Nu se întâlnește prea des un interlocutor care, în timpul unui prânz, să-i spună care este cel mai bun restaurant turcesc din Sofia, cum să facă ouă superbe într-un mod rustic, care este legătura dintre călărie și afaceri, care este cel mai bun film cu Johnny Depp, ce înseamnă „împărtășirea îngerului” și ce face METRO cu fermierii bulgari. Și în pauzele acestui flux de informații, pentru a-l cita pe Clint Eastwood.

jensen

Și, deși nu este ușor, am găsit o astfel de persoană, l-am întâlnit, am vorbit și am luat prânzul în atmosfera elegantă de Crăciun a căpitanului Cook. Se numește Attila Jensen și este CEO al METRO, dar nu acesta este cel mai important lucru pe care trebuie să-l știți despre el.

Înțelegem de ce această Attila Jensen se află într-o poziție atât de înaltă cu mult înainte de a vorbi despre afaceri. Spre deosebire de unii oameni obișnuiți să gestioneze alte persoane și să ordoneze chelnerii pe un ton disprețuitor și fără să se uite la ei, Yenissen discută cu amabilul nostru chelner opțiunile pentru un aperitiv și comandă salată Shopska, vinete în greacă și creveți în stil mediteranean, alegând mâncare cu atitudine și interes vizibil.

Attila Jensen este din Turcia, dar în ultimele decenii a trăit în Germania, Pakistan, Spania și de patru luni în Bulgaria. Se mută peste tot împreună cu familia sa, care ne arată o poză - o soție care este o bucătăreasă grozavă, o fiică de 13 ani, un fiu de 9 ani și un bichon Frise de 6 luni pe nume Pamuk, care a devenit membru al familiei după ce a fost înzestrat copiilor pentru a fi iertat să se mute din Spania în Bulgaria. Jensen consideră că schimbările frecvente de reședință dau amploare viziunii lumii, dar cineva riscă să-și piardă sentimentul de apartenență la un loc. El descrie trăirea în Spania ca o mișcare greșită, pentru că după Madrid, fiecare loc de locuit pare cumva mai plictisitor și mai sumbru. Și fără a fi prea pozitiv, Yensen începe să ne introducă în propria țară prin ochii unui străin.

Bulgaria în ochii unui om care trăia pretutindeni

Prima impresie a lui Atila, care ne încurcă oarecum, este comparația cu Spania.
„Am fost în România, dar găsesc mult mai multă influență culturală mediteraneană aici", spune el. „Bulgaria este un amestec interesant de cultură mediteraneană, gândire slavă și un mod de viață european. Și cu siguranță îmi place".

Adesea mormăim că bulgarii au devenit inospitalieri și închis, dar, potrivit unui străin, ospitalitatea noastră este la un nivel destul de ridicat.

„Am avut recent o petrecere la grătar pentru echipa mea. Soacra directorului nostru de vânzări făcuse o plăcintă, oamenii aduceau vin, coniac, dulciuri, la un moment dat am început să mă întreb dacă organizez petrecerea sau ei. Există un principiu aici - că nu poți vizita cu mâinile goale, ceea ce mă fascinează absolut. Oamenii cumpără și aduc alimente, nu pentru a mânca, ci pentru că mâncarea ta este un mod de a te conecta cu oamenii. O întâlnire plăcută cu prietenii include prânzul. Cina tradițională de familie include mâncare de casă bine aleasă. Și cu cât mâncați mai mult - cu atât mai bine, pentru că este un semn că respectați gazda. Nu pot judeca dacă bulgarii cheltuiesc mulți bani pe mâncare, dar un lucru este sigur: apreciază familia. "

Cai, cinema și muzică

„Există o legătură ciudată între bulgari și munți", spune Attila. „Când m-am dus la Vitosha să văd de ce vorbiți cu toții despre munții voștri cu atâta mândrie și dragoste, mi-am găsit locul personal în Bulgaria. La scurt timp după Bistritsa este baza de cai Adgor. unde călătoresc în fiecare weekend și mă simt minunat. " (Adgor, spune Attila, este numit anul calului conform calendarului bulgar antic).

Yenissen nu arată ca o persoană care arde calorii pe banda de alergat în sala de sport și, de fapt, se dovedește că și-a dedicat puținul timp liber unui sport mult mai semnificativ și sofisticat - echitația. El a început să călărească în Turcia în copilărie, a încetat temporar să o facă în timp ce trăia în Pakistan și și-a reluat relația cu caii în timp ce se afla în Spania. Și acum continuă să călărească în fiecare sâmbătă și duminică la poalele muntelui Vitosha și, mai mult, scrie o carte despre terenul comun dintre călărie și afaceri.

„Știi, nu este o scriere bună, este o editare bună. Probabil va fi foarte dificil pentru editorul meu, dar îmi scriu cartea cu mare plăcere ", spune el.

