Din 16.05.2008, citiți în 2 minute.

piure

  • 600 g fasole albă coaptă;
  • 1 bucata. cap de ceapă;
  • 1 buchet de patrunjel;
  • 100 g măsline;
  • 100 ml. pasta de tomate;
  • 4 linguri. ulei de masline;

Boabele albe coapte sunt înmuiate timp de opt până la douăsprezece ore, după care apa este înlocuită și boabele sunt fierte în apă nouă, sărată, timp de aproximativ 30-40 de minute. Se înlocuiește din nou, se adaugă 6-7 pahare de apă și se fierbe încă 30 de minute. După gătit, boabele sunt stoarse, iar boabele sunt pasate prin presare și amestecare manuală, prin măcinarea printr-o mașină de tocat carne sau cu un blender de bucătărie. Adăugați măslinele tocate mărunt, pasta de roșii, ceapa și uleiul de măsline. Amestecul se agită până se amestecă uniform. Înainte de servire, se presară pătrunjel tocat mărunt.

Porția din cantitatea astfel preparată poate fi considerată ca fiind patru, cinci sau șase porții. Vasul are un conținut moderat de proteine, un conținut ridicat de carbohidrați și un conținut moderat până la ridicat de grăsimi. Proteinele nu au un profil complet de aminoacizi, deci este de dorit să folosiți vasul ca garnitură pentru vasele cu proteine. Un efect negativ suplimentar asupra profilului aminoacizilor este conținutul de inhibitori enzimatici din compoziția boabelor coapte. Aceștia sunt inhibitori ai pepsinei și tripsinei, care încetinesc și nu reușesc absorbția completă a aminoacizilor. Aceste substanțe pot fi distruse termic în timpul gătirii prelungite.

Glucidele sunt dominate de lent, astfel încât vasul are un indice glicemic scăzut până la moderat. Încărcarea glicemică este mare, adică. glucidele sunt absorbite în porții mici pentru o perioadă lungă de timp (2-3 ore). Piureul este extrem de bogat în fibre (7-10%). Vasul are un efect de saturație foarte mare. Grăsimile din piure sunt în întregime vegetale și nesaturate.

Astfel preparate, piureul de fasole este o garnitură ideală pentru carnea slabă. Potrivit pentru consum la brunch, prânz, gustare după-amiaza și cină devreme.