Mulți oameni împărtășesc părerea că grăsimea este dușmanul unui stil de viață sănătos, dar acest lucru este absolut greșit! Corpul uman nu își poate îndeplini funcțiile vitale în mod normal fără aportul de grăsimi, deoarece stimulează menținerea optimă a țesuturilor corpului și nivelurile normale de zahăr din sânge. Adăugați la faptul că sunt o sursă excelentă de energie, iar grăsimile sunt de fapt extrem de importante pentru sănătatea noastră. Desigur, există diferite tipuri, fiecare oferind beneficii diferite. Pentru ca mâncarea să fie pregătită sănătos, este extrem de important să obțineți un răspuns la întrebarea: „Ce se întâmplă cu grăsimile după tratamentul termic?”. Am adunat într-un singur loc cele mai comune uleiuri sănătoase și uleiuri din gospodărie, comparând caracteristicile și calitățile acestora.

beneficii

ATENŢIE! Când gătiți la temperaturi ridicate, este crucial să folosiți uleiuri și uleiuri stabile și rezistente la oxidare! Când interacționează cu oxigenul, este foarte probabil ca grăsimea să se oxideze, ceea ce duce la formarea de radicali liberi și alți compuși nocivi pentru sănătate.

Cum se alege o grăsime sănătoasă de gătit? Trebuie să luați în considerare următorii doi factori:

  1. Rezistență la oxidare în timpul tratamentului termic! Cele care sunt rezistente la temperaturi ridicate sunt uleiurile și grăsimile care sunt alcătuite din grăsimi saturate și grăsimi mononesaturate. Această grăsime, bogată în grăsimi polinesaturate, nu este recomandată pentru gătit.
  2. Temperatura! La gătit, este necesar să știm în ce grad grăsimea se descompune și se transformă în fum.!

Consultați lista noastră cu diferite grăsimi de gătit sănătoase:

Ulei de masline

Cea mai populară grăsime sănătoasă de gătit este uleiul de măsline. Uleiurile de măsline au de obicei cel mai mare procent de grăsimi mononesaturate dintre uleiurile de gătit, sunt bogate în antioxidanți numiți polifenoli, compuși benefici ai plantelor și pot îmbunătăți sănătatea inimii. Au 70% acizi grași mononesaturați, precum și o cantitate mare de antioxidanți și vitamine K și E. Interesant este faptul că uleiul de măsline este principala sursă de grăsime din bucătăria mediteraneană și statisticile arată că oamenii din aceste țări suferă foarte rar de boli de inimă. Cel mai bun ulei de măsline este presat la rece, deoarece nu este supus tratamentului termic sau chimic, iar uleiul este extras mecanic din prima presare a măslinelor.

Cum se folosește?

Extra virginul este uleiul de măsline cel mai potrivit pentru condimentarea salatelor și prepararea sosurilor de salată. Uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru saltire.

Care este punctul de ardere?

Extra virgin - 160 ° C, virgin - 216 ° C, unguent - 238 ° C, extra lumină - 242 ° C. Uleiul de măsline rafinat sau pur este potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate.

Ulei de floarea soarelui

Deși aceasta este una dintre cele mai utilizate grăsimi de gătit din țara noastră, mulți oameni nu sunt informați cu privire la tipurile și specificul uleiului de floarea soarelui și cumpără primul lucru pe care îl văd pe raftul din supermarket. Există două tipuri de ulei de floarea-soarelui și fiecare dintre ele trebuie utilizat într-un anumit tip de preparat alimentar - natural (ulei de floarea-soarelui nerafinat, presat la rece) și rafinat (simplu, dublu rafinat etc.). Care sunt diferențele dintre ele? Naturalul nu conține reziduuri toxice din procesele chimice și este bogat în vitamina E, omega-6 și omega-9 acizi grași esențiali. Se folosește numai în bucătăria rece sau se adaugă la mâncarea deja pregătită, tratată termic, numai după ce se răcește.

Extracția chimică a semințelor uscate sau prăjite este utilizată în producția de ulei rafinat. A fost supus unui proces de filtrare repetată, ca urmare a căruia toate pierderile sale de proteine ​​sunt pierdute.

Cum se folosește?

Deși uleiul rafinat este adesea folosit la coacere și prăjire, nutriționiștii consideră că este extrem de dăunător organismului. Motivul este că acizii grași sunt oxidați și saturați. Se recomandă ca, dacă utilizați ulei rafinat, să fierbeți alimentele cu el sau să le fierbeți în abur - acest lucru va elimina riscul de oxidare a acizilor grași esențiali.

Care este punctul de ardere?

Uleiul rafinat începe să fumeze la o temperatură de 227 grade și nerafinat - la 107 ° C.

