Astăzi, 1 octombrie, este Ziua Internațională a Cafelei. Băuturile cofeinizate fac parte din viața noastră de zi cu zi și cu greu ne gândim mult înainte de a apăsa butonul de pe aparatul de cafea. Dar cafeaua are și micile sale secrete, pe care le dezvăluim cu ocazia sărbătorii sale.

fapte

Cum se obține o aromă mai puternică

Cercetătorii de la Universitatea din Bath au descoperit că cafeaua poate deveni cu ușurință mai parfumată. Au descoperit că acest lucru a fost realizat prin răcirea boabelor înainte de a fi măcinate.

Cu cât temperatura lor este mai scăzută, cu atât cafeaua este mai aromată. Acest lucru se datorează faptului că boabele reci sunt măcinate până la particule mai omogene și mai fine, ceea ce asigură o mai bună extracție a aromei.

Ce cauzează amărăciunea

Studiile arată că între 25 și 30 de substanțe chimice diferite din cafea contribuie la amărăciunea cafelei, dar chimiștii au identificat principalii vinovați. Sursa principală de amărăciune în boabele prăjite ușoare până la medii sunt lactonele acidului clorogenic.

În timpul tratamentului termic mai lung, aceste lactone se descompun în fenilindani mai amari. Se găsesc și în espresso și lasă un gust amar mai durabil și puternic, ceea ce explică de ce mai multe boabe prăjite produc, de obicei, mai multă cafea amară.

Oaspeți neinvitați

Unele aparate de cafea emit niveluri ridicate de diferite metale care depășesc normele stabilite de Consiliul Europei ca fiind admise. Printre aceste metale se numără plumbul, zincul, manganul, cromul, nichelul.

Cea mai scumpă cafea din lume

Din Columbia până în Jamaica

Potrivit unui studiu din 2015, în primele zile după decalcifierea utilajului, nivelurile de poluanți sunt cele mai ridicate. Oamenii de știință care au efectuat studiul sfătuiesc întotdeauna să spele mașina foarte bine după procedura de decalcifiere.