Motivul este un ingredient din ceruri care lustruiește coaja citricelor

atenție

Cei care fac dietă pe bază de plante ar putea dori să regândească adăugarea unei felii de lămâie în băuturile lor, deoarece citricele nu sunt întotdeauna vegane.

Şocant?

Motivul declarației scandaloase este ceara care se aplică pe coaja de citrice.

Substanța care este adesea utilizată pentru a trata lămâile conține de obicei șelac și este extrasă din insecte. Acest lucru clarifică afirmația extrem de contradictorie făcută recent pe Twitter de autorul culinar Jack Monroe.

Lămâile, precum și multe alte fructe - pepeni, piersici, avocado, ananas, mere, pere, sunt adesea tratate cu ceruri pentru a-și menține aspectul și prospețimea.

În afară de șelac, care este secretat de afidul feminin, învelișul poate fi făcut și din ceară de albine, care, de asemenea, nu este vegană.

De obicei, etichetele fructelor tratate spun cu ce sunt tratate (dacă există) și dacă sunt deloc comestibile. Restricțiile se datorează de obicei tratamentului cu conservanți toxici (cum ar fi imazalil, tiabendazol, pirimetanil etc.).

Inscripția avertizează că coaja de lămâie a fost tratată cu substanțe chimice și, prin urmare, nu este adecvată consumului.

Șelacul poate fi scris și ca E904. Rășina naturală este secretată de anumite insecte femele care parazitează copacii din regiunile subtropicale și tropicale, în principal în Asia de Sud-Est și India. În plus față de tratarea suprafeței fructelor, în industria alimentară șelacul este utilizat ca ingredient în glazuri de ciocolată, bomboane, drajeuri, paste. Cu ajutorul șelacului, se creează acoperiri pentru gumă de mestecat, boabe de cafea, nuci.

Shellac este una dintre substanțele chimice pe care industria alimentară le folosește agenți de geamuri - substanțe care se aplică ca strat subțire (luciu) pe suprafața produselor alimentare, fiind astfel o componentă a stratului de protecție. Acești agenți păstrează prospețimea alimentelor protejându-le de uscare, pierderea în greutate și ingrediente valoroase, cum ar fi vitaminele și aromele, protejându-le în același timp de efectele negative asupra mediului (de exemplu oxidare, contaminare microbiană etc.). Nu în ultimul rând - cu ajutorul agenților de geamuri puteți oferi un aspect mai atractiv produselor.

Agenți de îngroșare și gelifiere, dispersii polimerice, glicerină, mono- și digliceride ale acizilor grași, ceruri naturale și sintetice sunt utilizate în principal ca substanțe de geam. Cantitățile utilizate sunt nesemnificative și se ridică la 0,1-1%. 0,1 g/kg de fructe sunt utilizate pentru tratarea suprafeței citricelor. Acoperirea se face de obicei prin pulverizare, scufundare sau acoperire. Unele substanțe trebuie topite înainte de aplicare. Așa sunt cerurile.

Uneori li se adaugă alte ingrediente pentru a schimba în mod intenționat proprietățile substanțelor vitrate. De exemplu, glicerina acționează ca un hidratant, conservanții extind și mai mult durata de valabilitate a unui produs lucios, pigmenții albi îl protejează de lumină, iar substanțele hidrofuge îl protejează de apă.

Agenții de geamuri sunt utilizați într-o gamă largă de alimente, cum ar fi drajeuri, bomboane și alte produse de cofetărie, brânză, citrice, pește, carne și cârnați, boabe de cafea, gumă de mestecat, stafide și alte fructe uscate.