Unt

Este o alegere excelentă pentru o sursă de grăsimi mononesaturate. În plus, conține vitamine valoroase necesare organismului - A, E și K2 și acid linoleic, care ajută la accelerarea proceselor metabolice și la accelerarea eficientă a pierderii în greutate. De aceea este o alegere preferată în diferite diete sănătoase!
Când vorbim despre acest tip de grăsime, trebuie să menționăm o altă formă a acestuia - untul topit. Odată cu aceasta, apa și proteinele sunt separate și rămâne grăsime pură. Conform rezultatelor studiilor, utilizarea regulată a acestei grăsimi poate reduce nivelul colesterolului rău și poate lupta cu succes împotriva diferitelor infecții interne ale corpului.

Cum se folosește?

Puteți folosi untul pentru coacere, sotare și întindere pe felii de pâine. Datorită faptului că untul topit are un punct de fum foarte ridicat, aplicarea acestuia în bucătărie este cu adevărat excelentă și poate fi folosită în orice tip de gătit.

Care este punctul de ardere?

Punctul de fumat al untului este de 177 ° C, iar cel al untului topit este de 255 ° C.

Untură

Deși există o serie de avantaje, untura este adesea subestimată în gătit. Conținutul său în sine variază în funcție de ceea ce mănâncă animalele din care este derivat. Dacă au consumat în principal cereale, grăsimile lor vor fi bogate în grăsimi polinesaturate, dar dacă au consumat doar iarbă, rezultatul va fi un procent ridicat de grăsimi saturate și mononesaturate. De fapt, există fapte interesante pe care poate nu le-ați știut despre untură. Mai ales pentru sezonul de iarnă, este o sugestie excelentă de gătit, deoarece conține vitamina D. În plus, furnizează organismului vitaminele A și E și datorită acizilor grași nesaturați și lecitinei, consumul său poate ajuta la curățarea corpului de toxinele acumulate. și substanțe nocive. De aceea untura este una dintre cele mai bune soluții pentru crearea tentațiilor culinare sănătoase.

Cum se folosește?

Untura este foarte saturată și, prin urmare, rezistentă la tratamentul termic, ceea ce îl face o alegere bună pentru orice tip de gătit.

Care este punctul de ardere?

Punctul de fumat al acestei grăsimi este de 188 ° C.

Ulei de avocado

Valoarea sa este că are un profil bogat de nutrienți sănătoși: 70% acizi grași mononesaturați, 12% acizi omega-6 și doar 12% acizi grași saturați. La fel ca uleiul de măsline, acest ulei are și un conținut scăzut de grăsimi polinesaturate (10%). Consumul său este recomandat persoanelor care doresc să crească aportul de grăsimi sănătoase în dieta lor.

Cum se folosește?

Alegere extrem de potrivită pentru gătit la temperaturi ridicate, puteți utiliza pentru prăjire, coacere, sotare și marinare, deoarece grăsimea nu se oxidează, nu arde și nu formează radicali lipidici.

Care este punctul de ardere?

Punct de aprindere - 249 ° C

Ulei de cocos

Dacă sunteți în căutarea unei alternative bune la unt, puteți folosi nucă de cocos - conține 92% grăsimi saturate, care nu diferă de cele din alte uleiuri esențiale. Unul dintre avantajele sale importante este că este saturat cu acid lauric, ceea ce ajută la o serie de probleme concomitente, cum ar fi nivelurile ridicate de colesterol și hipertensiunea arterială. În plus, conține vitaminele K și E - suplimente importante pentru păr și piele mai sănătoși. O altă caracteristică pozitivă a uleiului de cocos este că nu se râncește, deoarece nu se oxidează. Nu este absorbit în timpul gătitului, nu pulverizează și își păstrează calitățile utile și valoroase la temperaturi ridicate.

Cum se folosește?

Este un mare ajutor în prepararea unei varietăți de feluri de mâncare - de la desert la principal. Puteți pregăti cu succes orice rețetă cu ea, fără a lua în considerare ce este exact mâncarea, deoarece aroma sa nu este intruzivă.

Care este punctul de ardere?

Punct de aprindere - 177 ° C.

Ulei de nucă

Este preferat datorită conținutului ridicat de antioxidanți și fitonutrienți. Un alt plus este că are un conținut scăzut de grăsimi saturate. În mod curios, o lingură conține la fel de mulți acizi grași omega ca o bucată de file de somon. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru vegetarieni sau pentru cei care nu consumă deseori pești atât de importanți pentru organism. Un alt avantaj incontestabil este că, spre deosebire de majoritatea uleiurilor, nuca este saturată cu acizi grași omega-6 și omega-3.

