vrac

Descriere:

Alune, agricultură ecologică, din Dobrich, Bulgaria.

Alune, agricultură ecologică, din Dobrich, Bulgaria.
Alunele sunt fructele alunului (Corylus Avellana), care aparține familiei Birch. „Capacul” specific care le acoperă cochilia le-a dat numele științific - corylus provine din cuvântul grecesc „korys”, care înseamnă cască, cască, învelitoare. Cultivate acum 9000 de ani, alunele sunt acum cultivate în principal în Turcia (75% din recolta mondială provine de acolo), precum și în Marea Mediterană - Italia, Spania și Grecia. Acest lucru se datorează faptului că arborele crește cel mai bine în climă cu veri răcoroase și ierni blânde.

Alunul este cunoscut ca lemnul din care au fost descoperite primele furci pentru a descoperi zăcăminte subterane - apă și minereu prețios. Vânătorii de comori îi numeau chiar „baghete magice”. De fapt, alunele erau prezente în multe ritualuri păgâne în vremurile străvechi - se credea că are o putere mistică. Preoții foloseau alunele în sacrificii, ele serveau și ca simbol al fertilității în căsătorii, iar medicamentele și vindecătorii le foloseau ca remediu. În Peninsula Iberică (astăzi Spania și Portugalia) se credea chiar că vrăjitoarele amestecau poțiuni în ghivece cu un băț de alune. Conform folclorului suedez, alunele ar putea face o persoană invizibilă, iar în limba germană erau un simbol al nemuririi.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi (60%), alunele - precum și alte nuci, sunt deseori acuzate că cresc riscul bolilor cardiovasculare. Este bine cunoscut faptul că alimentele bogate în grăsimi cresc colesterolul. Cu toate acestea, acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de grăsimi saturate (în special acizii grași saturați pe care le conțin) de origine animală. În cazul alunelor (migdale, nuci etc.), este adevărat opusul: acestea sunt o sursă de grăsimi monoinsaturate - acid oleic și linoleic, care blochează colesterolul LDL „rău” și mărește colesterolul „HDL” bun. Mai mult, stimulează metabolismul în procesul de ardere a grăsimilor.

Alunele sunt o sursă foarte bogată de fibre (9,7%, toate insolubile). Spre deosebire de solubile, fibrele insolubile nu dizolvă enzimele din tractul gastro-intestinal și accelerează procesul digestiv. Toate acestea, în combinație cu indicele lor glicemic scăzut (25), fac din alune un bun regulator al greutății - în ciuda conținutului caloric aparent șocant de 628 kcal la 100 g.

Alunele sunt bogate în special în folat (vitamina B9, cunoscută și sub numele de acid folic), care este neobișnuit pentru nuci. 100 g de alune crude conțin 113 µg. vitamina B9 (doza zilnică recomandată este de 400 µg.), care acționează ca un transportor de proteine ​​care conțin fier în organism și favorizează formarea de celule roșii din sânge. Din acest motiv, este recomandat pentru anemie. Deficitul de acid folic din organism este asociat cu unele tipuri de cancer, precum și cu deteriorarea fătului în uter, motiv pentru care este extrem de important în timpul sarcinii și alăptării. Această vitamină are și un efect analgezic, iar în caz de intoxicație ajută organismul să se curățe mai repede de toxine.

Alunele sunt o sursă excelentă de vitamina E - conțin 15 mg la 100 g (50 g furnizează 100% din doza zilnică recomandată). Se știe că această vitamină este un puternic antioxidant care blochează formarea de radicali liberi dăunători în piele. Abilitățile de reproducere ale organismului depind de acesta - denumirea sa științifică de tocoferol provine din greacă și înseamnă literalmente „descendență de urs”. Vitamina E îmbunătățește, de asemenea, circulația sângelui, asigură coagularea normală a sângelui și este necesară pentru regenerarea țesuturilor. Face parte din fibrele de colagen și are un efect anti-îmbătrânire dovedit.

Alunele conțin, de asemenea, o serie de minerale, inclusiv o cantitate semnificativă de magneziu (163 mg la 100 g). Se știe că magneziul stabilizează nivelurile de calciu din mușchi - atunci când sunt prea mari, inima începe să facă pauze prea intermitente între bătăi - pentru a „sări”. Magneziul previne spasmele musculare și le întărește, motiv pentru care este deosebit de valoros în rândul sportivilor și sportivilor. De asemenea, este implicat activ în sistemul osos - construirea oaselor joacă un rol cheie. Dacă are suficient din ea, corpul o stochează pe suprafața oaselor pentru ao utiliza în caz de deficiență bruscă. Magneziul poate fi numit un macronutrient "anti-stres" datorită capacității sale de a regla răspunsul organismului la agresiunea externă. În absența magneziului, devenim mai sensibili, nervoși și anxioși, suntem mai susceptibili la stres și putem dezvolta simptome depresive.

Mănâncă alune doar crude. Tratamentul termic nu numai că le reduce valoarea nutrițională, ci le poate face toxice. Asparagina de aminoacizi (găsită și în migdale) se transformă atunci când este încălzită în acrilamidă, care se află pe lista agenților cancerigeni a Institutului Național al Cancerului din SUA din 2002. În plus, în timpul coacerii se adaugă de obicei sare (adesea o cantitate necotată), care poate depăși aportul zilnic recomandat de sodiu (2400 mg, aproximativ 1 linguriță) fără să-și dea seama. S-a dovedit că nivelurile prea ridicate de sodiu din organism duc la creșterea tensiunii arteriale. Alunele prăjite ambalate conțin, de asemenea, conservanți precum maltodextrina, care poate crește indicele glicemic altfel scăzut. În plus, mai multe produse sunt adesea prelucrate în procesul de producție simultan, ceea ce înseamnă că atunci când prăjești nucile pot fi contaminate cu alte produse la care ești sensibil sau pur și simplu preferi să eviți.

Valoare nutritivă la 100 g:

Energie 628 kcal
Proteine ​​14,95 g
Grăsime 60,75 g
Carbohidrați 16,70 g
Fibre (insolubile) 9,7 g
Zaharia 4,34 g
Minerale
Calciu 114 mg
Fier 4,60 mg
Magneziu 163 mg
Fosfor 290 mg
Potasiu 680 mg
Zinc 2,45 mg
Vitamine
Vitamina C (acid ascorbic) 6,3 mg
Vitamina B1 (tiamina) 0,643 mg
Vitamina B2 (riboflavină) 0.113 mg
Vitamina B3 (niacină) 1.800 mg
Vitamina B6 0,563 mg
Vitamina B9 (folat) 113 pg
Vitamina A 20 UI
Vitamina E 15,03 mg
Vitamina K 14,2 µg
Lipidele
Acizi grași, saturați 4.464 g
Acizi grași, mononesaturați 45,652 g
Acizi grași, polinesaturați 7.920 g
Colesterol 0 mg