Acid ascorbic, cunoscută și sub numele de vitamina C și acid L-ascorbic, este o vitamină solubilă în apă. Sărurile sale de sodiu, potasiu, calciu sunt utilizate în mod obișnuit ca aditivi alimentari antioxidanți: acid ascorbic E 300, ascorbat de sodiu E 301, ascorbat de calciu E 302, ascorbat de potasiu E 303.

ascorbic

Surse de acid ascorbic

În forma sa naturală, acidul ascorbic se găsește în multe produse precum citricele, cartofii, varza, șoldul, ardeiul, coacăzul negru, ceapa și legumele cu frunze. Sursele bogate ale acestei vitamine sunt căpșunile, zmeura, afinele, murele, roșiile, dovleacul, broccoli și pepenii.

Istoricul acidului ascorbic

În 1970, laureatul Nobel Linus Pauling a dovedit asta acid ascorbic poate proteja împotriva multor boli, inclusiv a cancerului.

Vitamina a fost extrasă pentru prima dată de omul de știință maghiar Albert St. George, care a descoperit-o în ardei roșii și a primit premiul Nobel pentru descoperirea sa.

Beneficiile acidului ascorbic

Acid ascorbic este un antioxidant care poate activa alți antioxidanți, având un efect pozitiv asupra producției de enzime și a anumitor hormoni din organism. Acidul se leagă de radicalii liberi, oprindu-și funcția distructivă.

Vitamina poate contracara nicotina, gazele auto și metalele grele care ne atacă zilnic corpul.

Acid ascorbic ajută la creșterea rezistenței organismului la diferiți viruși și infecții, îmbunătățește, de asemenea, performanța și întărește imunitatea.

Acidul are capacitatea de a stabiliza coagularea sângelui, de a regla cantitatea de lipide, participă la formarea țesutului conjunctiv și osos.

Vitamina C îmbunătățește tonusul general și este foarte recomandată pentru creștere, cu un risc crescut de infecții virale și bacteriene, scăderea imunității, sângerări, stres fizic și mental, malnutriție.

Organismul are nevoie de ea pentru a sintetiza carnitina, care este vitală pentru transportul energiei către mitocondrii și pentru producerea de dopamină în sistemul nervos și glandele suprarenale.

Acidul ascorbic este necesar pentru sinteza colagenului și joacă un rol structural în oase, cartilaj și dinți. Este, de asemenea, vital pentru oxidarea fenilalaninei și tirozinei și pentru conversia folacinei în acid tetrahidrofolic.

Acesta este singurul acid care îmbunătățește acțiunea vitaminelor A și E.

În plus, vitamina C îmbunătățește activitatea celulelor albe din sânge, care au funcția de a detecta și distruge virușii, bacteriile și celulele canceroase.

Daune din acid ascorbic

Acid ascorbic nu este toxic, dar dozele prea mari pot provoca senzație de arsură la urinare și apariția pietrelor la rinichi.

Un efect secundar al supradozajului de vitamine poate fi apariția diareei osmotice temporare - rezultatul deteriorării mucoasei intestinului subțire.

Vitamina nu trebuie administrată de pacienții cu cancer supuși radioterapiei și chimioterapiei.

Simptome ale deficitului de acid ascorbic

Doza zilnică obligatorie și necesară pentru fiecare persoană este cuprinsă între 60 și 100 de miligrame, iar lipsa de antioxidanți din organism poate provoca boli precum scorbutul, în care gingiile se umflă și slăbesc, iar dinții cad.

Deficitul de acid poate duce, de asemenea, la sângerări din cauza deteriorării vaselor de sânge, care dezvoltă insuficiență cardiacă, oboseală cronică și dificultăți de respirație.

Unul dintre primele simptome ale deficitului de vitamina C este petele pe piele (petechii). Mai târziu, deficitul de vitamine provoacă dureri de picioare, pete și sângerări.

Mulți factori și obiceiuri cresc nevoia de consum acid ascorbic - fumatul, administrarea de contraceptive sau munca fizică grea și sportul.

Aportul de acid ascorbic

Dacă consumăm acid ascorbic în forma sa naturală - prin fructe și legume, trebuie să fie proaspăt sau foarte atent la prepararea lor, deoarece tratamentul termic necorespunzător poate distruge efectul său util.

Acid ascorbic se descompune la temperaturi peste 190 de grade. Când sunt depozitate la frigider, se descompun și fructele și legumele care îl conțin.

Multe animale își produc propriul acid prin sintetizarea glucozei din plante, dar oamenii nu au suficiente enzime pentru acest proces. Prin urmare, este necesar să obțineți vitamina prin consumul de fructe și legume.

Vitamina nu se acumulează în organism, motiv pentru care trebuie să obținem cantitățile necesare din ea consumând hrana potrivită.

Imediat după ingestie, acidul este absorbit de intestine și își continuă drumul prin sânge în organism, ajutând la construirea proteinelor din colagen și joacă rolul de antioxidant.

Acid L-ascorbic

Acidul L-ascorbic, denumirea chimică a vitaminei C, este cea mai biodisponibilă formă de acid ascorbic. Este un adaos obișnuit la majoritatea alimentelor și băuturilor.

Acest produs este o pulbere granulară albă sau gălbuie, care se dizolvă rapid în apă și are un gust acru. Poate fi amestecat cu apă sau suc de fructe sau cu o altă băutură.