Știi ce mă face să plâng sub masca mea în absența cepei? Tendința sfâșietoare a oameni să accepte lucrurile ca fiind adevărate prin inerție și intuiție. Și apoi ne plângem de știrile false.

Acum, de exemplu, în domeniul meu există o înțelegere larg răspândită că lucrurile crude sunt cireașa de pe tort. Ceea ce este brut, desigur! Și cine va verifica dacă este într-adevăr așa?

Desert crud! Ochii mei se umplu de lacrimi și inima mea crudă flutură intermitent ... Ah, dar desigur că scopul său principal este să ne facă nemuritori! Și nu voi verifica dacă este într-adevăr așa ...

Dar de ce, a fost, oameni?! Care este acel ingredient mitic din alimentele crude care ne va face tineri pentru totdeauna? Care este acea otravă periculoasă din mâncarea gătită care ne va face morți pentru totdeauna? De aceea ne-am străduit să inventăm focul? De aceea ne-am transformat din maimuțe în oameni [*]?!

De aceea avem bucătari și bucătari cunoscuți și mascați, care își desfășoară magia toată ziua în cuptoare și cuptoare mixte, pe plite și grătare, cu oale, tigăi și cratițe?

Dar nu mă lăsa să aștept cu rușine introducerea mea. În plus, desertul de astăzi este crud, oameni! Ce ironie de ironie!

Raw, dar ce?

În primul rând, titlul rețetei nu este greșit. Aceste bile crude ar putea fi cu siguranță mai mici și numite „bomboane”, dar să recunoaștem, nicio persoană normală nu este mulțumită de o singură bomboană care clipeste și a fost crudă. De aceea, astăzi vom face OBLIGAȚII! Tocmai ne-a lipsit doar unul și atât.

În al doilea rând, accentul din rețetă nu se pune pe cruditatea ei. Pentru a nu fi banal și frivol. Lucrurile pe care le mâncăm sunt bune sau „rele”, în primul rând din cauza ingredientelor pe care le conțin. Și nu în ultimul rând datorită modului în care sunt pregătiți. Printre altele, bombele de astăzi conțin migdale.

Migdale - bombe calorii (bon)?!

Sper că nimeni nu va fi șocat de afirmația că avem o problemă globală cu supraponderabilitatea și obezitatea, care are ca rezultat o serie de alte nenorociri - boli cardiovasculare, sindrom metabolic, diabet de tip 2, cel puțin 12 tipuri de cancer. Obezitatea este o condiție a multor factori, dar poate fi redusă la un singur lucru - prea puțină mâncare crudă. Glumeam. Doar mâncăm prea multă mâncare, oameni!

În această direcție de gândire, ar fi înțelept ca majoritatea oamenilor să caute modalități de a:

  • satisface-ți foamea și nevoile nutriționale fără mai multe calorii dacă nu ai probleme cu greutatea;
  • Satisfaceti foamea si nevoile nutritive cu mai putine calorii daca aveti probleme cu greutatea.

Din nou, deserturile crude pot fi, dar cu siguranță nu pot fi o alegere bună, așa cum v-am demonstrat cu acest tort crud cu ciocolată-avocado, spun.

Dar ți-aș spune despre migdale. Doar 23 de migdale (pentru că îmi număr cu exactitate migdalele) conțin 35% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina E, 20% din magneziul recomandat, 16% din fibre, 6% din potasiu. Toate acestea sunt lucruri pe care majoritatea oamenilor moderni le găsesc relativ greu de obținut.

Aici cineva va sări că migdalele sunt foarte bogate în calorii și, astfel, intră în conflict cu cele două puncte de recenzie de mai sus. Dar care va fi surpriza lui să afle că, datorită rețelei de celuloză, în care energia migdalelor este „blocată”, doar 76% din caloriile lor sunt absorbite de corp. Adică, dacă pachetul tău de migdale spune că 23 de migdale (pentru că îmi număr cu exactitate migdalele) conțin 170 de calorii, atunci metabolismul tău va fi fericit să se „joace” doar cu 129 dintre ele. Restul de 41 kcal vor trece prin tine ca tărâțe, polistiren sau vântul din cântecul notoriu.

Migdalele și apetitul la persoanele supraponderale

Multe experimente au fost dedicate migdalelor și importanței lor pentru controlul greutății umane, care (după cum sa dovedit) a avut tendința recentă de a crește necontrolat. S-au încercat măsurarea efectului lor asupra sațietății, consumului ulterior de alimente și/sau compoziției corporale (greutate, grăsime corporală, circumferință).

