decât cine și chiar și atunci există de obicei mai multe locuri.
3. Vă puteți opri la meniul de degustare, care este adesea o selecție a celor mai bune idei din bucătăria restaurantului. Astfel, într-o formă sintetizată, veți obține o idee destul de completă a clasei restaurantului.
4. Și, în cele din urmă, cel mai important, mergi cu atitudinea că vei participa la un spectacol mare. Fiecare minut, fiecare mușcătură și fiecare înghițitură este o aventură, un spectacol oferit de cei mai buni maeștri din Europa. Sunt o sinteză a culturii culinare a unui continent în care informația, tehnologia și produsele nu mai cunosc granițele și imaginația artiștilor culinari funcționează cu un ocean de arome, gusturi și texturi. Dacă nu sunteți pregătit să vă vedeți vizita la Spondi, Sea Grill, Comme Chez Soi sau Allegro, nu mergeți deloc - veți pierde bani.

Așa, Bruxelles

La periferia centrului turistic al Bruxelles-ului, Comme ches Soi este una dintre cele mai vechi instituții culinare din oraș. Casa Art Nouveau în care este adăpostită ar fi putut fi cu ușurință un muzeu etnografic dacă arhitectura sa nu ar fi fost umbrită de popularitatea mâncării gătite în ea.

Dincolo de ramele ferestrelor din metal gri-albastru, prin care strălucesc mai multe mese festive, există doar trei săli de mese. Principalul, în care fiecare detaliu este scris de mână de Victor Horta, ambii „privați”. Rafturile dulapurilor din peretele unuia dintre ele sunt pline de ediții ale ghidului francez clasic la drumurile și restaurantele din Europa, „Michelin”, datând de la începutul secolului trecut. Restaurantul are un motiv bun pentru a le oferi un loc special - Pierre Winance, penultimul bucătar din restaurantul familiei, a primit trei dintre prestigioasele stele Michelin în 1979 și a reușit să le păstreze până la sfârșitul carierei sale active acum câțiva ani. . Succesorul său, actualul bucătar Lionel Rigoletto, are în prezent doi.

Numele restaurantului - „Ca acasă”, exprimă conceptul original cu care restaurantul a fost deschis în 1929 - pentru a servi o bucătărie tradițională cu adevărat bine pregătită. Astăzi, meniul a făcut mulți pași înainte, spre bucătăria originală, iar cel mai simplu fel de mâncare pe care îl poți alege din meniu, format dintr-o singură pagină, pare să fie salata de crabi din Marea Nordului cu trufe negre și cartofi.
Însuși Pierre Winance a publicat recent o carte „Bucătăria belgiană creativă”, din care se poate învăța tehnica clasică a prăjirii duble a cartofilor, dar și o serie de rețete complexe în care se simte influența înaltei bucătării franceze asupra tradițiilor naționale.
O idee care distinge Comme chez Soi de alte restaurante este „masa de bucătărie”. Dacă faceți rezervări pentru ea, veți trece prin elegantul laborator al lui Lionel Rigolet și veți sta la masa lungă, de unde veți putea observa fiecare mișcare a echipei sale liniștite, dar numeroase. Fostul prim-ministru britanic Edward Heath a fost primul care a luat masa la această masă atunci când el și prietenii săi „au ajuns neașteptat într-o noapte și restaurantul era plin, așa că au pus o masă specială în bucătărie”. Acest lucru s-a întâmplat mai mult sau mai puțin atunci când Tratatul de la Roma a fost semnat în anii 1970.

Pentru belgieni, Comme chez Soi este o instituție de zeci de ani și mulți îl consideră cel mai bun restaurant național din toate timpurile. Dar ele nu sunt singurele - potrivit unor zvonuri, acest restaurant este răspunsul secret pentru motivul pentru care Bruxelles-ul a fost ales ca sediu al multor instituții europene. Aproape toți oamenii de stat europeni au venit aici la cină și mulți dintre ei și-au lăsat semnăturile pe peretele bucătăriei.

