Nu toată berea kraft este „vie”, avertizează cercetările

berile

Berile întunecate au mai mulți antioxidanți, ceea ce le face mai utile. Acest lucru a fost explicat la „24 Chasa” de dr. Serghei Ivanov, manager al Centrului pentru Biologia Alimentară și coautor al unui studiu privind calitățile și indicatorii berii.

De exemplu, în berile întunecate, antioxidanții au în medie 0,213 milimoli la 100 mililitri. În tabăra tradițională de lumină (vezi glosarul de mai jos) valoarea berii este de 0,096 milimoli, iar pentru berile nefiltrate și nepasteurizate fermentația de fund este de 0,152-0,162 milimoli.

Chiar și mai mulți sunt antioxidanții din berea dark ale și berile stout, care sunt produse cu fermentație superioară prin tehnologia kraft - 0,225-0,240 milimoli la 100 ml.

Aparent, malțurile speciale, care sunt utilizate mai ales în berea închisă la culoare, cresc conținutul de polifenoli, flavonoizi și antocianogeni utili, a comentat Ivanov. Activitatea antioxidantă a berii depindea de materiile prime utilizate și de tehnologia fabricării berii.

Puritatea microbiologică este decisivă pentru calitatea berii, este concluzia cercetării echipei de cercetare a Centrului de Biologie Alimentară și a Institutului de criobiologie și tehnologie alimentară. Scopul său este de a urmări compoziția principalelor beri nefiltrate din țara noastră.

Au fost studiate

12 mărci locale

și berile importate,

produsă de microbierii care produc așa-numitele. kraft sau bere artizanală cu fermentație predominant superioară și din 4 fabrici de bere mari care produc beri nepasteurizate și nefiltrate cu fermentație mai mică.

Ceea ce unește întreaga categorie este că principalele materii prime pentru producția de bere sunt malțul, hameiul, drojdia de bere și apa. Aceste ingrediente naturale conțin compuși biologici activi valoroși - antioxidanți, metaboliți secundari cu acțiune antibacteriană, antivirală și antiinflamatorie, fitoestrogeni, minerale etc.

Proiectul științific include pentru prima dată o analiză comparativă a caracteristicilor microbiologice, purității și capacității antioxidante a berilor nepasteurizate, nefiltrate și kraft, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul bulgarilor.

"Recent, se susține adesea că prezența drojdiei vii în beri este un factor pentru naturalețe și sănătate, deoarece acestea conțin mai mulți antioxidanți și vitamine care sunt eliberate din drojdie", a spus dr. Serghei Ivanov.

„Cu toate acestea, cercetările efectuate în țara noastră arată că nu toate berile meșteșugărești sunt„ vii ”, iar în altele există drojdii care nu sunt de dorit pentru organolepticele berii”, a spus omul de știință. Motivul a fost că procesul a fost adesea incontrolabil și igiena în unele fabrici de bere kraft nu a fost la nivelul ridicat necesar.

Scopul nostru nu este să spargem bere kraft, ci să atragem atenția oamenilor asupra faptului că nu este întotdeauna mai utilă și de înaltă calitate, a spus Ivanov. El i-a sfătuit pe consumatori să fie foarte atenți unde și ce este berea artizanală, pentru care plătesc un preț de 3-4 ori mai mare decât fabrica. A fost chiar unul care a făcut-o

făcut pe

ieșim afară

Bulgaria

Berea Kraft a fost oferită cu o perioadă de valabilitate de 6 luni, ceea ce a făcut-o foarte îndoielnică.

În două dintre mărcile studiate s-a găsit prezența bacteriilor lactice, iar în alte trei - de drojdie sălbatică. Acetaldehida, care împreună cu alcoolul metilic duce la mahmureală, este de aproximativ 3-4 ori (aproximativ 30 mg/l) mai mare în berea „vie” decât cea tradițională. În 4 dintre mărcile studiate de bere de drojdie vie, acetaldehida a ajuns la 27,4-29,5 miligrame pe litru, în timp ce la berile nepasteurizate produse în fabrică, cu fermentație de fund, aceste valori erau între 4 și 7 mg/l.

În cazul a 4 mărci de beri lager nepasteurizate și nefiltrate produse cu fermentație de fund în țara noastră, rezultatele cercetării arată că sunt microbiologic pure. Aceste probe nu detectează bacterii, drojdie sălbatică sau alte microorganisme care pot crește în bere și pot provoca sedimentare, turbiditate sau formarea de produse metabolice nedorite.

GLOSAR:

Tabără de bere sunt produse prin fermentare de fund, necesitând echipamente și tehnologii speciale, temperaturi scăzute controlate pentru un proces lung de fermentare și îmbătrânire. Acesta este cel mai comun tip de bere ușoară disponibil în țara noastră.

Când beri cu fermentare de vârf drojdia se separă treptat la suprafață în partea superioară a vasului, fermentarea are loc la o temperatură mai ridicată (peste 15 ° C), ceea ce duce la o proliferare mai activă a celulelor de drojdie și la mai mulți produse metabolice în comparație cu berile tradiționale lager.

Capacitate antioxidantă este un indicator cantitativ determinat experimental care exprimă capacitatea fiecărui obiect biologic de a neutraliza radicalii liberi. Capacitatea antioxidantă este direct legată de conținutul de polifenoli, flavonoide, prolină, glutation și altele. Antioxidanții sunt importanți pentru sănătate, deoarece reduc riscul multor boli și pot avea un efect benefic asupra corpului uman.

Altele din afaceri

Germania planifică reduceri fiscale de peste 11 miliarde de euro

Guvernele federale și regionale ale Germaniei au convenit asupra a peste 11 miliarde de euro în scutiri de impozite, a raportat miercuri cotidianul Handelsblatt.

Au publicat un proiect de amendamente la o ordonanță privind dispozitivele fiscale

Proiecte de modificare a Ordonanței H-18 - pentru înregistrare și raportare prin dispozitive fiscale a vânzărilor în punctele de vânzare cu amănuntul, cerințele pentru software pentru gestionarea acestora și cerințele pentru persoane fizice

Hotelierii din Grecia raportează pierderi de 3,2 miliarde de euro pentru al treilea trimestru al anului 2020.

Sectorul hotelier și restaurant din Grecia a raportat pierderi din cifra de afaceri de 3,2 miliarde de euro în al treilea trimestru al anului 2020, din care 2,5 miliarde au fost suportate de hoteluri

Clienții Telenor își pot reînnoi planul acum complet digital

Clienții Telenor își pot reînnoi sau schimba planul de abonament în întregime digital prin intermediul aplicației MyTelenor în câteva secunde, cu doar câteva clicuri, de oriunde și oricând

CE a aprobat 79 de milioane de euro pentru microîntreprinderi, mici și mijlocii din Bulgaria

Comisia Europeană aprobă schema bulgară de 79 de milioane de euro (aproximativ 156 milioane de euro) pentru a sprijini microîntreprinderile, întreprinderile mici și mijlocii