06/06/2018/De la Zoe Skye

ghid
https://www.newstarget.com/2018-06-06-a-guide-to-preserving-food-in-lard.html

Dacă sunteți în căutarea unui mod natural de a păstra hrana în grăsimea animală, nu căutați altceva decât untura.

Bineînțeles, carnea sărată, precum slănina, conține sare, un excelent conservant. Datorită sării din slănină, bacteriile nu se pot înmulți în carne.

Cu toate acestea, există o metodă mai sănătoasă și mai naturală, care reduce conținutul de sare utilizat pentru acest proces: conservarea cărnii în untură. Pe lângă faptul că necesită mai puțină sare, uleiul nu conține substanțe chimice dăunătoare. Trebuie doar să puneți mâna pe untură sau untură.

Amestecul este ușor de făcut sau de făcut, iar păstrarea cărnii în ea sau în alte grăsimi animale poate împiedica multiplicarea bacteriilor în alimentele dumneavoastră. (h/t pe Survivopedia.com)

Confit este orice tip de mâncare care este conservată atunci când este gătită încet pe o perioadă lungă de timp. O metodă utilizată de secole, „confit” este de origine franceză și înseamnă „conservare”.

Confita de rață este o delicatesă și se face în mod tradițional cu sare, conservată ca rață, gâscă, porc sau curcan. Metodele mai vechi de preparare a confitului includeau braconajul cărnii în propria grăsime până când a fost fragedă și carnea a fost acoperită cu grăsime și depozitată.

Păsările confundate corespunzător pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat timp de cel puțin șase luni. În mod ideal, confiscarea ar trebui consumată în primele șase luni, dar puteți prelungi timpul de depozitare cu încă șase luni. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă că confitul nu va avea un gust atât de bun.

Procesul este același pentru confitele de porc sau de vită. Nu treceți peste etapa de salinitate, care poate adăuga aromă și proteja bacteriile de confit. (În legătură cu aceasta: prăjirea alimentelor în untură este mai sănătoasă decât utilizarea uleiului de floarea-soarelui, spun oamenii de știință.)

Soluție sponsorizată de la laboratoarele CWC: Acest test de metale grele vă permite să testați aproape orice pentru peste 20 de metale grele și minerale alimentare, inclusiv plumb, mercur, arsenic, cadmiu, aluminiu și multe altele. Vă puteți testa propriul păr, vitamine, apă, sol de grădină, superalimente, blană, băuturi și alte probe (fără sânge sau urină). Laborator acreditat ISO care utilizează analiza ICP-MS (spectru de masă) cu sensibilitate a pieselor pe miliard. Aflați mai multe aici .

Iată modalitatea tradițională de a face o confiscare bazată pe o rețetă de Madeleine Kaman, autoarea cărții „The New Cooking”. Procesul de coacere a supei sărate poate dura aproximativ două zile.

Conflictul rațelor

  • 1 varza de curcan (tocata marunt)
  • 8 căni de grăsime de rață purificată
  • 36 căței de usturoi
  • Sare cușer
  • Șase picioare de rață
  • 1/8 linguriță cuișoare
  • 1/4 linguriță cimbru uscat
  • 1/4 linguriță nucșoară proaspăt măcinată
  • 1/2 linguriță ulei de măsline
  • 1/2 linguriță L. scorțișoară
  • 1/2 linguriță L. coriandru
  • 1/2 linguriță de chimen măcinat
  • 1/2 linguriță ghimbir verde

  1. Combinați toate condimentele și pulverizați-le uniform pe rațe. Măsurați suficientă sare de stup, astfel încât să aveți 1/3 de uncie pentru fiecare kilogram de carne și presărați-o uniform peste picioare.
  2. Așezați pulpa de rață într-o tavă de copt plată cu căței de usturoi. Acoperiți vasul cu folie de plastic și turnați rața în frigider timp de 36 de ore.
  3. Preîncălziți cuptorul la 275 grade F (135 grade C), apoi scoateți tot lichidul din tigaie. Se usucă picioarele, căței de usturoi și farfurie Puneți picioarele și usturoiul într-o farfurie, apoi acoperiți-le cu rața.
  4. Prajiti pulpele de rata pana cand cateii de usturoi capata o culoare aurie profunda. Acest lucru poate dura aproximativ două până la două ore și jumătate. Odată ce carnea s-a răcit în grăsime, transferați-o într-un borcan mare conservat.
  5. Folosiți o pânză de brânză pentru a scoate grăsimea, apoi turnați suficientă carne peste carne. Acoperiți rața cu cel puțin un centimetru de grăsime. Răciți complet picioarele raței, sigilați borcanul și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau un frigider timp de aproximativ șase luni.
Conservarea alimentelor în untură

Dacă doriți să ignorați pașii pentru a crea confit, puteți merge direct la păstrarea mâncării în untură. Frank G. Ashbrook subliniază procesul în cartea sa „Macelarea, prelucrarea și depozitarea cărnii”.

Ashbrook a menționat că untura bine făcută are o varietate de utilizări și poate fi folosită pentru a prepara mâncăruri uimitoare. Atunci când este utilizat cu carne proaspătă, untura poate păstra carnea mult timp.

  • Kirk (farfurie ceramică)
  • Borcan cu inel și sigiliu
  • Hartie cerata

  • untură
  • Carne (de exemplu, cotlet de porc, cotlet de porc, porc fript sau cârnați prăjiți)

  1. Spălați carnea ca și când ar servi-o, apoi așezați-o într-o oală de lut uscată, sterilizată. Acoperiți imediat carnea cu untură caldă.
  2. Acoperiți carnea și untura cu hârtie de ceară curată și puneți capacul pe ea.
  3. A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Dacă nu păstrați carnea într-o cameră de depozitare care este întotdeauna rece, nu păstrați carnea în untură.

Dacă scoateți carnea dintr-o oală de lut, colectați întotdeauna carnea rămasă și acoperiți-o din nou cu grăsime topită pentru a preveni apariția aerului în carne. Păstrați carnea într-o oală mică pentru a prelungi durata de valabilitate.

Data viitoare când doriți să păstrați carnea, luați în considerare utilizarea unturii pentru a îmbunătăți gustul și a prelungi durata de valabilitate.