daune

Da! Zahărul este la fel de dăunător pe cât ați auzit. Rezultatele unui număr de studii științifice arată că acesta este asociat cu un risc crescut de obezitate, boli cardiovasculare, afectarea funcției cerebrale și cancer (mai multe despre acest subiect puteți găsi aici). Cu toate acestea, zahărul este departe de a fi singurul îndulcitor dăunător de pe piață.

Agave, cunoscut drept una dintre cele mai sănătoase alternative naturale, este adesea negat din cauza conținutului ridicat de fructoză, despre care se pretinde din ce în ce mai mult creșterea nivelului de colesterol, a hemoglobinei glicate (un indicator al diabetului), a tensiunii arteriale, a rezistenței la insulină și duce la diabet de tip 2. Prin urmare, atunci când alegeți un îndulcitor, trebuie luate în considerare și efectul fructozei și glicemicului (cât de repede crește glicemia). Multe dintre așa-numitele „îndulcitoare sănătoase” sunt de fapt egale sau chiar mai bogate în fructoză decât zahărul obișnuit.

Potrivit Diane Sanfilippo, un consultant certificat în nutriție, consumând prea mult zahăr (în special „tipuri ascunse” în gustările de paste) ne scurge literalmente energia. Potrivit acesteia, „carbohidrații răi” folosesc rezervele de nutrienți și energie ale organismului pentru a fi procesate. Acest lucru duce la epuizarea rezervelor de vitamine și minerale, lăsând corpul și mai obosit și care are nevoie de energie.

Este important să știm că, indiferent de sursă (fie că este sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, miere sau agave), fructoza rafinată:

  • Stimulează insulina în mod necorespunzător, care la rândul său nu suprimă grelina (hormonul foamei) și nu stimulează leptina (hormonul satietății), care determină în cele din urmă o persoană să mănânce mai mult și stimulează rezistența la insulină.
  • Potrivit unor autori, activează o enzimă cheie care stimulează celulele să depoziteze grăsimi;
  • Aceasta duce la creșterea rapidă în greutate și obezitate abdominală („burta de bere”), reduce nivelurile de „bun” și mărește colesterolul „rău”, crește nivelul trigliceridelor, zahărului din sânge și tensiunii arteriale, adică. sindrom metabolic clasic.
  • Este descompus în ficat și, la fel ca alcoolul, provoacă multe dintre efectele secundare ale consumului cronic de alcool, inclusiv ficatul gras nealcoolic (steatohepatită). Interesant, cercetările arată că consumul de băuturi răcoritoare crește și riscul de ficat gras non-alcoolic.
  • De-a lungul timpului, provoacă rezistență la insulină, care este nu numai printre principalii factori pentru diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare, ci și pentru multe tipuri de cancer.

Având în vedere efectele grave asupra organismului asupra utilizării zahărului rafinat și a siropului de porumb bogat în fructoză, ne-am întreba ce este de fapt sigur pentru a vă îndulci mâncarea și băutura? Există o varietate bogată de alimente naturale care sunt oferite ca alternativă adecvată? Dar care sunt beneficiile și efectele reale ale acestora? Această problemă este extrem de importantă și trebuie să fim foarte atenți în alegerea alternativelor la zahărul alb, deoarece mulți dintre ei se prezintă ca „sănătoși”, ceea ce nu este chiar cazul. Înlocuitorii zahărului pot fi împărțiți în trei categorii:

  • îndulcitori artificiali;
  • alcooli de zahăr;
  • îndulcitori naturali.

Îndulcitori artificiali

Renunță la îndulcitorii artificiali! În ciuda dovezilor științifice considerabile de rău, îndulcitorii artificiali sunt adesea descriși ca fiind complet siguri deoarece „trec prin corp nedigerate”. Și, deși mecanismele răului pot diferi, toate sunt dăunătoare într-un fel sau altul. Acestea includ aspartam, sucraloză, zaharină, acesulfam potasic, neotam și altele. Îndulcitorii artificiali pot fi chiar mai dăunători decât zahărul alb și fructoza și există suficiente dovezi științifice care să susțină acest lucru.

