botulism

Din păcate, cel mai mare pericol care îi amenință pe iubitorii de produse de casă, riscul de infectare cu botulism.

De unde vine?

Este definit ca otrăvire care apare atunci când consumați alimente care conțin toxina de la bacteriile Clostridium botulinum. În natură, botulinii sunt răspândiți și se găsesc în sol, în corpurile de apă, în intestinele peștilor și animalelor.

Odată ajuns în hrană, acest tip de bacterie se înmulțește și eliberează o toxină care este una dintre cele mai puternice toxine microbiene cunoscute.

Bacteria însăși este sigură, doar otravă pe care o produce este înfricoșătoare. Iar mediul ideal pentru apariția toxinei sunt borcanele închise ermetic, otrava este eliberată doar în condiții anaerobe, adică fără acces la aer.

Sarea și acizii împiedică eliberarea de toxine, dar prezența oțetului și a sării în conserve nu poate garanta 100% siguranța lor pentru sănătatea umană.

Adesea toxina din borcan nu se manifestă deloc - aspectul conținutului său nu se schimbă, gustul și mirosul sunt simple, plăcute, capacul nu este de obicei umflat.

Singura modalitate de a face față bacteriilor periculoase este sterilizarea borcanelor sigilate cu conținutul lor la o temperatură de peste 120 de grade.

Cea mai frecventă cauză de otrăvire sunt cutii de ciuperci și legume închise ermetic - curățarea ciupercilor și legumelor din particule de sol este dificilă, astfel încât bacteriile pot pătrunde cu ușurință în preparatele dvs.

Doar legumele sărate și murate, care nu necesită capace etanșe și sterilizarea ulterioară, pot fi considerate complet sigure. Acest lucru se datorează faptului că zahărul crește punctul de fierbere, ceea ce înseamnă că siropul este mai mare de 100 de grade, astfel încât bacteriile care eliberează toxina periculoasă mor.

Primele simptome ale botulismului sunt greață, vărsături, dureri abdominale, diaree. Apoi, dezvoltați tulburări vizuale, gură uscată, slăbiciune musculară. Capul începe să se lase, bolnavii sunt obligați să-l susțină cu mâinile. Respirația devine superficială, abia sesizabilă.

Odată cu administrarea timpurie a serului anti-botulinic, prognosticul este favorabil. Fără utilizarea sa, mortalitatea poate ajunge la 30-60%. Moartea rezultă de obicei din paralizia mușchilor respiratori și insuficiența respiratorie ulterioară.

Tratamentul modern al bolii reduce procentul de cazuri fatale la mai puțin de 10%.

Cum să te protejezi?

1. Respectați curățenia atunci când pregătiți conserve de casă. Nu neglijați sterilizarea capacelor și borcanelor, spălați cu grijă și călcați prosoapele de bucătărie.

2. Nu merită să pregătiți legume conservate ermetice lipsite de acid natural - castraveți, dovlecei, vinete. Pentru ei există metode mai sigure de preparare a alimentelor de iarnă - sărarea, marinarea într-un recipient nesigilat, pentru ciuperci - uscarea.

3. Dacă pregătiți compoturi de mere, pere, prune sau caise - fructele căzute sunt adesea colectate de la sol, sterilizarea este necesară nu numai pentru borcane și capace, ci și pentru conținutul lor.

Pentru a face acest lucru, puneți borcanele umplute într-o oală cu apă clocotită, puneți capacele, dar fără a le închide și țineți-le pe foc timp de 20 de minute.

În acest fel, temperatura peste tot în borcane și în conținutul lor - respectiv fructul, va depăși peste 120 de grade și, ca urmare, bacteriile periculoase vor muri și va fi prevenită posibilitatea de a dezvolta botulism pentru dvs. și familia dumneavoastră.