În afară de mâncare, unul dintre aspectele remarcabile ale restaurantului este crama sa de vinuri. Colectat peste 25.000 de sticle de vin, este împărțit în două părți. Unul, înconjurat de ceva ca o temniță, acționează ca o boltă. Acolo vinurile trec pe ușă doar într-o singură direcție - spre interior. Cel mai vechi de aici este Mouton Rothschild din 1893.
O fereastră cu sticle mici galbene poate fi văzută pe perete. În ciuda aspectului lor înșelător, conținutul lor nu este parfum, ci mostre din fiecare ană a cramei Ikem din secolul trecut - un cadou personalizat de la pivniță pentru restaurant.

De la Ikem este cel mai vechi dintre vinurile vândute în restaurant. Este drăguț, din 1919, și face parte dintr-o colecție întreagă din anii primului și celui de-al doilea război mondial.

Dacă încă vă întrebați dacă Comme chez Soi merită efortul, sunteți mai pretențios decât fostul prim-ministru britanic Heath: „Doar să scriu despre Comme chez Soi mă umple cu dorința de a-mi lăsa stiloul și de a zbura la Bruxelles pentru un alt glorios cina. " Și așa este și la noi.

Rezervări: Cel mai bine este să o faceți completând o cerere de pe site-ul restaurantului,

Prețuri: aperitivele reci încep de la 25 euro, fierbinte - de la 35, feluri principale - de la 55, deserturi - de la 18. Meniul de degustare a 6 feluri de mâncare este de 149 euro.

Sea Grill, Bruxelles

Modern, relativ nou și cu un design scandinav, Sea Grill este mai mult sau mai puțin opusul Comme chez Soi printre restaurantele cu stele Michelin din Bruxelles. Bucătăria sa este prea departe de lista de vinuri tradițională - cu atât mai mult. Singurul lucru care îl unește cu cel mai vechi restaurant „Michelin” din Bruxelles este clientela - peste 90% din acestea sunt vizitatori locali, obișnuiți.

Deși găzduit în clădirea Radisson SAS, Sea Grill nu este un restaurant al hotelului - nu rezervă locuri pentru oaspeții hotelului. Decizia a fost luată de Mark Meremans - un bărbat cu două pălării, așa cum se descrie figurativ pe sine.
Unul este restaurantul, care este administrat de 19 ani. Celălalt - manager de alimente și băuturi la hotel. În timp ce vorbește, face semn să-l îndepărteze pe unul și să-l așeze pe celălalt. Cel de la restaurant, însă, pare a fi mai scump.

"Astăzi este vineri, din nou toate locurile sunt ocupate și mă aștept la apeluri furioase", notează el cu satisfacție prost ascunsă. Popularitatea Sea Grill a crescut suficient încât să-i permită să ia decizii atât de îndrăznețe, dintre care alta este că restaurantul este închis în weekend.
Bucătarul este Yves Mattan. Deși a trecut prin restaurantele Hilton Bruxelles și Hilton Gatwick din Londra, numele său este asociat doar cu Sea Grill - destul de înțeles, dat fiind că lucrează aici de două decenii. Din 2006 a găzduit și o emisiune culinară la televiziunea belgiană francofonă RTL-TV1, „1000 secunde”. În restaurant, abordarea sa asupra meniului poate fi descrisă în două cuvinte - perfecționism și minimalism. Aderă la un număr foarte limitat, dar produse de pește perfect gătite.
Cu excepția barului, care servește homar proaspăt, restaurantul recomandă maximum două meniuri - diferite în diferite zile și ore ale săptămânii. O extravaganță mai mare are loc, în principal, vineri seara, când restaurantul pare să celebreze sfârșitul unei alte săptămâni de lucru cu „Meniul Tradiție și Calitate” cu șase feluri.

Rezervări:
Cu cel puțin două zile în avans pentru o săptămână și cu cel puțin două săptămâni în avans - pentru vineri seara. Restaurantul este închis în weekend.
+32 2 217 9225
[e-mail protejat]

Prețuri: Meniul zilnic „La Marée du Jour” este de 49 de euro, „Le Menu de la Mer” este un meniu de prânz mai bogat cu 77 de euro, iar seara - „Le Menu Incontournable” este de 175 de euro. „Menu Tradition & Qualité” servit vineri seara este de 135 de euro. Prețurile nu includ vinul.

