Îți amintești de Bellew the Smoker din poveștile lui Jack London? Mănâncă mereu fasole fierbinte cu slănină. Și acest lucru îi oferă puterea de a conduce echipa câinilor prin liniștea albă pentru o lungă perioadă de timp și de a depăși concurenții în lupta pentru metalul disprețuit. Ce este atât de grozav la această populară leguminoasă?

peste noapte

Compoziție chimică

Semințele acestei plante erbacee anuale cu tulpini răsucite sau drepte conțin substanțe nutritive bogate în calorii: proteine ​​(1,6-2,8%), săruri minerale, aminoacizi: triptofan, lizină, arginină, tirozină, metionină etc., mulți carbohidrați, inclusiv amidon, mono- și polizaharide (6%); acizi organici: malic, citric, malonic. Vitamine: acid ascorbic (vitamina C) (0,23-0,28%), tiamină, provitamina A (caroten) - 0,26-0,45%, acid nicotinic și pantotenic, sitosteroli, stigmasterol, flavonoide, leukoantocianidine.

Când se conservă fasolea verde, cantitatea de acid ascorbic și caroten scade, iar conținutul de acid nicotinic crește. Semințele boabelor coapte conțin 20-25% proteine ​​(în principal globulin fazolină) și aproximativ 50% carbohidrați. Fasolea conține, de asemenea, potasiu - 535 mg /%, fosfor - 530 mg /%, vitamine B, caroten -0,2 mg /%, cupru - 0,3-0,7 mg /%, zinc - 4,4 mg /%, fier - 6 mg /%. În ceea ce privește conținutul de cupru și zinc, fasolea este superioară majorității legumelor. Proteinele sale sunt similare în compoziție cu cele ale produselor de origine animală, cu diferența că sunt mai bine absorbite de organism.

Aplicare în medicină

Medicamente

Decoct pentru scăderea zahărului din sânge:

1 lingură. păstăile de fasole uscate se toarnă cu 1 linguriță. apă fierbinte și se fierbe câteva minute, se lasă 1 oră, se strecoară. Bea 1/3 linguriță. pe zi cu 20 de minute înainte de mese.

Decoct pentru reumatism și ca diuretic pentru edem (în special edem cauzat de boli de rinichi):

1 lingură. păstăi uscate, fără semințe, se toarnă 2 lingurițe. apă fierbinte, fierbere sau baie de apă timp de 10 minute, se lasă 15 minute, se strecoară. Bea 100 ml de 3-4 ori pe zi.

Decoctul în cantități egale de păstăi de fasole și frunze de afine este utilizat în bolile pancreasului.

Polenul din semințe de fasole vindecă arsurile și rănile.

Aplicație culinară

Bobul se bucură de un mare interes în întreaga lume. Strămoșii noștri l-au venerat întotdeauna. Se crede că cu cât sunt mai mulți oameni, cu atât mai multe modalități de a-l pregăti. Și, în ciuda diferențelor mari în pregătirea sa, există încă câteva reguli generale:

Unora le place fasolea mai groasă, altele - mai lichide. Ceapa din ea poate fi tocată mărunt sau grosolan. Varianta în care fasolea este frecată printr-o sită și returnată la bulion este, de asemenea, excelentă. Așa se face supa cremă. Se adauga ceapa prajita si condimentele. Printre acestea sunt preferate sărate, mentă, pătrunjel și mărar.

În general, bobul atrage prin simplitatea sa de pregătire, capacitatea de a se satura cu prețul său scăzut. Se folosește la prepararea supelor cu cartofi, morcovi sau ciuperci. Fasolea fiartă poate fi prăjită în unt, folosită pentru a face salate cu porumb, midii și pui, se servește ca garnitură și se transformă în chiftele sau cotlete.

Iar celor cărora nu le place să se întoarcă în jurul sobei, pot folosi fasolea nu pentru plăcere fizică, ci pentru estetică. În acest scop, fasolea este plantată în ghivece și cultivată ca plantă ornamentală. Așa l-au tratat cu secole în urmă.

Tratează fasole

Salata de cartofi cu fasole

Fasolea se spală și se înmoaie în apă rece timp de 12 ore. Apoi se fierbe în aceeași apă până se înmoaie și se sare. Cartofii se spală, se fierb, se răcesc, se curăță de coajă și se taie cubulețe mici. Se amestecă fasolea și cartofii, se adaugă ceapa tocată mărunt, smântâna și se amestecă. Se condimentează cu sare, piper, oțet și muștar. Salata finită se pune într-un castron de salată, se presară cu ceapă verde tocată mărunt și se ornează cu frunze de salată.

Supă de fasole Yokai

Fasolea se spală și se înmoaie peste noapte. Puneți pulpa de porc în 1,5 litri de apă și fierbeți până se înmoaie complet.

A doua zi, scoateți grăsimea care s-a așezat pe suprafața bulionului și prăjiți morcovii tăiați și pătrunjelul în el. Adăugați fasolea împreună cu apa în care au fost înmuiate și bulionul în care a fiert pulpa de porc. Se condimentează cu frunze de dafin, o cantitate mică de usturoi, ardei verzi tăiați mărunt și roșii. Dacă este necesar, adăugați sare și gătiți sub capac la foc mic pentru încă 1/2 oră.

