Ultima modificare: 08.05.2010 14:50

ciupercă


Nu atingeți boabele de chefir cu metal - un filtru de metal sau o lingură. Este bine să folosiți o strecurătoare de plastic, o lingură de plastic sau de lemn. Când fasolea de chefir nu este folosită, acestea pot fi păstrate uscate sau într-o soluție de lapte. Soluția în lapte poate fi păstrată timp de aproximativ 5-7 zile la frigider la 4 ° C, după care laptele este înlocuit.

Să speli sau să nu speli boabele de chefir?

Există opinii diferite, dar opinia dominantă este că clătirea mameloanelor între schimbările de lapte nu este necesară. Se crede că spălarea perturbă ritmul microflorei de pe suprafața boabelor de chefir. După toate probabilitățile, oamenii din Caucazul de unde provine chefirul nu și-au spălat sfarcurile după fiecare schimbare a laptelui. Dacă dintr-un motiv sau altul decideți să o faceți, trebuie să folosiți apă sau lapte neclorurat, fiert și răcit.

Producția de kefir

Cum să începeți fermentarea kefirului:

  1. Pune boabele de kefir într-un borcan cu lapte rece sau rece și închide. Nu umpleți borcanul până sus.
  2. Lăsați amestecul să fermenteze la temperatura camerei timp de 24 de ore - departe de lumina directă a soarelui. Agitați borcanul când aveți ocazia - cel mai bine după ora 6, 8.
  3. După 24 de ore (sau mai puțin dacă este foarte fierbinte la peste 30 ° C) se strecoară prin tifon sau un filtru de plastic.
  4. Puneți amestecul strecurat să se maturizeze la frigider timp de 24 de ore (sau 1 până la 3 zile).
  5. Puneți fasolea într-un borcan bine spălat, umpleți-o cu o nouă doză de lapte pasteurizat și lăsați-le să fermenteze următoarea doză. Laptele poate fi rece de la frigider. Dar în nici un caz fierbinte - va ucide boabele de chefir.
  6. După o zi, încercați chefirul din frigider. Noroc!
Maturarea chefirului. De ce este bine ca kefirul să se coacă?

Oamenii nerăbdători beau kefir imediat după ce strecurați și scoateți buretele. Cu toate acestea, opinia dominantă este că maturarea îmbunătățește gustul și crește cantitatea de anumite vitamine din grupul B, precum și cantitatea de dioxid de carbon și alcool. Se recomandă ca după filtrarea și îndepărtarea boabelor de kefir, kefirul astfel obținut să fie lăsat să se maturizeze la frigider sau la temperatura camerei cel puțin încă 24 de ore. Maturarea suplimentară a chefirului după strecurare și separarea boabelor de kefir este utilă în special pentru persoanele care doresc să reducă lactoza din cauza intoleranței la lactoză.După a doua zi de coacere, cantitatea de acid folic crește cu cel puțin 116%. În Caucaz, chefirul a fost supus unei fermentări secundare suplimentare pentru maturare, adăugând uneori o cantitate mică de lapte proaspăt și rădăcină de trandafir de zăpadă (Rhododendron caucasicum). Kefirul a fost depozitat în butoaie sau recipiente de faianță, închise ermetic pentru a obține o băutură foarte carbogazoasă, care are și un conținut mai mare de alcool.

Kefir produs industrial

Culturile existente de fabricație de kefir nu produc kefirul tradițional cunoscut de secole. Astfel de culturi inițiale conțin bacterii selectate și drojdii izolate din boabe de chefir. Gustul chefirului tradițional, adevărat, variază de la lot la lot, spre deosebire de gustul chefirului din fabrică, care este întotdeauna constant. Cu toate acestea, acesta nu este kefir real. Puteți obține fasole de kefir adevărată de la pasionații de kefir, nu de la o fabrică.

Beneficii de vindecare. Pentru ce este util chefirul și pentru ce vindecă

Proprietățile nutriționale ale chefirului se pot modifica în funcție de scăderea sau creșterea timpului de fermentare. În funcție de gradul de fermentare, beneficiile pentru sănătate sunt diferite. De exemplu, chefirul, care este mai matur (cu un gust mai acru), conține o cantitate semnificativ mai mare de acid folic. Kefirul ajută la o mai bună digestie a lactozei, care, spre deosebire de alte produse lactate, o face mult mai potrivită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Experiența generațiilor arată că kefirul:

  • Reglează și susține sistemul imunitar al organismului.
  • Reglează tensiunea arterială.
  • Are un efect pozitiv asupra inimii și sângelui.
  • Tratează bolile de piele și acneea.
  • Reglează digestia.
  • Tratează colita.
  • Echilibrează flora stomacului și acidul stomacal.
  • Tratează Candida Albicans.
  • Tratează intoleranța la lactoză.
  • Reduce anxietatea, depresia și depresia.
  • Crește energia, creează un sentiment de sănătate și bunăstare.
  • Produce toate vitaminele necesare și bacteriile benefice, prietenoase, importante și necesare pentru sănătatea noastră zilnică.

Tratamentul ciupercilor tibetane este recomandat pacienților cu alcoolism, deoarece restabilește complet metabolismul și vindecă bolile cauzate de abuzul de alcool.

Pe lângă bacteriile și drojdiile benefice, chefirul conține minerale și aminoacizi esențiali care ajută organismul să se vindece singur. Proteinele din chefir sunt pe jumătate digerate și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat.