La persoanele cu greutate normală, consumul zilnic de migdale este asociat cu o sațietate mai bună. Un studiu recent cu femei a analizat efectul consumului a două porții diferite de migdale (28 g și 42 g) între micul dejun și prânz și a comparat-o cu nimic. S-a constatat că la sfârșitul zilei participanții au consumat aceeași cantitate de calorii, dar persoanele cu cele mai multe migdale s-au simțit cel mai confortabil, nu au fost ispitiți de ideea de a mânca neregulat și au experimentat cea mai mică foamete.

Alte studii controlate confirmă faptul că consumul de 42 de grame de migdale duce la mai puțină foame în timpul zilei decât a lua nimic. Acest lucru nu este surprinzător, dat fiind faptul că este vorba de aproximativ 250 de calorii în plus. În mod surprinzător, și aici participanții într-un mod complet spontan își reduc aportul de energie din alte mese și, după 4 săptămâni, nu au câștigat niciun gram.

Un studiu de 10 săptămâni a adăugat 344 kcal de migdale (aproximativ 60 de grame) în dieta zilnică a 20 de femei. Deși prognosticul pentru o astfel de creștere a aportului de energie este de cel puțin 5 kilograme de creștere în greutate, o astfel de transformare nu este observată. Dimpotrivă, femeile consumă mai puține alte alimente în detrimentul migdalelor adăugate în meniul lor.

Adică, există dovezi că, în ciuda conținutului caloric relativ ridicat al migdalelor, consumul moderat al acestora nu este asociat cu un risc crescut de îngrășare la persoanele cu greutate normală.

Migdalele și greutatea corporală la persoanele cu greutate problematică

Studiile pe termen lung arată că migdalele pot fi o idee bună pentru persoanele supraponderale sau obeze (indicele de masă corporală ≥25 kg/m 2).

De fapt, un studiu efectuat pe persoane cu diabet de tip 2 a constatat că consumul a 28 de grame de migdale cinci zile pe săptămână timp de 12 săptămâni a îmbunătățit controlul glicemic și a redus indicele de masă corporală în comparație cu o dietă de control.

Într-un alt studiu pe 65 de persoane supraponderale și obeze, jumătate dintre participanți au mâncat 84 de grame de migdale în fiecare zi timp de 24 de săptămâni. La sfârșitul perioadei, acest grup a înregistrat rezultate mai bune în ceea ce privește greutatea corporală, indicele de masă corporală, circumferința taliei și grăsimea corporală, comparativ cu cealaltă jumătate a participanților care și-au completat dieta cu carbohidrați complecși la alegere. .

vanilie

Un al treilea studiu clinic de 18 luni a comparat două tipuri de diete hipocalorice - una fără nuci și cealaltă cu 56 de grame de migdale pe zi. S-a constatat că cele două regimuri au un efect comparabil asupra greutății corporale, dar că, cu migdalele, duce la modificări mai favorabile ale stării lipidelor (trigliceride, colesterol) ale participanților.

Adică, există dovezi că, în ciuda conținutului caloric relativ ridicat al migdalelor, consumul moderat al acestora poate contribui la pierderea în greutate la persoanele supraponderale și obeze.

Brut. Cu migdale! Cu alte cuvinte - bombe de migdale-vanilie!

Porțiuni: 16 buc.

Timp de pregatire: 10 min (+ 1 oră pentru răcire)

Dificultate: 1 din 3

Informații nutriționale (pentru 1 porție):

  • Energie: 140 kcal
  • Carbohidrați: 18 ani
  • Gras: 7,5 g
  • Proteine: 3 ani
  • Fibră: 1 an

Produse necesare:

  • 300 g curmale curățate (aproximativ 25 buc)
  • 90 g de nuci
  • 80 g făină de migdale
  • 30 g de făină de cocos
  • Vârf de cuțit de sare
  • 1 lingură. extract de vanilie (sau 1-2 plicuri de pudră de vanilie)
  • Bărci de nucă de cocos și pudră de cacao pentru rulare

Mod de preparare:

  1. Măcinați curmalele într-un robot de bucătărie până obțineți o minge lipicioasă.
  2. Scoateți mingea din vasul robotului și puneți nucile, făina de nuci și sarea în locul său. Măcinați până la un amestec fin.
  3. Tăiați mingea de curmale în bucăți mici în vas și adăugați vanilia. Se amestecă ingredientele pentru a forma un aluat vrac. Nu faceți piure!
  4. Folosind o lingură de înghețată sau o ceașcă de măsurat, scoateți aproximativ 30 ml de amestec și formați o minge cu mâinile.
  5. Rulați bilele în cacao și/sau așchii de nucă de cocos. Puneți la frigider sau congelați până devine ferm.

[*] Pentru o discuție mai amplă pe tema focului și rolul său în umanizare, recomand cartea Catching Fire: How Cooking Made Us Human