Întrebată dacă este dificil să se despartă de caii ei preferați atunci când se mută într-o altă țară, Attila explică că caii, spre deosebire de câini, nu pot trăi fericiți cu oamenii singuri și, în acest sens, despărțirea de un cal nu este la fel de traumatică ca și despărțirea. cu un câine sau o pisică. Ceea ce nu înseamnă că o persoană nu este atașată de calul său.

Cealaltă mare pasiune a sa este cinematografia. Există filme pe care le urmărește cel puțin o dată pe an: „Layer Cake” cu Daniel Craig, „Gappy” cu Brad Pitt, „Droguri” cu tânărul Johnny Depp și, bineînțeles, „Nașul”. Îi plac și comediile negre și cinematograful britanic, din care recomandă genialul film al lui Ken Loach - „Titlul îngerului”.

Muzica? Calitatea tuturor: de la Metallica la Goran Bregovic. Muzică pentru minți grele și suflete fine.

O companie globală, dar un jucător local

În timp ce ne bucurăm de conversația lină și interesantă, comandăm risotto cu fructe de mare și trufe, risotto cu ciuperci și carne de vită Black Angus pe grătar. Când împărtășim cu Attila satisfacția noastră de a comunica cu oameni autentici în poziții înalte care nu se experimentează ca vedete de la Hollywood, el îl citează pe Clint Eastwood: „Îmi iau slujba în serios, dar nu pe mine”.

Într-adevăr, ne-am asigurat deja că avem în față un interlocutor natural și plăcut și, atunci când conversația intră cu încredere în câmpul muncii, cuvintele sale sunt confirmate.
Probabil știți că există produse în METRO care nu pot fi găsite în altă parte: carne de cangur, carne de vită argentiniană, „gelato” (înghețată) italiană originală, reggio parmezan importat din Parma. Toate alimentele cu care compania este mândră și prin care se diferențiază de la concurenții săi.

De aceea, suntem surprinși când Yenissen nu împărtășește euforia noastră în creștere la gândul la înghețata italiană originală și afirmă că produsele naturale bulgărești sunt mult mai valoroase și mai interesante pentru el - cartofi de la Samokov, roșii „inimă de bivol”, ceapă roșie dulce, etc.

Din acest entuziasm pentru bulgar se naște noul proiect al METRO, care va permite producătorilor bulgari de fructe și legume să își vândă produsele direct în magazinele „Metro Bulgaria” din luna mai a anului viitor. Lanțul de vânzări cu amănuntul a primit deja de la Ministerul Agriculturii și Alimentației o bază de date cu contacte ale producătorilor agricoli și structurile filiale ale acestora și a găsit sprijin printre cercurile academice.

„Ne-am întâlnit la Institutul de Agricultură din Plovdiv", spune Jensen. „Oamenii de acolo nu lucrează doar pentru bani, sunt oameni de știință, idealiști. Vrem ca elevii să se implice luând semințe originale de fructe și legume de la producătorii locali, pentru a distribui aceste semințe fermierilor și a le învăța cum să le cultive cel mai bine. Dacă o mică fermă din Ruse, de exemplu, este dispusă să lucreze cu noi și să mențină o anumită calitate, garantăm că vom cumpăra tot ceea ce produce. oameni care lucrează în METRO să fie mândri că lucrează într-o companie care protejează produsele locale din țara lor, pentru ca clienții noștri să fie mai mulțumiți, pentru clienții lor - și pentru ca concurenții să ne urmeze și pentru ca economia să se îmbunătățească. ".

Efect de fluture

Concurența este ceva de care se tem multe companii. Nu METRO. „Nu suntem o companie care nu joacă doar jocul. Schimbăm jocul ", spune Jennisen." O mulțime de oameni mă întreabă ce se întâmplă dacă concurenții noștri văd că proiectul fermierului funcționează bine și încep să facă același lucru. Lăsați-l să facă - minunat. Mai întâi, cu cât celelalte lanțuri prind mai mult sus, cu atât suntem mai motivați să concepem noi tactici pentru a ne menține poziția de lider, de care consumatorii pot beneficia doar și, în al doilea rând, sprijinirea producției locale are un efect global asupra economiei: mai mulți oameni din afara Sofiei vor dori să facă ferme, deoarece le va aduce bani și prestigiu, șomajul va scădea, oamenii vor deveni mai bogați și vor cumpăra mai mult, nu credeți că am început acest proiect doar pentru binele fermierilor, în principal facem lucruri pentru bani, aceasta este treaba noastră. lucrul bun este că ceea ce aduce mai multe venituri pentru noi este mai bun pentru oameni. " Destul de corect.

Filosofia secretă a unei companii de succes

Jensen vorbește despre afaceri cu pasiune și ușurință.