  • Triptofan - un aminoacid esențial care este abundent în chefir și este bine cunoscut pentru efectul său relaxant asupra sistemului nervos.
  • Calciul și magneziul - minerale importante pentru un sistem nervos sănătos.
  • Fosforul - al doilea cel mai mare mineral din corpul uman, care susține absorbția carbohidraților, grăsimilor, proteinelor.
  • Kefirul este bogat în vitamina B12, B1, vitamina K.
  • Kefirul este o sursă excelentă de biotină, o vitamină din grupul vitaminelor B, care ajută la absorbția altor vitamine B, precum. Acid folic, acid pantotenic și vit. B12.
  • Numeroasele beneficii ale menținerii unui nivel adecvat de vitamine B sunt asociate cu buna funcționare a sistemului nervos, rinichi, ficat, stare bună a pielii, energie crescută și longevitate.
Avantajele consumului regulat de chefir

Kefirul este ușor de digerat, curăță intestinele, alimentează organismul cu bacterii benefice, drojdie, vitamine, minerale și proteine. Kefirul este un aliment echilibrat și sănătos care menține un sistem imunitar sănătos și care funcționează bine. Este utilizat pentru ameliorarea stării pacienților care suferă de SIDA, sindrom de oboseală cronică, herpes, cancer. Efectul calmant pe care îl are kefirul asupra sistemului nervos îi ajută pe cei care suferă de insomnie, depresie, hiperactivitate și deficit de concentrație (ADHD). Utilizarea regulată a chefirului ameliorează tulburările de stomac, reduce balonarea, flatulența, asigură un stomac regulat și un sistem digestiv sănătos. Kefirul echilibrează corpul și elimină pofta de mâncare nesatisfăcătoare pentru alimente nesănătoase, dulciuri și zahăr. Efectul purificator al chefirului asupra întregului corp ajută la construirea unui ecosistem intern echilibrat și asigură sănătatea și longevitatea. Cu calitățile sale nutritive excelente, chefirul este potrivit pentru persoanele de toate vârstele. Kefirul vindecă și menține o sănătate bună.

Consumul de chefir

Fanii Kefir preferă să bea kefir pur și adoră gustul său carbonatat. Alții îl consideră acru și adaugă fructe, miere, sirop de arțar sau alți îndulcitori. Bananele, căpșunile, afinele și tot felul de fructe pot fi amestecate cu chefir și se poate prepara un shake de chefir. Se pot adăuga vanilie, nectar de agave și alte arome.

Se consumă dimineața cu cel puțin o jumătate de oră înainte de mese sau seara cu 30-50 de minute înainte de culcare. Un semn al fermentației complete este apariția unui strat gros deasupra, unde se află ciuperca. Laptele este filtrat printr-o sită mare de plastic, iar buretele este clătit sub un jet de apă rece și apoi turnat cu o nouă porție de lapte. Dacă ciuperca nu este spălată zilnic și laptele său nu este schimbat în fiecare zi, devine maro, încetează să se înmulțească și moare.

După aproximativ 17 zile, masa ciupercii se dublează și o parte din aceasta poate fi dată unei alte persoane. Alternează 20 de zile de utilizare - 10 zile de odihnă, iar în timpul restului buretele trebuie păstrat sănătos în modul specificat. În timpul tratamentului cu buretele tibetan este interzis consumul de alcool.

Reacția organismului

În primele două săptămâni, activitatea stomacului crește brusc, datorită căreia crește excreția de gaze. Este posibil să aveți o tulburare, motiv pentru care se recomandă să luați lapte acru seara și nu dimineața înainte de muncă. La persoanele cu rinichi și ficat bolnave, tensiunea poate apărea în zonele afectate în același timp, dar în curând se potolește - tratamentul nu trebuie niciodată întrerupt.

După reacția violentă a corpului, care durează aproximativ 10-12 zile, începe îmbunătățirea stării generale și a tonusului, iar activitatea sexuală crește, în special la bărbați. După 20 de zile de utilizare, corpul se simte mult mai bine și, după 2 luni, unele dintre plângeri dispar complet. După un an, corpul este practic complet sănătos.

Utilizarea diferitelor tipuri de lapte

Boabele de kefir fermentează cu succes laptele de la diferite specii de mamifere. De obicei se folosește lapte de vacă, de capră sau de oaie, fiecare dintre acestea având calități organoleptice și nutriționale diferite. Boabele de kefir pot fermenta, de asemenea, laptele non-mamifer. De exemplu: soia, orez, lapte de cocos, precum și orice soluții de zahăr, inclusiv sucuri de fructe, apă de nucă de cocos, bere nefermentată, bere cu ghimbir - bere cu ghimbir sau ginger ale, care este o băutură dulce carbogazoasă cu ghimbir.

Trebuie menționat, totuși, că boabele de chefir pot înceta să crească și să se mărească dacă mediul nu îndeplinește factorii necesari creșterii bacteriene (toți acești factori sunt prezenți în laptele de mamifer). Pentru astfel de experimente alternative de fermentare, cel mai bine este să folosiți exces de boabe de chefir.

Contrar credinței populare, zahărul din lapte nu este esențial pentru sinteza polizaharidelor care alcătuiesc boabele de chefir (așa-numitul kefir). Cercetările au arătat că hidrolizatul de orez este un mediu alternativ adecvat (Maeda și colab., 2004).