Aspartam este poate una dintre cele mai periculoase din grup. Cel puțin este unul dintre cele mai utilizate și are cele mai multe rapoarte despre efectele sale secundare. S-a raportat că aspartamul provoacă leucemie, limfom și alte tipuri de cancer la animalele de laborator, deci nu trebuie utilizat în alimente și băuturi.

Îndulcitori naturali

Îndulcitorii naturali precum mierea și agave pot părea o alegere mai sănătoasă, dar conțin și fructoză și sunt, de asemenea, foarte prelucrați.

Sirop de agave

Sursa: Suc tratat termic din frunzele plantei de agave albastre.

Pro: Siropul este atât de dulce încât se folosește în cantități mici.

Contra: Siropul de agave are un conținut de fructoză cu 70 până la 90% mai mare chiar și decât siropul de porumb bogat în fructoză. Pentru comparație, în siropul de porumb bogat în fructoză, fructoza este de aproximativ 55%. Conținutul ridicat de fructoză din siropul de agave înseamnă că nu este bine metabolizat și, prin urmare, crește nivelul zahărului din sânge.

Melasă

Sursă: Subprodus al procesului de rafinare a trestiei de zahăr.

Pro: Este bogat în toți substanțele nutritive extrase din zahăr în timpul procesului de rafinare - fier, cupru, magneziu, zinc, calciu, potasiu. Melasa groasă și lipicioasă de calitate slabă (melasa neagră) este bogată în special în minerale și este deseori recomandată ca o bună sursă de fier pentru vegetarieni.

Contra: conține niveluri ridicate de fructoză.

Miere

Sursă: Nectarul de flori colectat de albine, care este descompus în mod natural în zaharuri simple și depozitat în faguri de ceară.

Pro: Mierea naturală, reală, este extrem de bogată în substanțe nutritive și este un îndulcitor natural ideal. Mierea de Manuka este, de asemenea, o alternativă potrivită.

Contra: Este, de asemenea, bogat în fructoză, în medie aproximativ 55%, dar, spre deosebire de agave, este complet natural în forma sa brută și utilizat cu măsură are multe beneficii.

Puteți citi mai multe despre proprietățile utile ale mierii în articolul Apiterapie - puterea vindecătoare a mierii.

Stevia

Sursa: Stevia Rebaudiana pleacă.

Pro: Un produs natural care nu conține calorii și carbohidrați și nu crește glicemia. Stevia și Luo Han Guo (vezi mai jos) au un indice glicemic scăzut și oferă unele beneficii pentru sănătate, deci ar fi alegeri ideale. Stevia poate fi găsită sub formă de frunze uscate sau pulbere prelucrată.

Contra: La fel ca îndulcitorii artificiali, acestea cresc pofta de alimente dulci. Poate avea un gust ușor amar.

Stevia este complet sigură în forma sa naturală și poate fi utilizată în mod fiabil pentru a îndulci majoritatea felurilor de mâncare și a băuturilor. Rețineți că același lucru nu se poate spune despre înlocuitorul zahărului Truvia, care este făcut din unele ingrediente active și nu din întreaga plantă. Rebaudiosidul A este ingredientul activ care oferă cea mai mare parte a gustului dulce al steviei. Conform unei analize toxicologice, 10 cercetători indică faptul că steviosida și rebaudiosida A sunt metabolizate la viteze diferite, ceea ce face imposibilă evaluarea corectă a riscului de toxicitate a celor două componente. În plus, într-un studiu al metabolismului uman, steviosida și rebaudiosida A au prezentat rezultate farmacocinetice diferite. Într-un limbaj accesibil, acest lucru înseamnă că organismul reacționează diferit la cei doi compuși și fiecare dintre ei rămâne în el pentru un timp diferit. Truvia poate fi un substitut foarte bun pentru zahăr, dar sunt necesare încă cercetări suplimentare.

Luo Han Guo

Lo Han Guo este un alt îndulcitor natural similar cu stevia, dar este puțin mai greu de obținut și mai scump. În China, fructele Luo Han sunt folosite ca îndulcitor de secole și sunt de aproximativ 200 de ori mai dulci decât zahărul. A fost aprobat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) în 2009.

