Puterea alimentelor este în calitate, nu în cantitate. Și nu întotdeauna prețul vinului este decisiv pentru gustul său, a spus patronul restaurantului „Casa cu ceas” Andre Tokev.

tokev

S-a născut în Germania și a trăit acolo o parte din viața sa în Bulgaria. A absolvit o școală pentru bucătari din Germania

A lucrat pentru Kempinski, Sheraton, Steitbergar, Holiday Inn, Ritz Carrollton și Hilton Sofia. El și-a fondat propria companie „Trimat” pentru servicii de consultanță în domeniul restaurantelor, în prezent este patron al restaurantului „Casa cu ceasul”.

- Bulgarul are o cultură a mâncării și ce include?
- În principiu, fiecare națiune are o cultură a mâncării. De exemplu, în India mănâncă cu mâna sacră, acest lucru este ceva neobișnuit și greșit pentru noi și credem că nu este cultural, dar de fapt este ceva obișnuit pentru indieni. Ca și în unele țări asiatice, eructarea după masă este un semn de recunoștință pentru mâncarea delicioasă. Deci, cred că Bulgaria are propria sa cultură alimentară. Deși recent a existat o tendință de a ajunge din urmă la bucătăria mondială. Oamenii știu bine ce vor ca mâncare și băutură de calitate. Mergem în pas cu noile tendințe în bucătăria gourmet. Dar să nu uităm că, pentru a ne apropia de bucătării precum francezii, italianul are un drum lung de parcurs.

- Știu oamenii din țara noastră să mănânce corect?

- Tocmai de aceea există oameni, atât în ​​Bulgaria, cât și în restul lumii, care sunt foarte interesați de modul de mâncare. Există deja atât de multe reviste, cărți, ca să nu mai vorbim de Internet, unde putem găsi tot felul de informații despre cum să mâncăm corect, ce este bine pentru noi, pentru sănătatea noastră. Fiecare persoană modernă este mai mult sau mai puțin interesată și citește cărți, reviste despre aceste lucruri. Iată țara noastră, care are condiții favorabile pentru o alimentație sănătoasă, adică anotimpurile - primăvara, vara, toamna sunt atât de favorabile, deoarece ne permit să consumăm doar fructe și legume proaspete. Chiar și iarna, vara și fructele exotice pot fi găsite pe piață, care cu ceva timp în urmă nu existau deloc în țara noastră. Este adevărat, sunt puțin mai scumpe, deoarece sunt importate. Cu toate acestea, putem mânca sănătos în toate cele patru anotimpuri.

- Corpul uman consumă 25% din toată energia pe care corpul nostru o folosește, ce hrană ne-ați recomanda pentru a satisface această nevoie?
- Din nou, depinde de corp, dacă suntem foarte înalți, ce greutate avem, totul depinde. Doar că fiecare corp are nevoie de o cantitate diferită de calorii.

Astăzi, dacă o persoană este interesată, poate calcula cu ușurință câte calorii și vitamine are nevoie pentru masa sa, există tabele pe care se calculează aceste lucruri. De exemplu, pretind întotdeauna pentru o dietă sănătoasă că ar trebui să mâncați anumite alimente în timpul săptămânii, cum ar fi pește, fructe și legume alternative, și carne. Ne putem permite cu ușurință să mâncăm o dată sau de două ori foarte mult, dar atunci ar trebui să avem o zi în care să ne purificăm doar cu fructe, sucuri, apă minerală, pentru a nu încărca corpul prea mult.

Dar, de asemenea, știm foarte bine că în zilele noastre o persoană este suficient de rapidă și ocupată și nu poate respecta sute la sută toate regulile unei alimentații sănătoase, dar poate măcar să încerce puțin mai mult, trebuie să ia micul dejun dimineața, la prânz pentru a găsi ceva timpul să mănânci o supă, o salată, iar seara ceva mai ușor. Pentru a încerca să faci un astfel de regim și să vezi cât de bine se va simți corpul său, nu ai nevoie de mult efort.

- Și unde este puterea alimentelor în calitate sau cantitate?
- Cu siguranță în calitate. Acesta este principalul lucru pentru mine, mai presus de toate calitatea.
- Mulți oameni sunt obișnuiți să vadă farfurii debordante atunci când comandă o salată sau altceva. Și în zilele noastre în bucătăria sau bucătăria deja gourmet accentul se pune mai puțin pe cantitate și mai mult pe estetică și, desigur, pe gust.
- Nu este doar asta. Acasă mănânc în funcție de ceea ce cere corpul meu, mănânc lucruri bune, dar când merg la o cină gourmet, merg să experimentez ceva, să simt arome noi, gusturi noi, lucruri diferite pe care nu le poți face în bucătăria de acasă. . Mergi ca această experiență să nu-ți umple burta. Acesta este un ritual pentru mine, nu știu cum să-l descriu, după o astfel de cină mă simt inspirat de lucrurile noi pe care le-am încercat, de conversațiile plăcute cu prietenii. O experienta grozava.
- Întrebări frecvente adresate de toată lumea, ce vin să consumăm atunci când avem pui, carne de vită sau pește pe masă?

- Vă voi spune doar că am încercat să reduc sosurile cu vinuri similare și am fost destul de surprins care a fost efectul în cele din urmă. Unele dintre ele nu sunt nici măcar potrivite pentru gătit, darămite să bem.