Oamenii de știință din Sri Lanka a constatat că dacă orezul este fiert cu o linguriță de ulei de cocos și apoi refrigerat timp de 12 ore, caloriile pe care corpul uman le poate absorbi din acesta sunt reduse drastic, a raportat Daily Telegraph.

reducă

"Deoarece obezitatea este o problemă în creștere, în special în multe țări în curs de dezvoltare, am vrut să găsim soluții care să se bazeze pe alimente", a explicat el. Dr. Sudair James de la Colegiul de Științe Chimice din Colombo. „Am constatat că creșterea amidonului rezistent în orez este o nouă abordare a problemei.” Oamenii de știință au experimentat 38 de tipuri de orez pentru a vedea cât de rezistent poate fi amidonul din orez.

Cele mai bune rezultate se obțin prin adăugarea unei lingurițe de ulei de cocos în apă pentru o jumătate de cană de orez. După gătit - de la 20 la 40 de minute, orezul ar trebui să stea în frigider timp de 12 ore. Această procedură mărește amidonul nedigerabil de 10 ori. Motivul este în ulei de cocos, care intră în granulele de amidon în timpul gătitului și le schimbă structura astfel încât enzimele digestive să nu le afecteze. Acest lucru reduce caloriile absorbite de organism.

Răcire este foarte important deoarece partea solubilă a amidonului, numită amiloză, iese din granule în timpul gelificării. Răcirea de 12 ore duce la formarea de legături de hidrogen între moleculele de amiloză din afara boabelor și le transformă în amidon rezistent.

Glucide cu amidon în orez sunt descompuse în intestinul subțire până la glucoză și se acumulează ușor sub formă de grăsimi.