aflați


Grăsimile sunt o parte foarte importantă a meniului, deoarece participă la structurile de bază (membranele celulare) și participă la o serie de procese. Grăsimea corporală este utilizată ca sursă de energie sau se acumulează ca rezervă în adipocite. 1 gram de grăsime asigură 9 kcal, adică. de două ori mai mult de 1 gram de carbohidrați. Grăsimile pot fi obținute atât din animale (carne, unt, untură, produse lactate, gălbenuș de ou), cât și din produse vegetale (ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de in). Grăsimile sunt:

  • Acizi grași saturați. Nu au legături duble în molecule și atunci când sunt combinate cu glicerol formează uleiuri solide. Saturați sunt grăsimile animale (untură, unt), cacao, ulei de cocos.
  • Acizi grași mononesaturați. Au o legătură dublă în molecula lor. Când sunt combinați cu glicerol, formează uleiuri lichide. Grăsimile mononesaturate sunt uleiul de măsline, grăsimea din nuci și avocado. Acizii grași mononesaturați au doi izomeri - cis și trans. Numai izomerii cis există în corpul uman. Ei au semnificația lor pentru corp. Izomerii trans se formează în producerea anumitor grăsimi (de exemplu margarină). Acestea sunt așa-numitele grăsimile trans hidrogenate, care nu au nicio funcție în corpul uman și pot contribui la dislipidemie. Este recomandabil să le evitați.
  • Acizi grași polinesaturați. Au mai multe legături duble în molecule. Cele mai populare grăsimi sunt omega 3 și omega 6. Sunt foarte importante pentru organism, deoarece sunt un produs pentru sinteza multor molecule active biologic (mediatori, factori de coagulare a sângelui, elemente celulare). În plus, acestea au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și LDL.

Cum se descompune grăsimile din corp?

Grăsimile alimentare încep să fie descompuse în cavitatea bucală de către enzima lipază salivară. Apoi intră în stomac și duoden. Grăsimile alimentare sunt trigliceride, fosfolipide, colesterol și esteri de colesterol. Lipaza este, de asemenea, eliberată din mucoasa stomacului și a pancreasului, care continuă să le descompună. Absorbția are loc în secțiunile inițiale ale intestinului subțire - duoden și jejun. Aproape toată grăsimea este absorbită de celulele intestinului subțire (enterocite). Deoarece grăsimile sunt insolubile în apă (respectiv plasma sanguină), ele trebuie să facă parte din lipoproteinele solubile și astfel să fie transportate către țesuturi. Lipoproteinele sunt de următoarele tipuri:

Consultați voucherele de reducere pentru testarea profilului lipidic AICI!

Care este rolul biologic al colesterolului?