Ce alegere să faci?! Sare de mare sau de stâncă?

Sarea de mare este mai populară pentru utilizare în rețete decât sarea de piatră.

Care este diferența dintre cele două tipuri?

Sarea de rocă este extrasă direct din scoarța terestră, în timp ce sarea de mare se formează ca urmare a evaporării apei de mare. Sarea de rocă conține, în general, elemente și impurități destul de toxice și, atunci când este folosită ca leșie pe drumuri iarna, nu trebuie purificată. Sarea de rocă, care este utilizată la gătit, este purificată de contaminanți toxici. Din păcate, procesul de purificare este destul de scump și majoritatea companiilor care vând la prețuri mici vând sare toxică. Obligatoriu, atunci când cumpărați sare de piatră din rețeaua comercială, indiferent dacă este himalayan, albastru persan sau alt tip de sare de piatră, fiți ghidați de origine, de unde este ambalată, ce certificate are - sarea purificată trebuie să aibă un certificat de calitate alimentară, ceea ce înseamnă că autoritățile competente au curățat și verificat contaminanții toxici.

Unele companii importă sare brută în containere uriașe și o ambalează local. În acest fel se vând la prețuri mici cu profituri uriașe. Nu vă așteptați să vă îmbolnăviți imediat de consumul unui astfel de produs?! Acumularea deșeurilor toxice în organism are loc treptat, iar problemele de sănătate, desigur, nu întârzie după o utilizare îndelungată.

Decizia ce alegere este personală și numai a ta! Dar să nu uităm că suntem cu toții responsabili față de copiii noștri!

Nu folosiți niciodată sare de piatră cumpărată de la cel mai apropiat supermarket doar pentru că este cost redus!

Să facem o comparație cu SĂRUL DE MASĂ

Sarea de masă este cea care se vinde în masă în rețeaua comercială. Este rafinat și reprezintă 95% sau 99% clorură de sodiu pură. Este produs în particule de dimensiuni egale de către evaporatoare mecanice. Este adesea iodat și conține de obicei un agent anti-aglomerare, care previne lipirea particulelor în condiții variabile de depozitare - temperatură și umiditate.

Dacă întâlniți sare de masă, care cu greu sără vasele, conținutul de agent anti-aglomerare din acesta este extrem de superior normei.

În cea mai mare parte a secolului al XX-lea și până în prezent, majoritatea gospodăriilor folosesc doar sare obișnuită de masă în bucătărie și nici alta. Majoritatea încearcă sarea de masă iodată în rețetele în care sarea nu este pusă direct pe mâncare - pentru sărarea apei pentru gătitul pastelor sau pentru coacere, unde ar fi mai potrivit să folosiți sarea de mare. Aroma și gustul ascuțit al sării de masă este un indicator suficient al calității sale scăzute și că cea mai bună opțiune este limitarea sau eliminarea completă a utilizării sale în rețete.

TIPURI DE SARE UTILIZATE ÎN BUCĂTAREA GOURMETĂ SUPERIORĂ

Sarea albastră persană este sare de rocă care se extrage în minele de sare situate în provincia nordică Seman din Iran. Se formează în condiții climatice specifice, altitudine, presiune și umiditate.

Unii oameni cred și chiar scriu pe rețelele de socializare că culoarea albastră specifică a cristalelor de sare este rezultatul mineralului silvin, care este o atitudine foarte incompetentă față de consumator. Celălalt nume pentru clorură de potasiu este silvin - ambele având formula moleculară KCI. În laborator, poate fi obținut prin neutralizarea unei baze de potasiu cu acid clorhidric. Citiți mai multe aici: https://bg.wikipedia.org/wiki/Калиев_хлорид

Culoarea albastră a sării albastre persane se obține în timpul formării cristalelor de sare sub influența presiunii puternice dintre straturile de sare. Cristalele refractează lumina într-un mod specific și astfel se obține o reflexie albăstruie, care este o adevărată iluzie optică. Același efect albăstrui se observă la ghețari din aceleași motive.

Sarea albastră persană este bogată în minerale - fier, calciu, potasiu ... Are un gust intens și în același timp - un postgust dulce uimitor.

Potrivit pentru aromă de foie gras, feluri de mâncare de trufe, fructe de mare, preparate din carne.

Datorită gustului său intens, sunt necesare cantități mai mici pentru sărarea vaselor.

potrivită

Fleur de Cel Guerrande este o sare de mare care se formează ca o crustă subțire delicată la suprafața Oceanului Atlantic ca urmare a evaporării apei de mare. Se compune din cristale albe naturale, care sunt colectate manual și numai în anumite condiții meteorologice - pe vreme liniștită și însorită în perioada iunie-septembrie. Locuitorii orașului Guerande fac din colecția acestui tip de sare o tradiție și un know-how. Metoda de extragere a Fleur de Sel de Guérande este așa cum a fost inventată de vechii celți acum o mie de ani și este păstrată până în prezent. Toate acestea fac din Fleur de Sel de Guérande un produs rar și căutat, cu nume și origine protejate.

Fleur de Sel de Guérande înseamnă „floare de mare”, iar maeștrii bucătari francezi îl numesc „caviar de sare”. Are o compoziție minerală bogată și este folosit ca finisaj final pentru preparatele din bucătăria gourmet. Fleur de Sel de Guérande oferă mâncărurilor un gust și o aromă unice. Presărat la sfârșitul gătitului sau al coacerii, formează o crustă subțire, gustoasă și parfumată a vaselor. Este potrivit pentru stropirea peștelui întreg la grătar, sardine mari și suculente etc. Este un favorit pentru aromatizarea brânzeturilor moi și chiar a ciocolatei.

Fleur de Sel de Guérande are o compoziție minerală mai bogată decât alte tipuri cunoscute de sare celtică, cum ar fi Fleur de Sel Camargue și Fleur de Sel din l’Île de Ré.