Marți, 30 iulie

Făina este un produs de bază neprețuit, cu multe aplicații în bucătărie. Poate fi folosit pentru a face burete, aluat sfărâmicios și amestec de clătite în sosuri groase. Cu toate acestea, diferite tipuri de făină au proprietăți diferite, așa că ghidul nostru rapid vă va ajuta să utilizați cele mai potrivite.

tipuri

FĂINĂ ALBĂ - tip 500

Acesta este cel mai utilizat tip de făină. Se obține prin măcinarea grâului măcinat. Făina albă nu conține agenți de dospire, ceea ce o face ideală pentru îngroșarea sosurilor sau pentru prepararea unui amestec pentru clătite.

Înlocuiți făina albă cu făină integrală pentru mai multe fibre și o dietă mai sănătoasă. Făina integrală se obține prin măcinarea boabelor de grâu integral, inclusiv a cojii, ceea ce înseamnă că are un conținut mai mare de nutrienți și o textură mai grosieră. Este ideal pentru produse de patiserie, cum ar fi pâine sifonă sau chifle de scorțișoară.

Folosirea acestei făini este esențială atunci când faceți produse de patiserie. În el, agenții de dospire sunt amestecați cu făină albă pentru mai multă ușurință și aerisire - un rezultat pe care îl apreciem la prepararea prăjiturilor și budincelor. Agenții de dospire formează bule de aer în aluat și amestecuri, potrivite pentru briose pufoase, prăjituri clasice sau clătite americane. Pentru un rezultat ideal de coacere, în cazul în care nu aveți făină auto-umflată, adăugați 2 lingurițe. se cerne praful de copt la fiecare 150 g de făină integrală.

Această făină albă este bogată în gluten, ceea ce conferă densității și elasticității aluatului de pâine. Fie că gătiți focaccia italiană, pâine bao taiwaneză, pâine indiană naan sau pâine albă clasică folosind făină de pâine, rezultatul va fi ceea ce vă așteptați.

Există multe făini naturale fără gluten, cum ar fi orezul, nautul, hrișca și castanele. Puteți cumpăra un amestec gata preparat de făină fără gluten, care conține și gumă de xantan, un ingredient care ajută la umflare. Dintr-un astfel de amestec de făină fără gluten puteți face prăjituri, tort de morcovi, chiar și paste proaspete.

Făină întunecată și densă, de secară adaugă o aromă puternică și bogată oricărei pâini. Făina de secară este utilizată pe scară largă în produsele de patiserie scandinave, fiind combinată cu alte tipuri de făină pentru un plus de aromă la prepararea prăjiturilor și a chiflelor. Făina de secară are un conținut mai scăzut de gluten decât alte tipuri de făină, dar nu este fără gluten.