Sursa: Fructul arborelui Siraitia grosvenori.

Pro: A fost folosit în China de secole pentru a trata obezitatea și diabetul. Este bogat în antioxidanți și nu conține calorii.

Contra: crește dorința de a consuma gem.

Sirop de orez brun

Sursă: extras din orezul brun, care este tratat termic și supus enzimelor, care eliberează zaharoză.

Pro: nu conține fructoză.

Contra: Nu conține substanțe nutritive și, ca orezul brun în sine, poate conține arsen.

Sirop din esență de arțar

Sursa: Extras din seva arțarilor, care este apoi tratată termic și filtrată. Aproximativ 40 de litri de suc de arțar sunt necesari pentru a face 1 litru de sirop de arțar.

Pro: constă de obicei în zaharoză 70%, fructoză scăzută și antioxidanți.

Contra: conține fructoză (deși mică).

Zahar de cocos

Sursa: suc de nucă de cocos supus tratamentului termic și deshidratării.

Pro: slab fructoză, potasiu ridicat și vitamina C.

Contra: încă conține fructoză și aceiași carbohidrați și calorii ca zahărul

Date zahăr

Sursa: curmale uscate

Pro: bogat în potasiu și antioxidanți - mai mult decât mulți alți îndulcitori populari.

Contra: conținut ridicat de fructoză și structură neomogenă, deci poate fi folosit ca înlocuitor pentru zahăr brun, mai degrabă decât alb.

Glucoză

Are 70% din dulceața zaharozei, deci va trebui să o folosiți mai mult pentru aceeași dulceață. Acest lucru îl face puțin mai scump decât zahărul obișnuit, dar în cele din urmă merită, deoarece nu conține fructoză. Spre deosebire de fructoză, glucoza poate fi utilizată direct de orice celulă din corp. Rețineți totuși că, dacă aveți probleme cu insulina, hipertensiunea arterială, colesterolul ridicat, diabetul sau aveți supraponderalitate, este bine să evitați toți îndulcitorii, inclusiv stevia, Lo Han și dextroză (D-glucoză), ca orice îndulcitorul reduce sensibilitatea la insulină. Același lucru este valabil și pentru îndulcitorii artificiali.

Alcooli de zahăr

Alcoolii de zahăr pot fi identificați prin sufixul „ol” la sfârșitul numelui lor, cum ar fi xilotol, eritritol, glucitol, sorbitol, malitol, manitol, glicerol și lactitol. Nu sunt mai dulci decât zahărul și conțin mai puține calorii, motiv pentru care sunt adesea folosite în alimentele „fără zahăr”.!

Sursă: Xilotolul este extras din fibrele vegetale, care pot include fructe, mesteacăn sau porumb. Eritrotolul se găsește în mod natural în unele fructe.

Pro: scăzut în calorii, nu crește nivelul de glucoză (făcându-l potrivit pentru diabetici), nu dăunează dinților.

Unii alcooli de zahăr pot fi o alegere mai bună decât zahărul rafinat, fructoza sau îndulcitorii artificiali. Dintre diferiții alcooli de zahăr, xilenul este unul dintre cei mai buni. Atunci când sunt în formă pură, potențialele efecte secundare sunt minime, au un efect redus asupra zahărului din sânge și, de fapt, au unele beneficii, cum ar fi lupta împotriva cariilor dentare. De asemenea, trebuie remarcat faptul că maltitolul este un alcool de zahăr utilizat în mod obișnuit, care nu are aproape niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge.

Contra: Când este recoltat din porumb, xiletolul poate conține urme de OMG-uri, care pot provoca tulburări de stomac la unele persoane. Poate fi amar. Unul dintre motivele pentru care alcoolii din zahăr furnizează mai puține calorii decât zahărul este că nu sunt absorbiți complet de organism. Prin urmare, consumul excesiv de alimente care conțin alcooli de zahăr poate duce la acumularea de gaze în abdomen și diaree.

Trebuie să menționăm că xilenul este toxic pentru câini și alte animale, așa că nu îl lăsați la îndemâna animalelor de companie.!