„Vindem povești, nu doar mâncare. Și asta ar trebui să facă restaurantele bune ", spune Attila. Un lucru este să servești o salată Shopska, este cu totul altceva să explici clientului că este sezonul roșiilor roz, care se numesc" inimă de bivol ", pentru a-i spune unde roșiile vin la salată pe care îl vei servi și îl vei face să-și dorească, nu numai să mănânce, ci să guste gustul autentic al Bulgariei ”, spune el.

"Secretul afacerii noastre este că încercăm să oferim ceea ce are nevoie clientul, nu ceea ce își dorește. Când îi întrebăm pe furnizorii de restaurante ce vor, de obicei spun„ Cartofi. La un preț bun ”. Apoi îi întrebăm pentru ce au nevoie de cartofi: să facă cartofi prăjiți, cartofi înăbușiți sau cartofi într-un vas. Dacă au nevoie să prăjească cartofii, vor doar cartofi, dar chiar au nevoie de cartofi curățați, tăiați felii lungi. Când le-am explicat de ce au nevoie cu adevărat, am ales împreună cea mai potrivită varietate de cartofi pentru prăjit. În consecință, bucătarii le-au gătit mai repede, restaurantele au economisit bani, iar clienții au mâncat cartofi prăjiți cu grăsimi mai puțin dăunătoare - toată lumea a câștigat. La fel este și cu roșiile și am observat-o în Turcia. Kebabul gătește adesea roșiile cu prea mult suc. Excesul de suc ude cărbunii, care pleacă în două minute, iar acest lucru le costă mai mult timp și mai mulți bani. Le-am oferit o varietate de roșii cu mai puțin suc și au fost extrem de încântați. Clienții lor - de asemenea ".

Corolar: oamenii de afaceri buni sunt buni psihologi.

METRO Academy

Am terminat să mâncăm și să ne concentrăm asupra marilor deserturi ale căpitanului Cook și, împreună cu creme brulee, sufleul de ciocolată și somptuosul, clasic tiramisu, vine desertul conversației noastre, care se învârte din nou în jurul magazinelor METRO. Se știu multe lucruri despre ele: că sunt locul cel mai potrivit din care se poate face cumpărături pentru o petrecere, că sunt lanțuri de retail care îndeplinesc cerințele clasei de mijloc din țara noastră, că combină produsele gourmet nebunești cu cele de bază.

Ceea ce mulți oameni nu știu este că, pe lângă „reformatarea” standului de fructe și legume, „actualizarea” standului de carne în 2018 și menținerea unei selecții de 90 de specii de pești la standul de pește, METRO Cash & Carry Bulgaria are grijă de clienții săi într-un alt mod - odată cu înființarea METRO Academy.

În cadrul său, experți din diverse domenii pregătesc oameni din domeniul hotelier și al restaurantelor și oferă cu generozitate cunoștințele lor celor care își doresc acest lucru.

„Oferim informații practice extinse proprietarilor de restaurante, bucătarilor, ospătarilor, tuturor celor implicați în afacerea noastră", spune Attila. „Este important pentru noi să avem continuitate și partajare într-o afacere comună care are ca scop satisfacerea gusturilor clienților și Bulgaria este un mare concurent în domeniul turismului. În curând vom introduce fermierii în academie și cred că prin schimbul de bune practici putem realiza lucruri cu adevărat valoroase. ".

Cumpărături alimentare online și există un teren în țara noastră

Potrivit interlocutorului nostru, cumpărăturile online de alimente își vor găsi din ce în ce mai mult locul sub soare, dar deocamdată, Bulgaria (și nu numai) este departe de a deveni un mod obișnuit de cumpărături și de a înlocui achiziționarea de bunuri din magazine. Nu pentru că piața bulgară este mică sau subdezvoltată.
„Oamenii care au legătură cu mâncarea vor să o atingă, să o simtă, să o aleagă. Se poate cheltui o sumă considerabilă de bani pentru a cumpăra un homar pentru cină, dar nu am auzit pe nimeni să comande un homar online ", spune el." Chiar și în Spania, unde piața este foarte mare și dezvoltată, procentul de clienți care cumpără mâncare online, pentru 2015 nu depășește 2%. Dacă vă place mâncarea, cumpărăturile dintr-un magazin nu vor fi o povară, ci o plăcere. Și tot ceea ce face o persoană trebuie să fie o plăcere să se descurce bine. Dacă nu mi-ar plăcea mâncarea, Cu siguranță nu aș fi aici - nici în acest restaurant, nici în funcția de CEO al METRO Bulgaria. "

Conversația noastră se încheie cu o cafea bună. Cu o idee mai clară a mecanismelor care conduc afacerea de succes. Și cu speranță pentru economia de piață bulgară, care, la fel ca restaurantele care sunt livrate cu bunuri, poate că nu știu exact ce vrea, dar este clar de ce are nevoie - oameni de afaceri buni și vizionari care respectă producția locală și reușesc să combine dezvoltarea companiilor dvs. având în vedere cumpărătorii. Adică - oameni.

Fotograf: Miroslava Dermendzhieva