Cârnații sunt tăiați în cercuri, prăjiți și scurși. Când fasolea se înmoaie în supă, adăugați ceapa tocată mărunt și ardeiul iute în grăsimea cârnaților. Aceasta se adaugă supei.

Crema se amestecă cu făina și se adaugă în supă. Apoi adăugați tăiței și inelele de cârnați. Supa ar trebui să fiarbă încă o dată.

Înainte de servire, carnea din pulpa de porc este tăiată în bucăți mici și distribuită pe farfurii.

Dacă supa devine prea acră, se poate adăuga puțin zahăr.

Supă cremă de fasole verde și coaptă

Fasolea se fierbe până când este gata, sărată și piure împreună cu bulionul. Piureul de fasole verde este preparat în același mod. Combinați cele două piureuri împreună cu bulionul. Condimentează supa cu smântână și unt topit. Ca o garnitură în farfurii, puneți boabe de fasole coaptă fiartă și păstăi de fasole verde fierte, tăiate cubulețe. Se servește fierbinte.

Crema de supa de fasole cu orez si ardei

Boabele, curățate și spălate, se toarnă cu apă rece și se fierb până sunt gata. Se sărează și se freacă printr-o sită împreună cu apa în care a fiert. Se condimentează cu unt și smântână. Adăugați orez fiert (fierbeți în apă timp de 15 minute) și ardei roșii prăjiți, curățați și semințe și tăiați în benzi subțiri. Supa se servește fierbinte. Feliile de pâine prăjite în unt sunt servite într-o farfurie separată.

Ciorbă de urzici și fasole

Fasolea se curăță și se spală, se înmoaie peste noapte și se fierbe. Adăugați apă, sare, piper negru măcinat, ceapă tocată mărunt și frunze de urzică, precum și ulei. Aduceți amestecul la fierbere. Supa se servește presărată cu mărar tocat mărunt.

Febra fasolei

Boabele sunt fierte. Peștele se fierbe separat, se răcește și se taie în bucăți mici. Se prăjește ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit într-un amestec de unt și ulei de măsline. Boabele fierte se adaugă la acest amestec și prăjirea continuă. Adăugați bucățile de cod, sare, condimentați cu piper și lăsați vasul la foc mediu timp de 10-15 minute.

Se servește pe felii de pâine prăjite în unt.

Fasole albă în stil florentin

Boabele sunt înmuiate în apă rece peste noapte. Când se umflă, adăugați puțin ulei de măsline, usturoi zdrobit, o crenguță de busuioc, bucăți de roșie și rădăcină de țelină tocată grosier. Se condimentează cu sare și piper. Lăsați oala la foc mic și fierbeți fasolea aproximativ 2 ore.

Acest bob este servit ca un prim fel. Dar a doua zi, italienii l-au mâncat ca un al doilea fel de mâncare, în care au făcut câteva îmbunătățiri - au adăugat câteva frunze de busuioc, un cățel de usturoi și o crenguță de rozmarin, precum și 2 linguri. ulei de masline. Dacă vasul cu usturoi își pierde culoarea, puteți adăuga 1-2 linguri. pasta de tomate. Se amestecă și se fierbe timp de 10 minute.

tocană de fasole

Fasolea se înmoaie peste noapte, după care apa este aruncată.

Se toarnă apă nouă, se fierbe, se aruncă din nou și se toarnă 1,5 litri de apă rece. Se fierbe împreună cu morcovii și ceapa tocate mărunt.

Umplutura se pregătește prăjind ceapa tocată mărunt, morcovii și ardeii rămași în ulei. Se presară făină, curry și boia, se toarnă o lingură de bulion de fasole și se toarnă totul în tigaie. Vasul se fierbe 20 de minute, apoi se adaugă toate condimentele enumerate, fierte încă 5 minute.

Se servește cald sau rece.

Sfat: Pentru a găti boabele mai repede, puneți 1 lingură în apă. coniac.

Chifteluțe de fasole

Boabele sunt fierte. Pâinea se înmoaie în lapte, se scurge, se amestecă cu fasole și se trece printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă ouă, sare, pătrunjel, sărat.

Se formează chiftele, se rulează în pesmet și se prăjesc în ulei preîncălzit. Ciupercile se înmoaie în apă rece timp de 2 ore, se scurg și se albesc în apă clocotită cu sare. Ceapa se toacă mărunt și se toarnă în ulei. Adăugați ciupercile. Odată complet înmuiat, se toarnă puțin din bulionul în care fierb. Se dizolvă 1 lingură. făină în apă rece și se adaugă la ciuperci. Se amestecă constant. Odată ce sosul se îngroașă, adaugă usturoiul zdrobit cu sare, amestecă și scoate de pe foc.

Chiftelele de fasole se servesc calde, stropite cu sos de ciuperci și presărate cu generozitate cu mărar tocat mărunt.