Acasă »Nutriție și dietă» Anizakioză - poate apărea atunci când mănânci sushi

mănânci

Consumul de pește de mare crud sau slab gătit prezintă riscul unei infecții parazitare numită anizakioză.

Boala este cauzată de viermi rotunzi din genul Anisakis, care se atașează de peretele tractului gastro-intestinal uman.

Anisakioza apare în principal în zonele în care se consumă în mod tradițional pește crud, cum ar fi Japonia (sushi), Scandinavia (ficat de cod, hering fermentat). Datorită popularității tot mai mari a preparatelor din pește crud, boala devine din ce în ce mai frecventă în Statele Unite, Europa și alte regiuni ale lumii.

Cum este infecția?

Oamenii se infectează consumând pește de mare crud contaminat cu larvele nematodului Anisakis simplex. După ingestie, acestea sunt cel mai adesea atașate de peretele stomacului, mai rar de intestine.

Ciclul biologic al Anisakis simplex este complex și trece prin gazde intermediare și o gazdă finală. Nematodele feminine depun ouă în fecale. În apă, embrionul din ou se dezvoltă și larva eclozează. Dezvoltarea larvelor continuă la gazdele intermediare, care le ingerează succesiv - mai întâi crustacee, apoi diferite specii de pești. Gazda supremă sunt mamiferele marine (balene, foci, delfini). Larvele cresc până la o lungime de 3 cm. La mamiferele marine, larvele ating maturitatea sexuală și produc ouă care sunt eliberate de la mamiferele marine. Bărbatul este o gazdă aleatorie. Larvele nu pot atinge dezvoltarea finală în corpul uman și mor, provocând o infecție.

Care sunt simptomele anizakiozei?

Simptomele pot apărea de la o oră la două săptămâni după consumul de pește crud și persistă luni întregi. Apar dureri abdominale severe, greață, vărsături, diaree. Larvele moarte provoacă o reacție imună și se formează un granulom eozinofil. În caz de invazie a intestinului subțire, poate apărea obstrucție parțială. Perforarea peretelui intestinal și dezvoltarea peritonitei sunt rareori posibile.

Viermii paraziți pot provoca o reacție alergică acută, cum ar fi urticaria și chiar anafilaxia.

Cum este diagnosticată anizakioza?

Istoricul consumului de pește crud și prezența simptomelor gastrointestinale contribuie la diagnosticul bolii. Diagnosticul final se face după gastroscopie și detectarea nematodului.

Care este tratamentul anizakiozei?

Viermele parazit moare în tractul gastro-intestinal uman și tratamentul nu este necesar în majoritatea cazurilor. Nematodul poate fi îndepărtat în timpul examinării gastroscopice. În cazul obstrucției intestinului subțire, poate fi necesar un tratament chirurgical.

Cum se previne anizakioza?

Cel mai bun mod de a preveni anizakioza este să nu consumați pește de mare crud. Un bun tratament termic al peștilor (peste 60 °) contribuie la prevenirea bolii. Dacă peștele trebuie consumat crud, este bine să îl congelați la peste - 35º timp de peste 15 ore în prealabil.