Cum se folosește?

Potrivit pentru saltire, prăjire într-o tigaie, pentru prepararea sosurilor de salată, precum și pentru prepararea diverselor deserturi.

Care este punctul de ardere?

Punctul de ardere este de 204 ° C.

ulei de susan

Este compus din: grăsimi polinesaturate - 46%, grăsimi mononesaturate - 40% și 14% grăsimi saturate. Uleiul de susan se caracterizează printr-o aromă puternică și, prin urmare, este adesea preferat în rețetele din bucătăria asiatică, indiană și din Orientul Mijlociu. Datorită gustului său bogat, nu este întotdeauna potrivit pentru gătitul felurilor de mâncare principale, dar este un plus excelent pentru aromarea salatelor și a mâncărurilor reci. O calitate importantă a uleiului de susan este că are un conținut ridicat de antioxidanți și vitamina E, precum și acizi grași polinesaturați.

Cum se folosește?

Există două tipuri de ulei de susan: lumina este potrivită pentru prăjirea adâncă, iar întunecata este potrivită pentru prăjirea ușoară. Ambele tipuri sunt o alegere excelentă pentru a face un sos de salată.

Care este punctul de ardere?

Uleiul de susan nerafinat are un punct de fum până la 177 ° C și uleiul de susan rafinat până la 210 ° C.

Ulei din semințe de struguri

Este extrem de potrivit pentru prăjire și coacere, deoarece la temperaturi foarte ridicate începe să fumeze, spre deosebire de alte tipuri de grăsime. Este o alegere excelentă atunci când faceți paste, deoarece acest ulei nu are miros specific și absoarbe foarte bine alte arome. Un fapt curios este că conține de două ori mai multă vitamină E decât uleiul de măsline.

Cum se folosește?

Datorită rezistenței sale la oxidare este o alegere excelentă pentru orice prelucrare - coacere, sotare, prăjire, sos de salată.

Care este punctul de ardere?

Punctul său de aprindere este de 216 ° C. Nu se recomandă utilizarea acestuia în timpul prăjirii.

Ulei de rapita

Compoziția sa se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate - 62% și grăsimi polinesaturate - 32%. Este potrivit pentru gătitul sănătos, deoarece are cel mai scăzut nivel de grăsimi saturate dintre uleiurile de gătit (7%). Este, de asemenea, unul dintre puținele uleiuri care conțin o bună sursă vegetală de grăsimi omega-3. Cercetările arată că persoanele care folosesc ulei de rapiță ca înlocuitor al grăsimilor saturate din dieta lor au reușit să reducă nivelul colesterolului rău.

Cum se folosește?

Poate fi folosit pentru coacere și prăjire, dar datorită gustului său mai ascuțit și a aromei bogate nu este o alegere preferată pentru aromarea salatelor.

Care este punctul de ardere?

Punctul său de aprindere este de 205 ° C.

Ulei de arahide

Pe fondul altor grăsimi de gătit, are cel mai mare conținut de grăsimi mononesaturate - aproximativ jumătate (49%), grăsimi polinesaturate (33%) și grăsimi saturate (18%). Un alt plus este că proteinele, fibrele și grăsimile sănătoase pe care le conține uleiul de arahide sunt o sursă de energie suplimentară pentru organism, care la rândul său ajută la menținerea greutății optime. Consumul de arahide stimulează metabolismul și astfel poate elimina sau reduce unele tulburări metabolice asociate cu obezitatea. Acesta este un produs sănătos și natural, care este o alegere excelentă pentru oricine dorește să crească doza zilnică de grăsimi sănătoase.

Cum se folosește?

Poate fi folosit pentru prepararea a tot felul de feluri de mâncare, iar grăsimea poate fi folosită pentru a coace, prăji sau pregăti un sos de salată.

Care este punctul de ardere?

Punctul său de aprindere este de 232 ° C.

Cuvinte de închidere

Pentru a mânca sănătos, trebuie să alegeți cu atenție nu numai mâncarea în sine, ci și grăsimea pe care o veți folosi atunci când o gătiți. Este recomandabil să verificați ce tratament termic este recomandat pentru o anumită grăsime, deoarece, dacă este aplicat incorect, nu numai că poate strica gustul vasului, ci și distruge nutrienții și valorile sale sănătoase. În plus, este extrem de important să se evite orice înlocuitori artificiali ai grăsimilor naturale animale și vegetale - cum ar fi margarina. Uitați de produsele create sintetic, deoarece daunele cauzate de acestea ascund o serie de riscuri pentru sănătate: dificultăți în metabolism, niveluri crescute de colesterol rău, apariția unor probleme cardiovasculare, declanșarea unui număr de infecții etc.