Boryana Ivanova-Ognyanova, mag. fermă. | 22 februarie 2019 | 0

contaminate

Termenul de alimente contaminate biologic sau biologic contaminate include o varietate de organisme vii care sunt răspândite în mediu. Cele mai importante dintre ele sunt: ​​bacterii și spori bacterieni, ciuperci microscopice, viruși, rickettsiae, drojdii, unicelulare, protozoare, biotoxine, unele forme biologice de helminți.

Ele pot fi găsite în produsele alimentare (primare), cel mai adesea în alimentele de origine animală sau secundare în produse alimentare, în toate etapele producției - procesare, ambalare, transport, depozitare și vânzare a alimentelor.

Atunci când sunt luați cu alimente, pot provoca boli la om, direct, prin intrarea unui număr mare de aceștia în sistemul digestiv, sau indirect - prin produsele lor metabolice în procesul de dezvoltare și reproducere.

În multe cazuri, aceste microorganisme modifică gustul produselor, dar s-ar putea să nu apară astfel de modificări, care este principalul lor pericol. Cea mai frecventă cauză a deteriorării alimentelor este enzimele microbiene, în timp ce toxinele bacteriene se acumulează în alimente fără modificări externe vizibile.

Bolile din alimentele contaminate biologic sunt clasificate ca:

  • Infecții bacteriene și virale de origine alimentară;
  • Boli de origine alimentară;
  • Biohelmintiaza.

Infecțiile de origine alimentară sunt bacteriene și virale. Infecțiile bacteriene includ boli în care alimentele sunt un factor mecanic pasiv în răspândirea bacteriilor patogene la oameni. Acestea sunt febra tifoidă, dizenteria bacteriană, tuberculoza holerei.

Infecțiile virale de origine alimentară sunt cauzate de alimente infectate cu viruși care se transmit pe cale fecal-orală. Acestea sunt virusurile hepatitei A, poliovirusurile, virusurile intestinale, rotavirusurile și altele. Măsurile luate pentru a limita răspândirea sunt cultura și igiena ridicate pentru a preveni contaminarea alimentelor.

Bolile alimentare de origine microbiană sunt frecvente. Mâncarea este o gazdă bună pentru dezvoltarea lor.

Infecțiile toxice transmise prin alimente apar atunci când consumați alimente contaminate cu doze mari de microorganisme vii.

Salmonella. Salmonella este foarte frecventă. Trăiesc și se reproduc în intestinele animalelor cu sânge cald și rece, inclusiv cu oamenii. Sunt rezistente în mediul extern de la 5-6 zile la câteva luni. Când sunt încălzite la 75 ° C durează 5 minute, iar la 100 ° C mor instantaneu.

Salmonella se înmulțește la temperatura camerei, dar optimul este de aproximativ 36 - 37 ° C și nu schimbă gustul alimentelor.

Salmonella se dezvoltă cel mai adesea în carne de la animale bolnave, ouă de pasăre sau în lapte în timpul mulsului. Contaminarea exogenă a alimentelor poate apărea în orice stadiu de producție până la consum. Sursele de salmonella sunt oamenii și rozătoarele. Cea mai frecventă sursă de infecție este carnea.

Tablou clinic. Boala începe de obicei brusc după consumul de alimente contaminate. Începe cu vărsături și dureri în cremă, diaree, febră. Durata bolii este de aproximativ 2-3 zile. Diagnosticul se efectuează în principal prin examinarea microbiologică a reziduurilor alimentare, vărsăturilor și fecalelor.

Prevenirea a bolii include o igienă strictă, un control veterinar constant, depozitarea alimentelor la temperatura adecvată, tratamentul termic adecvat al alimentelor, în special al cărnii și al ouălor.

Botulism. Este cea mai severă intoxicație alimentară cauzată de Clostridium Botulinum, care este un microorganism strict anaerob (trăiește numai în condiții fără oxigen). Este răspândit în natură și apare în sol, în special în îngrășămintele naturale.

Contaminarea produselor se realizează în principal prin intermediul acestuia. Botulismul se propagă intens prin eliberarea de toxine în sticle închise ermetic și cutii de metal, precum și în cârnați, pește, șuncă. Sporii Cl. Botulinele sunt extrem de rezistente. Pot rezista la temperaturi de 100 ° C timp de câteva ore, temperaturile scăzute nu le afectează, sunt rezistente la acizi, săruri, dezinfectanți.

Se are în vedere toxina botulinică cea mai puternică toxină naturală. Odată formată, toxina alimentară este depozitată mult timp în produsele alimentare, dar este distrusă relativ rapid la o temperatură de 100 ° C timp de aproximativ 15 minute. Produsele care conțin toxină botulinică au semne de inaptitudine - au un miros neplăcut, un gust amar, iar conservele sunt bombardate.

În prezent, una dintre cele mai frecvente cauze ale bolii este conserva sterilizată necorespunzătoare la domiciliu.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.