În timpul proceselor metabolice care au loc în mod normal în fiecare organism viu, au loc multe reacții chimice sincronizate.

antioxidanți

Oxigenul, care este necesar pentru toate reacțiile biochimice și fără de care nu putem exista, este un oxidant puternic, iar reacțiile chimice care îl implică sunt o sursă de energie pentru toate procesele biologice din organism. Un efect secundar al acestor reacții sunt oxidanții - radicalii liberi cărora le lipsește un electron. Conform legilor chimice, ei încearcă să obțină un electron de unde pot: din ADN, grăsimi, proteine, enzime, care, însă, după ce își pierd electronul, intră și în legături chimice dăunătoare. Astfel, celula își pierde treptat funcțiile vitale și începe să se prăbușească. Pentru a preveni acest lucru, radicalii liberi trebuie detectați și neutralizați în timp. Pentru asta sunt antioxidanții.

În cursul proceselor oxidative, se formează constant radicali liberi. Fiecare organism are mecanisme pentru a lupta împotriva formării unor astfel de reactivi periculoși. Antioxidanții sunt substanțe care au capacitatea de a neutraliza acțiunea radicalilor liberi. Printre acestea se numără vitamina C, vitamina E, betacarotenul, coenzima Q10 și altele.

Alegerea dietei potrivite, bogată în fructe și legume proaspete, oferă combinația optimă de vitamine, minerale, fibre, polifenoli, izotiocianați, flavonoizi, carotenoizi, tioli și fibre.

Flavonoidele sunt un grup larg de substanțe chimice izolate din fructe de pădure, mere, struguri și vin, citrice, nuci, scorțișoară, cacao. Ele neutralizează radicalii liberi. Rolul izotiocianaților conținuți în conopidă, varză de Bruxelles, varză albă, broccoli etc. este similar, la fel ca și al tiolilor din usturoi, ceapă, arpadzhik și praz.