Allegro este primul restaurant din istoria Europei de Est care a fost văzut de inspectorii Michelin și a fost desemnat o stea în luna aprilie a acestui an pentru calitatea bucătăriei sale. Un pic dezamăgitor, poate, este bucătarul italian, Andrea Accordi. Dezamăgitor doar dacă vorbim despre un patriotism est-european, altfel știrile sunt cu totul bucuroase, întrucât încă mărturisește mișcarea fenomenului „haute cuisine” spre est.

Restaurantul se află la parterul hotelului Four Seasons și are vedere la Vltava și la Castelul Hradčany. Cu o astfel de panoramă, interiorul nu trebuie să fie deosebit de spectaculos și nu este. Este chiar mai puțin vizibil, ceea ce este bun, deoarece nu distrage atenția de la mâncare și serviciu.
În ceea ce privește bucătăria, talentul lui Accordi este direcționat în două direcții. Una este prezentarea aromelor clasice italiene într-o formă sublimă, dar simplă. Cu toate acestea, „simplu” nu trebuie luat în sens literal. Această simplitate seamănă puțin cu dieta înfometată a lui Gandhi, care, conform remarcii sarcastice a lui Churchill, costă milioane de lire sterline coroanei britanice. Ceva similar este aici. Simplitatea mâncării este asigurată de o echipă de 30 de persoane.

A doua direcție de lucru este interpretarea bucătăriilor din Orientul Îndepărtat, în care Accordi a obținut o perfecțiune neobișnuită. Dacă ați aterizat vreodată pe aeroporturile din Bangkok, Hanoi sau Hong Kong, probabil că vă amintiți cum vă suflă aerul dulce și greu în nas și gură și nu vă lasă până când ușile unui avion dintr-un oraș european se deschid pe drumul de întoarcere. Mirosurile și temperatura aerului modifică semnificativ gustul mâncării oriunde vă aflați în Asia și, prin urmare, chiar și cea mai minuțioasă rețetă autentică gătită din Londra sau München nu poate da niciodată același sentiment.

Acordurile au reușit cumva să rezolve această problemă. De exemplu, el a adăugat spumă de iasomie la creveții thailandezi, care readuce în palat exact complexul de arome pe care o persoană le absoarbe atunci când ia masa într-una din grădinile aflate departe de Sukhumvit, Bangkok.
Povestea personală din spatele particularităților bucătăriei acestui autor este faptul că soția Andrea Accordi, în vârstă de 31 de ani, este thailandeză. El însuși nu este un nume complet nou pentru inspectorii Michelin. L-au privit lucrând la restaurantul florentin Oniche din Villa la Vedeta, iar acordarea unei stele la restaurantul din Praga a fost doar o chestiune de luni.

Meniul restaurantului, la fel ca majoritatea restaurantelor foarte bune, este scurt. Cele mai multe versiuni ale sale, oferite în diferite zile sau cu diferite ocazii, constau din mai puțin de 20 de propuneri, descrierea fiecăreia dintre acestea, însă, este în mai multe rânduri.
La începutul și la sfârșitul meselor vin de obicei complimente de la bucătar, sub formă de porții mici de aperitive sau bomboane și produse de patiserie. Adăugând prețurile relativ decente, Allegro pare să fie una dintre cele mai ieftine opțiuni de mâncare la un restaurant cu stele Michelin din Europa.
Ca un final remarcabil vin cafele selectate și mixte ale autorului - cultivate organic în locuri greu accesibile de pe planetă, cum ar fi Nepal.

Rezervări: +420 221 427 000

Prețuri: Meniurile de degustare de patru grade aici sunt oferite împreună cu 100 de mililitri de vin la fiecare și variază între 100 și 130 de euro. Există și opțiuni pentru un meniu cu două componente fără vin la 40 de euro. Prețurile sunt în coroane cehe.

Spondi, Atena

Rezervări: +30 2107 564 021, dacă rezervați mai puțin de 48 de ore de la ora dorită, altfel completați un formular de pe site-ul restaurantului: www.spondi.gr;

Prețuri: Meniul de degustare, cu șase feluri „Discovery” costă 115 euro fără vin și ajunge la 143 de euro cu 4 pahare de vin grecesc sau până la 180 de euro cu șase pahare de vinuri grand cru din întreaga lume. În caz contrar, aperitivele sunt între 32 și 39 de euro, felurile principale - între 38 și 55 de euro, iar deserturile - 17-18 euro.