Carnea de pui este prezentă în meniul lunar de 90% dintre bulgari

de Mara GEORGIEVA

Puiul ideal pentru gătit ar trebui să fie cât mai aproape posibil de crescut natural. Ceea ce înseamnă - să fi crescut după bunul plac, să semene cu casa și prin culoare și gust. Astfel sunt atitudinile și percepțiile cumpărătorilor conform unui sondaj special realizat de Synovate în ianuarie anul acesta în rândul femeilor cu vârste cuprinse între 25 și 45 de ani.

este perceput fiind

Cu toate acestea, nu sunt multe gospodine bulgare care își pot găti „puiul ideal”, deoarece puii de fermă gratuiți sunt crescuți acasă și numai pentru nevoile familiei. În rețeaua comercială, puii de carne industriale au o superioritate totală. Cu toate acestea, piața face pași mici spre schimbare. Cu câteva luni în urmă, compania franceză Duc și-a diversificat oferta și, împreună cu partenerul său bulgar SVS 98, a început să reproducă un hibrid special selectat între un pui de carne și un pui de fermă din țară. Recent, francezii au anunțat că Bulgaria devine singurul reprezentant pentru găinile Duc din Europa de Est.

Cât costă

Anul trecut, 100.500 de tone de carne de pasăre au fost produse în condiții industriale, iar în fermele familiale - aproximativ 20.000 de tone, potrivit Uniunii Crescătorilor de Păsări din Bulgaria. Au fost importate 47 de mii de tone, cea mai mare pondere (peste 30.000 de tone) printre care există curcan înghețat dezosat la mașină destinat industriei mezelurilor. Odată cu aderarea țării la UE, importurile de găini întregi aproape s-au oprit din cauza tarifelor ridicate de la producătorii tradiționali din Statele Unite și Brazilia. De aceea, piața internă este alimentată de producția locală. Au fost exportate 15.500 de tone - în principal rațe și gâște în Germania, Franța și Anglia, a declarat președintele organizației filiale Prof. Boris Stoimenov.

După marele prăbușire din 1997-1998, când consumul de pui a scăzut sub 10 kg pe cap de locuitor, iar după psihozele gripei aviare, în 2007 consumul de păsări a ajuns la aproximativ 20 kg pe cap de locuitor. Conform acestui indicator, Bulgaria este mai aproape de alte țări europene (20-22 kg), dar este departe de obiceiurile din Statele Unite (37,5 kg) și Brazilia (32 kg), de exemplu.

Pentru ce

"Conform cercetărilor, carnea de pui este prezentă în meniul lunar de 90% din bulgari și este preferată în special în alimentația dietetică. Motivele alegerii sunt compoziția nutrițională mai ușoară, gătirea ușoară, rapidă și variată", a declarat Ivan Stoyanov, managerul SVS 97 ". Achiziționarea unui pui întreg este un clasic și o tradiție, iar producția industrială anuală de pui întregi este de aproximativ 35.000 de tone. Sunt oferite congelate și refrigerate.

Puiul refrigerat este perceput ca fiind mai sănătos și mai ușor de gătit, cu calități nutriționale mai ridicate. Singurul său dezavantaj este că trebuie pregătit imediat, deci este preferat de persoanele active, dinamice, care gătesc. Puiul congelat este perceput ca fiind convenabil pentru depozitare, dar nu atât de sănătos. Avantajele sale sunt că este mai durabil și la un preț mai bun. Este preferat de persoanele care au timp sau sunt sensibile la preț, potrivit unui studiu realizat de Synovate.

În 2007, aproximativ 35.000 de tone de bucăți de pui au fost oferite pe piață - picioare, aripi, ficat, sâni etc. Aproximativ 30.000 de tone sunt folosite anual în alimente de pasăre gata preparate și semifabricate - mușcături, cârnați, șuncă, chiar pastrama. Ofertele de acest tip sunt în creștere, iar sortimentul lor ajunge la peste 100, notează prof. Stoimenov.

În general, piața puiului nu este marcată serios. Printre mărcile reprezentate la nivel național se numără „Gradus”, „pui Ludogorsko”, „Chicken Rosso”, „Polo Commerce”, „pui Dobrudzha”. Spre deosebire de industria mezelurilor, puii încă nu cheltuiesc atâția bani pentru publicitate. „Fiecare reclamă înseamnă creșterea prețurilor, iar prețurile acestor produse sunt sensibile”, a comentat Lyubomir Lozanov.