acid

Acidul glutamic este unul dintre cei mai comuni aminoacizi - care se găsesc în aproape un sfert din proteinele vegetale. În organism, joacă rolul unui emițător major al impulsurilor nervoase din creier și, în același timp, este principalul combustibil pentru activitatea mentală datorită participării sale la metabolismul grăsimilor și al carbohidraților, în timp ce joacă un rol semnificativ în metabolismul azotului și sinteza proteinelor în muşchi. În plus, acidul glutamic se leagă de sodiu pentru a forma glutamat monosodic, o substanță care este sintetizată de organism ca stimulator al papilelor gustative. Acesta este motivul pentru care compusul este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca intensificator de aromă alimentară, cunoscut sub numele de E-621.

Experții recomandă ca în dieta cu tendința la hipertensiune arterială să se includă mai multe produse care conțin acid glutamic ca prevenire a hipertensiunii și a bolilor de inimă. La rândul său, glutamatul monosodic este utilizat în termeni nu mai puțin sănătoși, crescând plăcerea gustului mâncării și senzația de sațietate, aducând la suprafață gustul natural unic al fiecărui fel de mâncare.

Sursele de acid glutamic sunt leguminoasele, orezul nerafinat, pastele, pâinea, cerealele și produsele enzimatice din soia.